Ознакомительная версия.
Не рекомендуется превышать дозы, указанные в рецептах.
Проростки амаранта
Амарант наряду с пшеницей и кукурузой является одним из древнейших окультуренных растений. Зелень и семена его высоко ценились у инков и ацтеков, владеющих тайнами магического целительства. Именно они стали использовать амарант не только как продукт питания, но и для лечения разных заболеваний. Дальнейшие научные исследования показали, что широкий спектр применения растения обусловлен большим количеством полезных веществ, входящих в его состав. По содержанию протеина (18 %) амарант можно сравнить с такими высокобелковыми растениями, как соя, фасоль, рапс. Особая ценность белка амаранта состоит в насыщенности его сбалансированными аминокислотами, насчитывающими около 80 видов. Например, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, гистидина, метионин, лизин и др. Полезен амарант и накоплением макро– и микроэлементов, витаминов: калий, кальций, магний, железо, цинк; витамины группы В, аскорбиновая кислота, витамины D и E. Отдельные виды этого растения используются в фармакологической промышленности как сырье для получения рутина, вещества, укрепляющего стенки сосудов. Богаты семена амаранта клетчаткой и сахарами. Стоит упомянуть и такой элемент, как пектин, выводящий из организма канцерогены и соли тяжелых металлов. Высокой пищевой ценностью отличается масло амаранта, также входящее в состав его семян и содержащее порядка 15 % сквалена (полиненасыщенного жидкого углеводорода).
Сквален является составной частью человеческого эпидермиса и подкожной клетчатки. Взаимодействуя с водой, он участвует в обменных процессах, поставляя кислород в клетки тканей и органов нашего организма. Обладает бактерицидным и иммуностимулирующим действием, повышая сопротивляемость организма различным заболеваниям, снижает уровень холестерина в крови. Незаменим при лечении кожных заболеваний: трофических язв, псориаза, экземы. Ряд научных исследований доказал противоопухолевую активность сквалена.
Благодаря всем упомянутым свойствам амарант входит в число ценных диетических и лечебных продуктов. Пониженное количество глютелинов позволяет вводить этот продукт в рацион людей, страдающих недостатком ферментов для переваривания глютена, который входит в состав всех злаков. Зерна амаранта перерабатываются в муку, крахмал, отруби, но наибольшую пользу для организма, бесспорно, приносят в виде свежих пророщенных семян. Содержание полезных веществ при проращивании зерна амаранта увеличивается более чем в 10 раз.
В народной медицине проростки амаранта используют для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы: атеросклероза, гипертонии, стенокардии; пищеварительной системы: панкреатита, гастрита, гепатита и цирроза печени; при нарушениях гормонального баланса; заболеваний мочеполовой системы. Бактерицидные свойства растения помогают справиться с воспалительными процессами, кожными заболеваниями и болезнями верхних дыхательных путей.
Проростки сои
«Королева бобов», «Великий Боб» – такие прозвища получила соя несколько столетий назад благодаря присущим ей целебным свойствам. И действительно, соя поистине уникальный продукт. Белки, содержащиеся в ней, по своей структуре схожи с животными белками и во многих случаях служат их заменителями. Продукты на основе соевого белка входят в рацион людей с лактозной недостаточностью или аллергическими реакциями на белок животного происхождения, с заболеваниями почек и желудочно-кишечного тракта. Соя обладает особенностью быстро снижать уровень холестерина в крови; следует заметить, что это влияние распространяется только на «вредный» холестерин, в то время как холестерин, необходимый организму, сохраняется в полном объеме. Поэтому ее рекомендуют принимать для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний – атеросклероза, стенокардии, ишемической болезни сердца и др.
Лецитин, высокий процент которого содержится в биохимическом составе сои, оказывает благотворное влияние на работу печени и сердца, участвует во многих процессах, протекающих в нашем организме.
Помимо этого, в состав сои входит комплекс витаминов и минеральных веществ. Витамин С, взаимодействуя с железом, способствует лучшей его усвояемости, повышению гемоглобина в крови. Витамин E, являясь антиоксидантом, участвует в процессах регенерации клеток и тканей. Витамин А укрепляет иммунитет, мобилизует защитные силы организма. Кроме того, соя содержит витамины группы В, необходимые для полноценного функционирования нервной системы, кальций, кремний и фосфор – для профилактики остеопороза, что особенно важно для пожилых людей.
Несколько лет назад ученые обнаружили в составе сои особые вещества – фитоэстрогены. Их действие направлено на борьбу с раковыми клетками. Исследования показали, что прием проростков сои дает эффект при лечении рака предстательной железы у мужчин и рака молочной железы у женщин.
