Увлечение едой, как наркотиком, зачастую означает только начало более плохих навязчивых привычек, и, в конце концов, жизнь превращается в одно сплошное «поглощение». Б. Вайсфелд (B. Waysfeld) приводит пример пациентки с лишним весом, страдающей булимией, которая описывает себя как «желудок на ногах». На желудке сконцентрирована вся ее жизнь. Позже рефлекс становится более эксцессивным в отчаянной попытке заглушить внутренние страдания. Вот ее слова: «Я буду есть еще больше, чтобы заглушить эти страдания. Меня вполне устраивает жизнь между кроватью, диваном и холодильником. Я создала себе идеальный мир, мне больше не нужны развлечения. Я угасла, задохнулась и уничтожена». Это называется социальной смертью.
«Карьеру» жертв булимии не следует путать с «достижениями» толстяков. В первом случае это болезнь, во втором — отсутствие грамотного питания. Интересно, что атаки булимии часто возникают во время строгой диеты или после нее.
Если диеты не сопровождаются дополнительными поддерживающими мероприятиями, у них могут быть опасные побочные действия, возбуждающие механизмы болезненной зависимости или приводящие к дестабилизации едока, которому в конце диеты не удается вернуться к разумным привычкам питания, приводя к «йо-йо эффекту». Диета сама по себе может длиться только разумно ограниченное время. В отношении диет всегда следует проявлять осторожность. Помните, не существует чудодейственных средств для решения проблем с питанием!
Философия «обжорства» и избыточный вес
Для нормальной, здоровой жизнедеятельности необходимо употреблять определенные витамины. В приложении приведены таблицы с рекомендуемыми дозами потребления при нормальной здоровой жизнедеятельности.
Для функционирования обмена веществ также необходимы следующие предпосылки:
✓ богатая балластными веществами и бедная жирами пища;
✓ физическая активность;
✓ отсутствие длительного эмоционального стресса.
За последние пять десятков лет было проведено немало всесторонних научно-исследовательских работ по определению роли жира в питании в связи с почти эпидемическим ростом нейробиологических заболеваний у населения, и особенно болезни Альцгеймера. Выводы многочисленных исследований показали, что жирная пища ухудшает память. Это продемонстрировали в своих работах, например, канадские ученые. В экспериментах с крысами животные должны были научиться при появлении пищи нажимать на нужную кнопку. Память у молодых крыс, в течение трех месяцев принимавших пищу с 40 %-ным содержанием жиров, была хуже, чем у потреблявших пищу с 10 %-ным содержанием жиров.
В 2000 г. на мировом конгрессе в Вашингтоне, посвященном БА, был рассмотрен вопрос о питании с повышенным содержанием жиров в среднем возрастном периоде как факторе риска БА. Было показано, что высокое содержание жира в питании в раннем и среднем возрасте может повышать риск заболеть БА, особенно при наличии у больного маркера АроЕ-е4.
В обширном ретроспективном анализе питания 304 мужчин и женщин (из них 72 больных БА и 232 здоровых) ученые из Кливлендского университета обнаружили, что люди с АроЕ-е4, предпочитающие жирную пищу, в 7 раз чаще рискуют заболеть БА, чем люди с тем же маркером, употребляющие нежирную пищу. Средний возраст участников анализа составлял 70+ лет.
Привычки питания людей со временем меняются. В возрасте между 40 и 60 годами увеличивается потребление насыщенного жира. Исследователи обнаружили, что употребление более 40 % калорий в виде жира людьми между 40 и 50 годами в 29 раз повышают риск заболеть БА.
Обладатели маркера АроЕ-е4 Allel, получающие не менее 35 % калорий в форме жиров, рискуют заболеть БА лишь в 4 раза чаще, чем люди без АроЕ-е4 Allel, которые питаются пищей с малым количеством жира. Риск заболеть БА у носителей генотипа АроЕ-е4 старше 60 лет, употребляющих жирную пищу, в 12 раз выше, чем у людей без данного маркера. В возрастной группе 20–39-летних носителей АроЕ-е4 Allel, потребляющих более 40 % калорий в форме жиров, степень риска возрастает почти на 23 % по сравнению с теми, у кого нет АроЕ-е4 и кто употребляет богатую жирами пищу. Эти цифры показали, что следует еще более детально изучить привычки питания, поскольку установлена зависимость между потреблением жиров на ранних этапах жизни и появлением БА.
