Лук и картофель измельчить блендером (можно натереть на терке или просто пропустить через мясорубку вместе с мясом). Чеснок раздавить. Добавить к мясу все овощи и яичный желток, формовочную массу тщательно вымешать и выбить.
Для начинки (омлета): яйца — 2 шт., тертый сыр — 1 полная ст. л., молоко — 2 ст. л.
Все ингредиенты взбить. На сливочном масле под крышкой испечь омлет на маленьком огне.
Фарш разложить на доске, выстланной смазанным маслом целлофаном. В центр полосой уложить омлет. С помощью целлофана сформовать и аккуратно выбить рулет, затем перенести на противень и запечь в духовке.
Омлет белковый, запеченный с цветной капустой. Белки — 3 шт., молоко — 60 мл, цветная капуста — 75 г, масло сливочное — 5 г, сметана — 10 г.
Цветную капусту разобрать на маленькие кочешки и сварить до готовности в подсоленной воде. Белки смешать с молоком. Готовую цветную капусту положить на сковороду, смазанную маслом, залить белковой массой, полить сметаной и запечь в жарочном шкафу. Перед подачей сбрызнуть маслом. Омлет можно приготовить с измельченной отварной морковью.
Омлет с кабачками. Кабачки — 120 г, масло сливочное — 20 г, яйца — 200 г, молоко — 160 г.
Кабачки нашинкуйте соломкой, слегка обжарьте на масле, добавьте немного воды и тушите до готовности.
Подготовленные кабачки выложите в смазанную маслом форму, залейте яйцами, взбитыми с молоком, и варите до готовности на водяной бане. При подаче омлет выложите на блюдо, полейте растопленным маслом.
Вкусный картофель без соли. Картофель — 1 кг, оливковое масло — 2 ст. л., мелко нарезанный лук — 1/2 стакана, рубленный чеснок — 2 зубка, лимонный сок — 2 ч. л., порошок чили — 1 ч. л.
Сварить картофель целиком до полуготовности. Нарезать их на кубики по 2,5 см. Разогреть масло в большой сковороде, добавить лук и поджаривать на среднем огне до тех пор, пока он не размягчится и не станет золотистого цвета. Добавить нарезанный картофель и встряхнуть, чтобы смешать с луком. Посыпать рубленым чесноком и порошком чили, спрыснуть лимонным соком и перемешать так, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены. Поджаривать, изредка переворачивая кусочки картофеля, со всех сторон. После 5 минут готовки таким способом убавить огонь, закрыть сковороду и оставить картофель жариться до полной готовности.
Запеканка из тыквы. Лук — 1 шт., тыква — 300 г, помидоры — 2 шт., яйцо — 1 шт., молоко или сливки — 1/2 стакана.
Обжарить лук, тыкву и помидоры. Когда все это потушилось, залить смесью яйца с молоком или сливками (можно без молока) и на маленьком огне довести до готовности. Получается вкусно, в том числе для людей, не любящих тыкву.
Овощное соте. Картофель — 3–4 шт., помидоры — 4 шт., баклажаны — 3 шт. Для соуса бешамель: масло сливочное — 3 ст. л., мука — 2 ст. л., молоко — 2 стакана, перец.
Нарезать тонкими кружочками картофель и помидоры без кожицы, обжарить кружочки баклажанов, сбрызнутые маслом. Приготовить соус бешамель с чесноком. Выложить на противень слой картофеля, смазать соусом бешамель, слой баклажанов, соус, слой помидоров, залить остатками соуса, посыпать зеленым луком, запекать до корочки — минут 25.
Для соуса. В кастрюлю налить молоко и подо греть (кипятить не нужно). На сковороде растопить сливочное масло (огонь сделать средним или немного меньше среднего). Добавить муку и хорошо размешать деревянной лопаточкой. Аккуратно, небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая, и кипятить 1–2 мин. Соус должен загустеть. Добавить специи по вкусу, выключить огонь и положить в соус кусочки сливочного масла, чтобы предотвратить образование пленочки на поверхности соуса.
Если не хочется возиться с соусом, можно взять сметану или несладкий йогурт, добавить немного муки и чеснока.
Котлеты морковные. Морковь — 150 г, молоко — 30 мл, сахар — 3 г, крупа манная — 10 г, яйцо — 1/2 шт., мука пшеничная — 8 г, растительное масло — 10 г, сливочное масло — 5 г.
Очищенную морковь нарезать, припустить в воде до мягкости, протереть, добавить молоко, сливочное масло, соль, сахар, манную крупу (в морковную массу можно добавить творог, густой молочный соус или вязкую манную кашу). Варить, помешивая, 5–7 мин. на слабом огне до образования однородной массы. Затем охладить до 50 °C, добавить сырое яйцо, перемешать.