Одно из первых мест занимают продукты из сои в меню диабетиков. Клетчатка в соевых бобах замедляет процесс усвоения углеводов, что позволяет регулировать уровень сахара в крови. Кроме того, клетчатка помогает избавиться от лишнего веса, очистить организм от шлаков и токсинов, наладить деятельность пищеварительного тракта.
Еще один плюс сои – минимальное содержание в ее составе глютена. При непереносимости этого вещества пациентам назначают соевую диету.
В проростках сои концентрация полезных веществ увеличивается в несколько раз, поэтому фитотерапевты рекомендуют их прием для лечения и профилактики многих болезней. Доказано, что проростки сои благодаря высокому содержанию в их составе холина стимулируют работу мозга.
Проростки фасоли
Блюда из фасоли известны и любимы во всех странах мира. Такое всенародное признание этот представитель семейства бобовых заслужил благодаря своим уникальным питательным и целебным свойствам. Фасоль, как и все бобы, является ценным источником высококачественного белка, сбалансированного по аминокислотному составу, включающего в себя триптофан, лизин, тирозин и другие аминокислоты, необходимые для полноценной жизнедеятельности нашего организма. Многие из них, являясь жизненно важными для нас элементами, не могут синтезироваться в организме, поступая с продуктами питания.
Растительные жиры, содержание которых в фасоли не превышает 3 % от общей массы, усваиваются организмом легче, чем жиры животные, что позволяет внести фасоль в перечень диетических продуктов.
Наличие сложных углеводов в составе боба обеспечивает быстрое насыщение на долгое время. Медленное усвоение углеводов способствует регуляции уровня сахара в крови, поэтому фасоль в обязательном порядке входит в рацион людей, больных сахарным диабетом.
Примечателен и минеральный состав плодов растения, так, фасоль является одним из богатейших источников цинка и меди, участвующих в процессах кроветворения, построения костной ткани, выработки ферментов и инсулина. Помимо этого, фасоль входит в число лидеров по содержанию солей калия, оказывающих положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Ценность фасоли определяется также наличием в ее составе таких элементов, как кальций, фосфор, железо, сера, йод и натрий; витаминов группы В, К, E, большого количества витамина С.
Все виды фасоли, а их насчитывается около 100, активно используются в народной медицине. Для усиления лечебного эффекта целители рекомендуют проращивать фасолевые бобы. Повышение в процессе прорастания концентрации полезных веществ и синтез новых позволяют использовать фасоль для лечения таких заболеваний, как сахарный диабет, гастрит с пониженной кислотностью, почечнокаменная болезнь, ревматизм, стенокардия, гипертония.
Однако есть и противопоказания для применения проростков фасоли. Не рекомендуется употреблять в пищу большое количество пророщенных бобов при подагре, гастрите с повышенной секрецией желудочного сока, панкреатите, колите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, воспалительных заболеваниях почек.
Для лучшего усвоения организмом проростков перед употреблением их следует подвергнуть кратковременной термической обработке.
Проростки чечевицы
Блюда из чечевицы исстари пользовались успехом как у простого народа, так и у знати. Для первых это была ежедневная пища, для вторых – деликатес. Такую популярность чечевица заслужила благодаря не только вкусовым качествам, но и своим питательным и целебным свойствам. В составе чечевицы отмечен высокий процент содержания белка, что позволяет использовать ее вместо мяса и других животных продуктов, что важно для вегетарианцев и людей, соблюдающих посты. Сложные углеводы, представленные крахмалом, делают этот продукт сытным и обеспечивают длительный расход энергии. Клетчатка, содержащаяся в семенах этого растения, регулирует работу желудочно-кишечного тракта, усиливает перистальтику кишечника. Врачи рекомендуют блюда из чечевицы для профилактики и лечения запоров. В последние десятилетия возродился интерес к проросткам чечевицы, полезные свойства которых делают этот продукт поистине лечебным. Проростки чечевицы содержат большое количество железа, которое легко усваивается, в связи с этим они незаменимы при железодефицитной анемии. В них образуется много витамина С, необходимого для укрепления иммунитета, профилактики гриппа и простуды. Благодаря высокому содержанию калия проростки рекомендуют при атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Полезны проростки чечевицы и при болезнях мочеполовой системы. Кроме того, витамины группы В благотворно воздействуют на работу нервной системы, нормализуют обмен веществ. Помимо упомянутых элементов в проростках чечевицы обнаружена большая концентрация кальция, магния, цинка, селена, кремния, фолиевой кислоты и других элементов. Особо показана чечевица людям со слабым иммунитетом и часто болеющим детям.
Ознакомительная версия.