Как реагирует общество на заключение медиков о влиянии жирной пищи на здоровье человека, в том числе и на развитие БА? Статистика, приводимая американской печатью, поистине устрашающа: у 61 % американцев избыточный вес, 21 % страдают ожирением (для сравнения: в Австрии это 50 % и 14 %); при этом американские статистики подчеркивают, что образовательный ценз и расовая принадлежность имеют очень большое значение. Чем ниже образование и меньше доходы, тем больше масса тела. Не имеющие законченного среднего образования 27 % американцев страдают ожирением, преждевременно покинувшие колледж — 16 %, белых — 20 %, латиноамериканцев — 24 % и афроамериканцев — 31 %.
Следует отметить, что американский налогоплательщик уже давно догадывался, да и картины повседневной жизни постоянно ему подсказывали, что с питанием в стране не все благополучно. Но вздрогнуть американских политиков заставили данные статистики, наглядно показавшие, что у каждого второго американца избыточный вес. В этой связи было разработано множество мероприятий, направленных на изменение создавшейся ситуации. Были созданы диетические программы, которые спонсировались различными благотворительными организациями. Страховые агентства вкладывали деньги в строительство фитнес-центров, многие торговые сети вместо кексов стали выкладывать на полки своих магазинов яблочные пироги и банановые лепешки. Больше трехсот сетей быстрого питания включили в свое меню салаты и йогурты. Многие апостолы продажи гамбургеров инвестировали до 20 млн долларов в рекламу новейших продуктов диетического питания. Однако тенденция питаться сбалансированно, держать диету и уделять внимание своему здоровью с некоторых пор осталась в прошлом. Агрессивная реклама компании Burger King с экрана телевизора призывает попробовать необычный бургер: четыре слоя перемолотого мяса, четыре слоя сыра и восемь слоев ветчины, и ко всему этому порция жирного майонеза, что в сумме составляет 1000 калорий и почти 100 граммов жира. И это не единичный случай стремления к удовлетворению потребностей в жирной пище. Новые шоколадно-молочные коктейли содержат огромное количество сливок. Продукты высокого качества не предлагаются, ибо они нерентабельны. Один из руководителей концерна уверяет, что производство подобных продуктов неминуемо привело бы их к разорению. Наибольший процент покупателей составляют мужчины в возрасте от 17 до 35 лет, поскольку они почти всегда голодны. Однако дети, женщины и пенсионеры также желают попотчевать себя высококалорийными продуктами, например новыми молочными коктейлями.
Американские здравоохранительные органы уже несколько лет ведут борьбу с промышленностью фастфуда. Такие мировые компании, как McDonald's и Burger King, находятся в постоянном душевном и финансовом трепете от бесчисленных исков своих упитанных клиентов. Посетители обвиняют компании в том, что пища быстрого приготовления стимулирует прибавку веса. «Быстро и много!» — только так можно утолить голод. Так, с 1955 г. порция картофеля фри выросла в 3 раза, удовлетворяя спрос потребителя и формируя нездоровый процесс приема пищи.
Люди с исбыточным весом подают в суд на компании — производители фастфуда, но, как правило, такие иски отклоняются, поскольку закон не призван защищать от личных пищевых эксцессов. Однако косвенным влиянием подобных исков стал тот факт, что пищевые концерны стали предлагать более полезные продукты и финансировать проекты пропаганды здорового питания.
Первые успехи в борьбе против жира уже заметны в школьных учреждениях. В Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и других городах из автоматов исчезли сахаросодержащие напитки, сладости и чипсы. Американская организация здравоохранения FDA обязала производителей мучных продуктов и чипсов декларировать на упаковке содержание в продуктах трансжирных кислот.
Интересной представляется и официальная точка зрения: главное лицо американского здравоохранения Д. Затхер (D. Zather) считает судебные процессы против фастфуд-индустрии опасными. Нельзя призывать к ответственности за злоупотребление потребителями ее продукцией. Тем не менее защитники интересов потребителей считают McDonald’s и Burger King частично виновными. «Разумеется, ожирение является комплексной проблемой, и фастфуд не несет за это ответственности. Но нельзя прятать голову в песок и верить в то, что производители продуктов питания невиновны в эпидемии ожирения населения», — утверждает М. Вутан (M. Vutan) из вашингтонского Научного центра общественных интересов (Center for Science in the Public Interest).
