Стерилизация происходит следующим образом: чтобы максимально снизить в субстрате популяцию конкурентных организмов (других грибов и бактерий), его подвергают термической обработке. Производители грибов обычно делают это в автоклавах при температуре 120–125 градусов и давлении пара 1–2 атмосферы. Но в домашних условиях выполнить такую стерилизацию крайне затруднительно. Поэтому подготовку субстрата можно выполнить следующими способами:
1) Субстратную смесь поместить в сшитые из акрила (нетканый материал, который можно приобрести в сельскохозяйственных магазинах, предназначен для накрытия огородных грядок) воздухопроницаемые мешочки. Мешочки с субстратом поместить в горячую воду на несколько минут. После этого субстрат длительно пастеризуют при температуре 60 градусов (не менее суток) и затем еще выдерживают трое суток при температуре 50 градусов. Такой температурный режим можно выдерживать в инкубаторе для выведения домашней птицы. Инкубатор несложно купить или даже сделать самостоятельно — он вам очень пригодится, если вы решите всерьез заниматься разведением грибов шиитаке. После выдержки субстрат охладить, поместить в него примерно 20 г субстратного мицелия шиитаке и поместить в стеклянные трехлитровые банки, закрыв их ватной пробкой.
2) После замачивания субстрата и его двукратной пастеризации при температуре 60 градусов следует перемешать субстрат с мицелием и засыпать в двойной полиэтиленовый пакет, который накрыть ватной пробкой.
Собственно добавление, или посев мицелия в субстрат называется инокуляцией. В промышленным производстве шиитаке инокуляция выполняется в стерильных условиях в специальном помещении — инокуляционной. Но поскольку при домашнем выращивании воссоздать промышленные стерильные условия очень сложно, следует просто внести мицелий в субстрат таким образом, как описано выше.
Стоит отметить, что стерилизовать субстрат нужно обязательно, поскольку находящиеся в нем низшие грибы и плесень способны совершенно убить мицелий шиитаке на начальных стадиях его культивации.
ИнкубацияИнкубация мицелия при интенсивной технологии выращивания в разы короче инкубации его в природных условиях, именно поэтому описываемая технология выращивания названа интенсивной. При первом варианте стерилизации субстрата, когда он после пастеризации и выдержки при температуре 50 градусов помещается в стеклянную банку, мицелий разрастается в банках в течение примерно двух месяцев при комнатной температуре (от 16 до 22 градусов). После двухмесячной выдержки в банках субстрат нужно пересыпать в полиэтиленовые мешочки, слегка разминая руками, чтобы активизировать мицелий. Мешочки завязать так, чтобы доступа воздуха не было. В полиэтиленовых мешочках выдерживать субстрат с мицелием еще две недели при комнатной температуре. Когда субстрат образует цельный субстратный блок и на беловатом грибном мицелии появится коричневый налет, следует вынуть его из пакетов и замочить на сутки в воде.
После замачивания субстрат следует завернуть в несколько слоев газетной бумаги и поместить в открытые полиэтиленовые пакеты. Выдерживать субстрат в пакетах около двух недель при комнатной температуре, пока не появятся зачатки плодовых тел грибов.
При втором способе пастеризации помещенный в полиэтиленовые пакеты и накрытый ватными пробками субстрат прорастает мицелием при комнатной температуре в течение 2,5 месяцев. После того, как субстрат образует цельный субстратный блок и на беловатом грибном мицелии появится коричневый налет, следует вынуть его из пакетов и осторожно промыть под проточной холодной водой.
ПлодоношениеЕсли воздух в помещении сухой (а в отапливаемых помещениях он сухой почти всегда), на субстратные блоки с мицелием лучше набросить колпаки из полиэтиленовых пакетов, предварительно отрезав у них уголки для вентиляции. Это делается для того, чтобы стимулировать выгонку плодовых тел шиитаке. Для устройства колпаков лучше использовать пакеты из плотной пленки, которая не будет прилипать к плодовым телам. В зимнее время субстрат с мицелием должен находиться под полиэтиленовым колпаком постоянно, можно открывать колпак только для того, чтобы осмотреть грибы, и тут же снова накрыть.
Чтобы плодоношение было более интенсивным, время от времени грибы и субстрат необходимо опрыскивать водой. Под полиэтиленовым колпаком при правильном уходе и правильно смешанном субстрате грибы вырастают вкусные и мягкие.
