Следует отметить, что профессионалы питания практически не рассматривают в качестве своих клиентов мужчин. Если мужчине рекомендуют выпивать в день три литра, этот посыл обладает для него совсем иным педагогическим смыслом, чем для женщины. Докладывая поздно вечером жене об оприходованных в пивной трех литрах, он считает свою задачу добросовестно выполненной, а тему закрытой.
Гуру правильного питания направляют всю мощь своей энергии против женщин. Именно «против» — так как это насилие женщин над другими женщинами злонамеренно дестабилизирует, а порой и вовсе разрушает их.
Если врач советует вам, здоровому взрослому человеку, соблюдать диету с целью немного сбросить вес — покажите ему язык и отправляйтесь есть мороженое, лучше со сливками. Избыточный вес — понятие весьма сомнительное, так же как и сверхинтеллигентность. Чтобы, взяв за исходные данные рост и вес тела, с помощью какой-либо произвольной формулы вывести некое число и по шкале от 15 до 50 предсказать здоровье человека — нужно быть или ненормальным, или бессовестным. Якобы научно рассчитанный индекс массы тела (ИМТ) или body mass index (BMI) можно уподобить подсчету коэффициента интеллекта на основе обхвата черепа и роста человека. Все здоровые люди старше тридцати лет имеют повышенный BMI в соответствии с биологическим процессом старения организма.
Система, «денно и нощно» сохраняющая температуру на уровне 36–37 градусов, требует огромных энергетических затрат. Не случайно калории являются единицами количества теплоты. Долговязые люди с тонким слоем подкожного жира плохо «изолированы», нуждаются в большем количестве энергии и для «согрева» должны усиленно питаться. Если им в голову придет идея соблюдать диету со сниженным содержанием калорий, их организм будет вынужден компенсировать недостаток энергии за счет замедления кровообращения в конечностях. Результат выравнивания теплообмена — холодные руки и ноги.
Объяснить этот феномен можно действием множества регуляционных систем, например гормона стресса кортизола. Кортизол — глюкокортикоидный гормон-разрушитель, который в ответ на стресс — физический или эмоциональный — вырабатывается корой надпочечников. Его задача — «успокоить» организм, заставить его подавить иммунный ответ и менее активно реагировать на проблему. Организм — мудрая саморегулирующаяся система. Однажды испытав стресс, он запасает глюкозу и аминокислоты — строительные материалы для восстановления. В состоянии стресса он использует энергию как бы «вхолостую». Поэтому, запуская распад белка, кортизол приостанавливает его синтез — ведь ломать и одновременно строить невозможно.
Таким образом, в состоянии стресса организм экономит энергетические ресурсы, снижая их расходование мышечной тканью, и стремится восполнить утраченные за счет, например, гликогена в печени.
Перманентный стресс вызывает усиленную выработку кортизола, что является причиной «отращивания» брюшка, а вместе с этим и увеличения риска диабета, сердечного инфаркта, разрушения суставов и ряда других заболеваний. Считать причиной этого жир ошибочно: общим источником всех этих недугов, как и появление самих жировых подушек, являются гнев, злость, отчаяние, неудовлетворение, раздражение.
Чтобы квалифицировать такое понятие, как избыточный вес, приведем пример: если у кого-либо повышена температура, его состояние не определяется как «избыточная температура», и для приведения его в норму не прибегают к помощи охлажденных помещений. Пациента тщательно обследуют, устанавливают диагноз — например, «воспаление легких» — и назначают соответствующее лечение. Так и людей с избыточным весом следует не сажать на диету, а прежде всего подвергнуть дифференцированной диагностике.
Вес тела имеет мало общего с пищевыми привычками человека. Наибольшее количество энергии расходуется не на движение, а на поддержание температуры тела.
Рекомендации специалистов по питанию «есть пять раз в день овощи и фрукты» в такой же степени существенны для улучшения здоровья, как и совет «пять раз в день впиваться зубами в сосиску» для предупреждения венерических заболеваний. Бесчисленное количество раз повторенное утверждение, что запах жареного — это запах рака, заставляет некоторых из нас шарахаться от одного упоминания, а тем более от вида аппетитного шашлыка. Остальные продолжают есть то, что и прежде, но с нечистой совестью или даже со страхом, пытаясь привить своему здоровому аппетиту другие нравы и обычаи, в надежде быть вознагражденным за свои муки долгой жизнью.
