Различный вкус соли зависит исключительно от помола, т. е. от величины крупиц. Чем мельче соль, тем больше молекул могут раствориться на языке, и тем явственнее мы почувствуем вкус. Если же зернышки крупнее, то для растворения соли во рту требуется больше времени.
Существует мнение, что морская соль содержит дополнительные полезные для здоровья вещества, но при этом не стоит забывать, что морские вода и берега подвергаются загрязнению нефтью, испражнениями животных, сточными водами больших городов и заводов, а также другим мусором.
Соль из соляных копей добывается в глухих, темных пещерах, не подвергается воздействию солнечных лучей. Соль из солеварен тоже является морской, но отделенная от морей перемещением пластов земли. Между морской солью и солью из солеварни с точки зрения физики и химии не существует никакой разницы помимо цены.
Микро- и макроэлементы: потребляем по уму
Минералы и микроэлементы необходимы человеческому организму, но в определенном количестве. Их нехватку нужно обязательно восполнять, иначе недостаток (или переизбыток) этих элементов может привести к серьезным заболеваниям.
Минералы подразделяются на два основных вида, в зависимости от того, какое их количество необходимо организму:
✓ макроэлементы — минералы, которых требуется больше 200 мг в сутки (например, кальций, магний, фосфор, калий и натрий);
✓ микроэлементы — минералы, которых требуется меньше 200 мг в сутки (например, хром, кобальт, медь, железо, селен, кремний, цинк и другие).
Микропитательные вещества и различные заболеванияКак уже упоминалось, аллергия на продукты питания типа III является проблемой иммунной системы, оказывающей влияние на взаимодействие функций всех органов, которые, в свою очередь, зависят от оптимального их снабжения микропитательными веществами. Поэтому при этом типе аллергии прием мультивитаминных препаратов и микроэлементов призван восстановить функцию обмена веществ. В зависимости от того, какие продукты исключаются из рациона вследствие аллергической реакции на них, важно путем приема специальных препаратов предотвратить недостаток определенных микроэлементов.
Такие проблемы с желудком и кишечником, как воспаление слизистой оболочки желудка, язва желудка, общие проблемы пищеварения и нарушение выработки желчи могут быть следствием недостатка витаминов В1, В2, фолиевой кислоты, парааминобензойной кислоты (ПАБК), витамина С, хлора или пантотеновой кислоты (витамин В5). В любом случае перед началом приема этих элементов необходимо медицинское обследование и назначение врача.
Капиллярная кровь, текущая сквозь химически кислые ткани, также становится кислой (ацидоз). В кислой среде красные кровяные тельца крови (эритроциты) становятся ригидными, а при особенно низких показателях рН — совершенно неподвижными. Такие эритроциты слипаются, происходит их агрегация, приводящая к загущению крови. Капилляр оказывается заблокированным, теряет эластичность. Если этот процесс захватывает большой участок, его ткани из-за отсутствия питания отмирают.
В случае, если анализ мочи с помощью тестовых полосок (который легко можно сделать дома) показывает повышенную кислотность тканей, помощь могут оказать микропитательные вещества, которые снова восстановят равновесие.
Недомогания, которые могут быть связаны с недостатком определенных микропитательных веществ:✓ проблемы с глазами;
✓ ранки в уголках рта;
✓ синяки после ранений тупыми предметами;
✓ высокое давление;
✓ понос;
✓ состояния утомления и изнеможения;
✓ ослабление памяти;
✓ проблемы с волосами и ногтями;
✓ проблемы с кожей;
✓ инфекции, простудные заболевания;
✓ проблемы с костями, зубами;
✓ неприятный запах тела;
✓ менструальные проблемы у женщин;
✓ спазмы мышц;
✓ нервозность;
✓ кровотечения из носа;
✓ отеки;
✓ шум в ушах;
✓ бессонница;
✓ неприятный запах изо рта;
✓ плохо заживающие раны;
✓ головокружения;
✓ запоры;
✓ белые пятна на ногтях;
✓ дрожание (тремор).
При возникновении недомоганий следует провериться на предмет недостатка микропитательных веществ. Во всех случаях для установления причины расстройств со здоровьем необходима консультация врача.