Из приготовленной массы сформовать котлеты, запанировать их в муке или молотых сухарях, обжарить с двух сторон до образования румяной корочки и довести до готовности в духовке.
Можно подавать с молочным или сметанным соусом.
Запеканка картофельная. Картофель — 500 г, перец сладкий — 1 шт., помидоры — 2 шт., яйца — 3 шт., сметана — 1/2 стакана, масло растительное — 2 ст. л., майоран сушеный — 1 ч. л.
Картофель отварите, нарежьте ломтиками и вырежьте с помощью выемок кружочки. Помидоры ошпарьте, сняв кожицу, нарежьте дольками, перец — соломкой. Яйца взбейте со сметаной, посолите, поперчите.
Выложите в форму, смазанную маслом, слоями подготовленные овощи, залейте яичной массой, закройте форму фольгой и запекайте 30 мин, затем фольгу снимите и продолжите запекание еще 7 мин.
Биточки морковно-яблочные запеченные. Морковь — 150, яблоки — 50, крупа — 15, яйцо — 1/2 шт., соус бешамель.
Натертую на терке морковь сварить в небольшом количестве молока, засыпать манную крупу, хорошо размешать и варить еще 10 мин. Очищенные яблоки мелко нарезать, смешать с морковью, добавить сахар, сырое яйцо, вымесить, сформировать котлеты (по две на порцию), залить соусом бешамель и запечь в духовке.
Соус бешамель: муку с маслом хорошо размешать в кастрюльке, развести сливками или молоком, поставить на огонь, вскипятить несколько раз, постоянно помешивая, пока не загустеет. Посолить и остудить. Вместо сливок или молока можно взять хорошую сметану.
Плов овощной. Лук-порей — 3 шт., морковь — 2 шт., рис — 100 г, лук — 1 шт., оливковое масло.
Разогреть сковороду и налить оливковое масло. Добавить нарезанный обычный лук и жарить, пока не станет прозрачным. Добавить нарезанными кольцами лук-порей и морковку. Как только лук-порей поджарится, налить воды, чтобы только прикрыть овощи. Довести до кипения, добавить рис и варить до его готовности, помешивая.
Тушеная морковь. Морковь — 500 г, репчатый лук — 2 головки, картофель — 2 шт., изюм — 1 горсть, сливочное масло — 1–2 ст. л., пшеничная мука — 1 ст. л., черный перец горошком, соль, сахар зелень укропа, петрушки, пастернака, сельдерея — по вкусу.
Репчатый лук нашинковать соломкой, обжарить в масле до золотистого цвета, всыпать муку и, равномерно перемешивая, довести ее до кремового цвета, затем добавить нарезанные кубиками или кружочками морковь, картофель, залить кипятком, чтобы вода только покрывала овощи, закрыть посуду крышкой и довести почти до готовности, затем всыпать изюм и продолжать тушение на медленном огне под крышкой, периодически перемешивая блюдо, чтобы не пригорело.
После того как морковь дойдет до готовности, приправить ее сахаром, перцем.
Подавая блюдо к столу, посыпать его мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки. В тушеную морковь, перед тем как снять с огня, можно добавить сушеную зелень укропа, пастернака, сельдерея.
Морковь тушеная (2-й вариант). Морковь очищенная — 500 г, масло — 1 ст. л., молоко — 1/2 стакана, мука — 1 ч. л., сахар — по вкусу.
Припустите нарезанную морковь с маслом, добавив 2–3 ст. л. воды, варите 12 мин. Смешайте молоко с луком и сахаром, залейте этой смесью припущенную морковь, перемешайте и грейте еще 6 мин.
Картофельные котлеты. Картофель — 8 шт., яйцо — 2 шт., сыр — 50 г, соль — по вкусу, панировочные сухари, растительное масло для жарки.
Картошку почистить, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит — посолить. Варить до готовности, затем слить воду, картошку размять. Добавить в пюре яйца и хорошо перемешать. Руки намазать растительным маслом и сформовать котлеты.
В большую плоскую тарелку насыпать панировочные сухари. Обвалять котлеты с двух сторон в сухарях и переложить на горячую сковороду. На сковороду предварительно налить 2–3 ст. л. растительного масла.
Жарить до образования корочки. Переворачивать картофельные котлеты надо очень осторожно, чтобы котлеты не развалились.
Картофельные зразы. Картофель — 200 г, яйцо сырое — 1/2 шт., яйцо вареное — 1/2 шт., морковь — 50 г, зелень петрушки — 5 г, мука пшеничная — 16 г, сливочное масло — 15 г.
Приготовить картофельную массу, как описано в рецепте «Картофельные котлеты» (чтобы зразы получились плотнее, в картофельную массу можно добавить муку).
Приготовить фарш: мелко порубить сваренное вкрутую яйцо и зелень петрушки, добавить нарезанную соломкой и припущенную в воде с добавлением сливочного масла морковь.