Однако спустя шесть недель подобной овощно-фруктовой диеты скорее всего вы попадете с плохим самочувствием к гастроэнтерологу. Но даже это часто не побуждает людей отказаться от этой модели питания — и опять же в основном это оказались женщины. Свою неудачу они списали на слабость и непоследовательность своего характера и с удвоенным рвением набросились на овощи и фрукты — пять раз в день.
Разумеется, не все советы специалистов по питанию лишены здравого смысла. Но прежде, чем им следовать, следует разобраться в том, могут ли они навредить, какие возможны побочные эффекты и, наконец, насколько они действенны.
Так, в течение нескольких десятилетий нам вбивали в голову, что кофе обезвоживает организм, но согласятся ли с этим домохозяйки, которые знают: чтобы выпить кофе, нужно наполнить кофейник водой и вскипятить ее. Пустой кофейник однозначно означает, что выпит целый кофейник воды. И когда эксперты здорового образа жизни станут уверять ее, что она сейчас лишила свой организм воды, женщина начнет сомневаться в их умственных способностях. Потребность сходить в туалет после чашки кофе нельзя сравнивать с ситуацией, когда мы не пьем вовсе, и если вместо чашки кофе выпить стакан воды, эффект будет таким же.
Советы и рекомендации раздаются всем поголовно. Но обмен веществ каждого человека индивидуален, и генетически мы отличаемся друг от друга в большей степени, чем можно себе представить. Например, пользуясь этими советами, все молодые мамы пытаются приучить своих детей к свежим фруктам. При этом один ребенок обожает кислые ягоды с йогуртом и с удовольствием ест их каждый день, а другой съедает максимум одно яблоко в неделю. Одна мама гордится своим разумным чадом, другая впадает в отчаяние. Вместо того чтобы раскрыв рот смотреть передачи о здоровье, где раздаются находящиеся на грани здравого смысла советы, следует включить голову и прекратить этот «фруктовый цирк».
Поведение обоих детей обусловлено степенью кислотности желудочного сока. Первый ребенок со сниженной концентрацией кислоты в желудочном соке вынужден восполнять ее с помощью кислых ягод, а у другого такое количество кислого будет только раздражать стенки желудка, поэтому он совершенно оправданно отказывается от него.
Тот, чье питание посвящено исключительно мнимому поддержанию здоровья, ведет себя так же враждебно по отношению к самому себе, как и человек, занимающийся сексом из ортопедических соображений — с целью разгрузки позвоночника. И все же удивительно, с какой фатальной последовательностью и настойчивостью люди следуют сомнительным рекомендациям, мешающим им наслаждаться жизнью!
Заблуждения и предрассудки
Различные утверждения о воздействии тех или иных продуктов питания на организм знакомы каждому из нас. Но что из услышанного или прочитанного соответствует действительности, а что является заблуждением? Действительно ли шпинат содержит такое количество железа, как утверждается, а пиво делает нас толстыми? Правда ли, что многие общепринятые аксиомы — всего лишь мифы? Некоторые долгое время господствующие убеждения были со временем развенчаны, с одной стороны, в связи с изменением образа жизни людей, с другой — в результате совершенствования научных и измерительных методик. Рассмотрим некоторые из них.
Замороженные продукты содержат меньше витаминовЗаблуждение! По сравнению со свежими фруктами и овощами на полках супермаркетов замороженные продукты зачастую содержат даже больше витаминов. Это объясняется тем, что овощи и фрукты сразу же после сбора урожая подвергаются шоковой заморозке, при которой под воздействием сверхнизких температур плоды быстро замерзают, не теряя формы, цвета и пищевых качеств. Вода, содержащаяся в плодах, не успевает образовать крупные кристаллы, структура овощей остается однородной и не травмированной. Холод предотвращает размножение грибков и болезнетворных бактерий, а также предохраняет содержащиеся в плодах витамины от распада.
В свежих плодах количество витаминов ощутимо снижается за время, проходящее от сбора урожая до потребления их в пищу. Как только овощи снимают с грядки, они начинают выделять тепло и испарять воду. В процессе их транспортировки и подготовки к продаже овощи теряют почти половину своих питательных веществ. Если учесть время, которое они проведут на полке магазина, а затем и в домашних холодильниках, то количество содержащихся в них вкусовых и питательных веществ приближается к минимальному.
