Пищевые добавки зачастую вносятся в очень малых дозах — от милиграммов до граммов. Общее же их количество огромно: сахарозаменителей производится около 750 тыс. т в год, консервантов — 300 тыс. т, чисто химических ароматизаторов — 200 тыс. т (цифры в рамках ЕС).
За привлекательный вид, необычный вкус, пусть даже и не соответствующий натуральному, длительное хранение и дешевизну продуктов мы платим высокую цену: нежелательное и непредсказуемое влияние добавок на наше здоровье. Как уже говорилось, «мишенью» производителей являются уже даже младенцы.
Определенные вещества, например лимонная кислота, содержащаяся в сладких напитках, мармеладах, карамельках и даже в хлебе, а также глутамат наш организм производит самостоятельно в качестве промежуточного продукта. Лимонная кислота, несмотря на привлекательность своего названия, в действительности производится из плесневого грибка Aspergillus. К слову, эта же кислота содержится в средствах против известкового налета и для чистки туалета с предупреждающей надписью «разъедает кожу!».
Проблема состоит в том, что вещества, подобные вышеназванным субстанциям, организм производит самостоятельно и к тому же дополнительно получает их с продуктами питания. Эти вещества способны негативно воздействовать на желудочно-кишечный тракт, вызывая аллергию типа III.
К ним относятся:
♦ Е220 диоксид серы;
♦ Е221 сульфит натрия;
♦ Е222 гидросульфит натрия;
♦ Е223 пиросульфит натрия;
♦ Е224 пиросульфит калия;
♦ Е226 сульфит кальция;
♦ Е227 гидросульфит кальция;
♦ Е228 гидросульфит натрия.
Эти добавки могут быть одной из причин хронических заболеваний кишечника, обусловленных повреждением его слизистой оболочки.
Добавка Е410, производящаяся из бобов средиземноморской акации, в больших количествах может обладать слабительным эффектом.
Добавка Е412, добываемая из стручков индийской акации, в больших количествах может вызывать спазмы желудка и вздутие живота. Эта добавка является растительным водорастворимым балластным веществом, которое способно вызывать вышеназванные реакции, в особенности в том случае, если кишечник плохо перерабатывает такие вещества.
Добавка E420, именуемая сорбитом, относится к классу пищевых подсластителей. В количествах более 50 г в день она действует как слабительное, так как способна вытягивать воду из толстой кишки.
Добавка Е424 — курдлан, обладающая свойствами стабилизатора и загустителя, в избыточных количествах может вызывать задержку стула, диарею, вздутие живота. В опытах с животными наблюдались изменения слизистой оболочки кишечника.
Добавка Е620 — глутамат, — несмотря на столь высокий идентификационный номер, является пищевой добавкой № 1, являясь важнейшим усилителем вкуса в индустриальном производстве продуктов питания. Он содержится во многих готовых продуктах, но зачастую не обозначается на упаковке и вносится под названием «соль» или «усилитель вкуса». Глутамат используется в многочисленных готовых блюдах, хотя известно, что он чрезвычайно вреден для здоровья. Промышленно добавленные усилители вкуса являются не специями, а химическими субстанциями, которые симулируют, независимо от запаха продукта питания, искусственное чувство голода в мозге, делая возможным сбыт теоретически непригодных в пищу продуктов. Различные употребляемые виды глутаматов (глутамат натрия, калий глутамат, кальций глутамат и глутаминовая кислота) идентичны по своему принципу действия. О глутамате можно говорить как о наркотике. Являясь соединением аминокислот, способствующих привыканию, он поступает в кровь через слизистые оболочки и оттуда попадает прямо в мозг, так как гематоэнцефалический барьер может с трудом побороть маленькие молекулы глутамата. В отличие от наркотиков, глутамат не поднимает настроение, а лишь искусственно повышает аппетит. Он затрудняет функционирование ствола мозга, через который проходят информационные потоки, характеризующие различные чувства, включая голод. Одновременно глутамат вызывает потливость и стрессовое воздействие в виде боли в желудке, высокого кровяного давления и повышенного сердцебиения. У чувствительных людей возникает мигрень. Умственное восприятие заметно ограничивается, падает способность к обучению и ухудшается общая концентрация на длительный период. У аллергиков глутамат может вызвать эпилептические приступы или привести к немедленной смерти из-за паралича дыхания.