Данный способ выращивания шиитаке в домашних условиях подходит не только для выращивания в своем приусадебном хозяйстве, он адаптирован и для того, чтобы растить грибы в городской квартире. Таким образом, можно выращивать полезный и вкусный гриб у себя дома и всегда иметь под рукой одновременно целебное средство от самых распространенных болезней и питательный вкусный продукт к своему столу.
Экстенсивная технология выращивания шиитаке
Если есть возможность выращивать грибы классическим методом, то есть по экстенсивной технологии, лучше попробовать именно его. Экстенсивный метод подходит для тех, кто живет в собственном доме и имеет приусадебный участок.
Создание условий и подготовка субстратовПервый этап подготовки — заготовка древесины для выращивания шиитаке. Древесину следует заготавливать в период «спячки» деревьев, то есть от времени полного осыпания листьев и до начала весеннего сокодвижения. Для выращивания шиитаке подходят лиственные твердые породы деревьев — дуб, тополь, ольха, бук, ива, береза, каштан, вяз, клен. От здоровых, без признаков паразитарных поражений деревьев следует отпиливать бревна диаметром 10–20 см и длиной около 1–1,5 метра. Влажность древесины должна составлять не менее 35 % (показатель влажности должен равняться 35–70 %). Желательно, чтобы заготовленные бревна имели неповрежденную кору, толстый слой заболони и небольшую сердцевину.
Заготовленные бревна складывают в тени и накрывают, чтобы защитить их от высушивания. Влажность их не должна опускаться ниже 35 %, если же она уменьшилась — за несколько дней до инокуляции обрезки следует хорошо полить водой.
Следует предохранять заготовленные бревна от соприкосновения с землей и загрязнения, а мох удалять с коры металлической щеткой.
Инокуляция и инкубацияБревна поместить для распила на рабочий стол. Взять дрель и высверлить в бревнах отверстия на глубину 30–50 мм рядами — с расстоянием между рядов 5–10 см и в рядах 15–25 см. диаметр отверстий должен составлять 8 мм, если будет инокулироваться пробочный мицелий, и 12 мм, если будет инокулироваться опилочный мицелий. Сразу же после сверления отверстия следует плотно заполнить мицелием и закрыть сверху парафином или пчелиным воском. На обрубки следует закрепить бирки с обозначением времени инокуляции, породы дерева и штамма шиитаке.
Далее обрубки следует уложить одним из следующих способов:
• в виде поленницы или плотным штабелем (временно)
• в виде односкатного штабеля (наиболее часто используемый способ укладки)
• если участок влажный и аэрируемый — применяется решетчатое штабелирование
• на влажных участках укладка производится путем х-образного штабелирования
Укладывать бревна следует во влажном тенистом месте, обязательно нужно их накрывать. Для поддержания необходимой влажности следует длительно поливать бревна водой. Полив должен быть слабым, но продолжительным.
Оптимальная температура для инкубации составляет 16–26 градусов, длительность инкубационного периода — от 6 до 18 месяцев.
Плодоношение и отдыхПериод инкубации считается завершенным, если при ударе бревно с мицелием не звенит, на поперечном срезе появились белые зоны мицелия, и мицелий уже заселил внешний край заболони.
В этот период следует замочить бревна в воде в специальных баках, пруду или реке. Если замачивание производится летом, то достаточно 10–24 часов, если замачиваются бревна в холодное время года — потребуется 2–3 суток. При этом влажность древесины достигает 70–80 %.
Вымоченные бревна штабелируются X-образно с односкатной конфигурацией штабеля. Затем их накрывают защитным воздухо— и светопроницаемым покрытием (оптимально — акрилом, который служит для накрывания огородных грядок). Плодообразование наступает в течение 5–10 дней при влажности древесины 35–60 %, относительной влажности воздуха 75–90 % и температуре 12–18 градусов.
После образования зачатков плодовых тел наступает период плодоношения. В этот период, который длится 1–2 недели, снимают защитное покрытие с бревен для снижения влажности воздуха и усиления вентиляции.
После того, как урожай шиитаке собран, наступает время отдыха. Бревна складывают для отдыха в штабеля (виды указаны выше), и поддерживают в них влажность на уровне 30–40 % при температуре 16–22 градуса. Отдых должен продолжаться от 1 до 3 месяцев, после чего снова можно замачивать бревна и тем самым индуцировать инкубацию. Длительность плодоношения мицелия при данном методе составит от 3 до 6 лет.