Микропитательными веществами называются субстанции, которые присутствуют в пище в минимальных концентрациях. В обмене веществ они не являются ни клеточным строительным материалом, ни источником энергии, однако могут оказывать биологическое влияние на различные функции организма.
К микропитательным веществам относятся витамины, минералы, микроэлементы, а также эссенциальные жирные кислоты и вторичные растительные вещества.
Для людей, заботящихся о своем здоровье, чрезвычайно важен безупречно функционирующий обмен веществ, в котором существенную роль играют микропитательные вещества. До сих пор главенствует мнение, что здоровое и сбалансированное питание гарантирует оптимальное обеспечение организма этими веществами. Однако и субоптимальное снабжение или даже их недостаток зачастую не связан с клиническими симптомами и именно поэтому требует соответствующей диагностики. В отличие от классической медицины такая диагностика базируется не на анамнезе или симптоматике, а на аналитическом установлении возможных дефицитов в организме.
Практика приема витаминов, минеральных веществ или аминокислот в дополнение к питанию широко распространена во всем мире. Однако выбор препаратов или действующих веществ чаще всего происходит на интуитивном уровне. При этом произвольный прием микропитательных элементов в высокой дозировке может принести организму больше вреда, чем пользы. Таким образом, при подборе препаратов необходимо точное согласование их состава с индивидуальными потребностями организма.
Сегодня известны более 45 различных микропитательных веществ, играющих в той или иной степени значимую роль в процессах обмена веществ. Типичный, известный из клинической химии метод определения уровня содержания каждого отдельного вещества в сыворотке крови — не лучший путь к цели, поскольку концентрация веществ в сыворотке никоим образом не связана с их функцией в организме. К тому же постоянную концентрацию микроэлементов в сыворотке крови организм поддерживает за счет их внутриклеточного содержания. По этой причине наиболее объективным методом установления взаимосвязи между индивидуальным содержанием микропитательных веществ и качеством обмена веществ служит функциональный анализ.
Особенно интересен в этой связи анализ активности энзимов, функция которых коррелируется с присутствием определенных микропитательных веществ. Личные особенности — так называемая биохимическая индивидуальность — регистрируется при этой методике наилучшим образом, так как индивидуальная разница в концентрации микропитательных веществ различным образом стимулирует активность энзимов.
При выборе маркера для определения концентрации имеет значение, как он реагирует на сниженное содержание определенного микропитательного вещества. В институте прикладной биохимии (IABC) г. Кройцлингена в последнее время разработаны различные маркеры для определения недостатка тех или иных микропитательных веществ. Институт IABC располагает банком данных, содержащим около 30 тыс. профилей анализов. Путем многочисленных контрольных замеров выявляется действенность привнесенных в рацион микропитательных веществ и предлагается сугубо индивидуально подобранная субституция для каждого отдельного пациента. Последующие контрольные замеры помогают установить, в какой степени организм принимает и перерабатывает привнесенные микропитательные вещества. Для здоровья важно безупречное функционирование общего обмена веществ. Прием микропитательных веществ широко распространен, но зачастую выбор и дозировка этих препаратов осуществляется на основании опыта или интуиции. Разумеется, такое определение индивидуальной потребности в отдельных элементах из 45 существующих является не оптимальным. Так называемый функциональный анализ является хорошей основой для более точного обеспечения организма недостающими элементами. Благодаря контрольным замерам, проведенным позднее, можно определить, усвоил ли организм эти микроэлементы. На этом основании каждому человеку можно подобрать индивидуальный пакет для обеспечения его микроэлементами.
Почему нам нужны горькие вещества
В рационе современного человека почти нет места горьким веществам, которые, однако, чрезвычайно важны для функций печени. С давних времен растения, содержащие горькие вещества, играют большую роль в жизни разных народов. Так, например, в Италии в предвкушении обильного жирного обеда принято пить горький аперитив (слабоалкогольный напиток) — Campari (настойку на основе ароматических трав и цитрусовых) или Cynar (созданный методом дистилляции сока из артишоков). Во Франции, не отличающейся легкостью кухни, в качестве аперитива пили вермут, в состав которого входила полынь горькая (Аbsinthium). В Германии свиные ножки запивают традиционным Radi — напитком из горькой редьки.