Во время опытов над животными глутамат приводил к серьезным повреждениям мозга: при добавлении в питание беременным крысам, например в выпечку или готовые супы, у эмбриона развивалась неполноценно функционирующая нервная система. Также у взрослых животных прослеживались заметные изменения мозга, появлялся лишний вес, в старости они страдали диабетом и заболеваниями сердца.
Пищевая индустрия опасается распространения таких фактов и заявляет, что несколько статей в газетах против глутамата не могут раздуть скандал, осознавая, что применение таких «усилителей вкуса» приносит миллиардный оборот. Если в супе из спаржи, например, будет ощутим собственный вкус, то многие посчитают его непригодным для еды из-за запаха, но глутамат приводит все в норму.
Во многих европейских странах, включая Германию, добавление глутамата в детское питание полностью запрещено. Однако на питание более взрослых детей и подростков этот закон не действует. Глутамат, вмешиваясь в систему функционирования организма, уподобляется сигнальному веществу, не только запутывая функции организма, но и приводя к ожирению и различным болезням. Самая опасная способность глутамата — разрушение нервных синапсов, как следствие — наносение вреда клеткам мозга; а также уничтожение нейронов, как следствие — нарушение прохождения информационного сигнала. Глутамат рассматривается как важный фактор возникновения многих нейродегенеративных заболеваний, связанных с повреждением мозга, к которым относятся болезнь Паркинсона, Альцгеймера и рассеянный склероз.
По мнению исследователя Х. Охгуро (H. Ohguro) из университета Хиросаки в Японии, глутамат приводит к повреждению глаз с последующей потерей зрения. Ученый утверждает, что нашел объяснение глаукоме, сильно распространенной в Восточной Азии: большинство азиатских блюд содержит большое количество глутамата. Это вещество часто упоминается при установлении причин появления «синдрома китайских ресторанов», посещение которых часто сопровождается головными болями, неповоротливостью шеи, тошнотой, кожной сыпью и другими симптомами. Называется и причина происходящего — аллергическая реакция на глутамат.
Даже у детей и подростков глутамат приводит к ожирению и лишнему весу. На протяжении последних десяти лет количество глутамата, которое добавляется в еду, увеличилось в два раза. Глутамат используется в форме гидролизов, таких как дрожжевой экстракт, который в свою очередь добавляется в порошковые супы и различные приправы. Глутаматы производятся с применением животных и растительных белков, которые в дальнейшем обрабатываются соляной кислотой, чтобы разрушить клеточные структуры. При этом выделяется глутаминовая кислота. Затем смесь соединяется с раствором щелочи или карбонатом натрия, образуя кухонную соль. Этот раствор фильтруется, и именно он является усилителем вкуса. Жидкие приправы красят в цвет сахара, если они не используются в консервах и готовых блюдах. В высушенном виде глутаминовая кислота формирует порошковые супы или при добавлении жира бульонные кубики.
Тем не менее ВОЗ и Немецкое общество питания (НОП) в Бонне призывают к спокойствию. «Мы исходим из того, что при рациональном использовании в рамках сбалансированного питания не существует опасности для здоровья из-за глутамата», — объясняет докладчик НОП. Глутамат, соль глутаминовой кислоты, — это природное составляющее многих продуктов питания. Наряду с этим субстанция производится синтетически при помощи бактерий, являясь всемирно любимой приправой.
Добавка Е621 — глутамат натрия — подобна по действию обычной добавке Е620. По оценке в год производится 1,5 млн т глутаматов по всему миру, а Е621 стал важнейшей добавкой. Пиццы, закуски, супы, колбасы и многие другие продукты получают благодаря глутамату мясную и пряную нотку, так называемый «умами-вкус» (на японском — «изысканность»). Поставщики продуктов могут экономить на дорогих продуктах, таких как мясо, креветки или сыр. Сегодня «умами» действует как пятое направление вкуса наряду с соленым, кислым, сладким и горьким [19].
Добавка Е951 — аспартам — искусственный подсластитель, известный также как Nutra-Sweet, Equal, Spoonfull, Canderel, Sanecta. Химическое обозначение «N-L-a-аспартил-L-фенилаланина». Аспартам имеет 200-кратную подсластительную силу сахара и после истечения патента фирмы «Монсанто» и ее дочерней компании «Кельцо» употребляется по всему миру более чем в 9 тыс. продуктов.
