Каждому человеку свойственна индивидуальная потребность в определенных витальных веществах. Поэтому следует признать неверным составление таблиц, содержащих «оптовые» цифры их необходимости для организма.
Полноценное и разнообразное питание в идеальном варианте должно включать в себя выращенные биологически чистым способом овощи и фрукты, а также важные для организма жиры и балластные вещества.
Жизненно необходимые вещества приобретают все более значимую ценность. Около 70 % всех современных продуктов изготавливаются или перерабатываются промышленными методами и содержат ограниченное количество полезных веществ. Все начинается уже в процессе производства продуктов питания: неудовлетворительные, а порой чудовищные условия содержания животных и их откорма с применением ускоряющих рост и прибавку веса химических добавок; выращивание овощей и фруктов в гигантских теплицах с использованием опрыскивателей против вредителей и грибков. Рабочие, занятые в таких производствах, зачастую вынуждены трудиться в защитных костюмах, но тем не менее нередко страдают специфическими заболеваниями, которые могут привести к полной утрате работоспособности.
Если же говорить о продуктах, подверженных генетическим манипуляциям, то большинство ученых не может или не хочет делать долгосрочные прогнозы об их воздействии на наше здоровье. Производители хотят получать как можно более дешевое сырье для дальнейшей индустриальной переработки, и им абсолютно неважно, что исходные продукты при этом теряют до 80 % своих ценных веществ. На упаковках такой продукции скорее всего можно найти надпись «обогащен…», причем «обогащен» означает не что иное, как частичную замену в той или иной форме природных ценных веществ, которыми данный продукт обладал до переработки.
Если верить рекламе, то все современные индустриально переработанные продукты полезны и питательны. Однако следует помнить, что при этом они должны выдержать длительную транспортировку, провести некоторое время на полке супермаркета, а вдобавок еще и «пережить» хранение в холодильнике. Все это задачи химиков. Ключевым словом производителей продуктов питания является «срок годности». Именно сохранность продукции, а отнюдь не здоровье людей ставится на первое место.
Если тщательно изучить этикетку готового продукта, многим станет не по себе. Так называемые «полезные» продукты буквально напичканы пищевыми добавками, некоторые из которых вовсе не так безобидны, как нам пытаются преподнести. Пищевые добавки, так же как и некоторые медикаменты, могут негативно влиять на усвоение важных для организма питательных веществ. Особенно драматично они могут воздействовать на детский организм. Многие расстройства пищевого поведения могут являться следствием неверно принятой организмом информации, которая искажается наличием пищевых добавок.
Наша современная культура питания большей частью представляет собой употребление готовых продуктов или полуфабрикатов, т. е. пищи, не содержащей витальных веществ в достаточном количестве. По этой причине употребление так широко пропагандируемых пяти порций овощей и фруктов в день является весьма допустимым.
Регулярное присутствие в меню биологически чистых продуктов питания — при этом имеются в виду не только овощи и фрукты — является оптимальным условием здорового питания для нас и особенно для наших детей. При преимущественном употреблении индустриально произведенных продуктов следует взвешенно подойти к дополнительному приему микропитательных веществ, в особенности при наличии тех или иных проблем со здоровьем. При этом чрезвычайно важно принимать препараты в необходимом составе и количестве, которые может назначить только специалист. На основе специального анализа крови определяется недостаток тех или иных веществ и индивидуально рассчитывается состав необходимых препаратов.
Без воды нет жизниНашу планету называют «голубой»: 71 % ее поверхности покрыт водой. Собственно говоря, нашу планету даже правильнее было бы называть не «Земля», а «Вода»: водой покрыты две трети ее поверхности. В морях находится 98 % воды. Из 103 известных нам субстанций 84 растворимы в воде. Таким образом, вода является не только растворителем номер один — она еще и оптимальное транспортное средство для минералов и других жизненно важных субстанций.
Ученые установили, что только 3 % всей воды на планете пригодны для питья, и распределены они крайне неравномерно. В первом сообщении ЮНЕСКО, опубликованном в 2003 г., обладателем воды наивысшего качества названа Финляндия, за которой следуют Канада и Новая Зеландия. Например, в Австрии, стоящей на 18-м месте среди 122 стран, запасы пресной питьевой воды весьма значительны: примерно 120 млрд кубических метров в год. Если вычесть испаряемую за счет энергии солнца воду, все еще остается 84 млрд. В настоящее время расходуется 2,6 млрд из них, две трети в промышленности и сельском хозяйстве. Частные потребители используют всего 1 % теоретически имеющейся в наличии воды. Большие лесные угодья и малозаселенные альпийские регионы обеспечивают ее высокое качество. Для своих нужд Австрия на 100 % использует грунтовые воды — и это большая редкость [18]. Для примера: Германия покрывает только 40 % своих потребностей за счет грунтовых вод, остальные 60 % — за счет открытых водоемов.
Чистая вода — ценнейший ресурс, имеющийся в распоряжении человечества. Находиться вблизи ее источника означает находиться у источника жизни. Этой привилегией наслаждаются большинство жителей, например, все той же Австрии, благодаря географическому положению страны. Вода является главным компонентом питания, без которого не могут жить ни люди, ни животные, ни растения: их организмы состоят по большей части из воды и вынуждены обеспечивать ее постоянное поступление.
Два атома водорода и один атом кислорода, соединенные в одну молекулу, — большего воде и не нужно для исполнения своего бесценного назначения. Наша жизнь, плодородие всей планеты немыслимы без воды. Человеческий организм, на две трети состоящий из воды, нуждается в ней больше, чем в пище. Без еды мы можем продержаться несколько недель, без воды — не более четырех дней.
Вода поступает в организм человека в двух формах: непосредственно как жидкость (48 %) и в составе плотной пищи (40 %). Остальные 12 % образуются в процессе метаболизма пищевых веществ. Процесс обновления воды в организме происходит с большой скоростью: так, в плазме крови за 1 минуту обновляется 70 % воды. Большая ее часть — около 70 % — находится внутри клеток, в составе клеточной протоплазмы. Эта внутриклеточная вода обладает высокой биологической активностью и обеспечивает устойчивость организма к воздействию агрессивных факторов внешней среды. 30 % воды приходится на внеклеточную жидкость — межклеточную жидкость, плазму крови, лимфу. В обмене воды участвует весь организм, но наиболее интенсивно — почки, кожа, легкие и желудочно-кишечный тракт. Главным органом, регулирующим водно-солевой обмен, являются почки. Кальций и магний, играющие значительную роль в построении костных тканей и зубной эмали, поступают в организм с твердой пищей и усваиваются им лишь в незначительном количестве. Эти же элементы относятся к главным составным частям питьевой воды. Кальций незаменим в протекании процессов свертывания крови и функций нервной системы, магний участвует в обмене веществ.
Количество кальция определяет вкус воды. Кроме того, оба эти элемента определяют жесткость воды: чем выше концентрация растворенных в ней катионов, тем она жестче.
В некоторых странах существуют предписания, регулирующие концентрацию Ca2+ и Mg2+ в питьевой воде. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) не учитывает жесткость воды с точки зрения влияния на здоровье и не нормирует ее. И хотя в ряде исследований были получены результаты, демонстрирующие обратную зависимость между жесткостью питьевой воды и частотой сердечно-сосудистых заболеваний, имеющихся данных недостаточно для подтверждения причинного характера этой связи.
Являясь причиной многих технических проблем, жесткая вода не опасна для организма человека. С медицинской точки зрения важно лишь количество потребляемой человеком жидкости.
Через кожу и легкие организм ежедневно теряет около 0,9 л воды. При более активном ритме дыхания, повышенных физических нагрузках, нахождении на большой высоте или на сухом и жарком воздухе расход воды организмом значительно увеличивается, достигая дополнительно 0,5 л в час. Через желудочно-кишечный тракт выделяется еще от 100 до 200 мл и с мочой — 1,5 л воды. В зависимости от условий деятельности и состава потребляемой жидкости и пищи количество мочи может составлять от 0,5 до 2,5 л в день.
