Суп из кураги
60 г кураги тщательно промыть, залить небольшим количеством холодной водой и варить под крышкой до размягчения. Готовую курагу вместе с отваром протереть через сито для получения однородного пюре, добавить немного воды, корицу и сахар по вкусу и поставить на огонь.
Когда суп закипит, влить 10 г разведенного в холодной воде картофельного крахмала, опять довести до кипения и снять с огня. Перед подачей к столу блюдо можно заправить сметаной.
Суп яблочно-рисовый
110–120 г риса промыть, залить большим количеством воды и варить до готовности. 30 г любых сухофруктов хорошо промыть, мелко нарезать, залить холодной водой и варить около 40–45 минут, добавив сахар.
Сухофрукты снять с огня и настаивать в течение 2 часов. Вареный рис откинуть на сито, смешать с 50г тертых свежих яблок и положить в полученный отвар. Суп подавать холодным.
Суп с зеленым горошком
Картофель нарезать дольками, опустить в кипящую подсоленную воду. Пока картофель варится, натереть морковь и мелко нарезать репчатый лук, припустить их на сковороде в небольшом количестве растительного масла и положить в кастрюлю. Через 5 минут добавить 300–350г свежего зеленого горошка, довести до кипения и варить на среднем огне в течение еще 3–5 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью, перед подачей к столу заправить сметаной.
Вторые блюда
Капуста тушеная
200 г белокочанной капусты мелко нашинковать и тушить до готовности с 30 мл молока. Добавить мелко нарезанные листья салата, соль и сахар по вкусу, заправить растительным маслом.
Пюре из тыквы
150 г мякоти тыквы нарезать небольшими кубиками и тушить с 15 г сметаны. 40 г кураги тщательно промыть, измельчить и сварить в небольшом количестве воды. Когда курага будет готова, заправить ее небольшим количеством муки и сахаром, растереть с небольшим количеством сливочного масла, смешать с тыквой и довести до кипения на слабом огне.
Каша рисовая с тыквой
Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками, сложить в кастрюлю, влить немного воды и варить до полной готовности. Слить воду, размять тыкву, добавить соль и сахар по вкусу. 1/4 стакана риса промыть, соединить с пюре, накрыть крышкой и поставить кастрюлю в духовку. Томить кашу в духовке, пока рис полностью не разварится. Воду в кашу добавлять не нужно, так как тыквенное пюре водянистое, перед подачей к столу можно добавить молоко.
Котлеты из курицы или индейки
Пропустить через мясорубку 100 г филе курицы или индейки, 1–2 дольки чеснока, 1–2 очищенных грецких ореха и 2 штуки предварительно распаренного чернослива. Добавить соль, мелко нарезанный зеленый лук, сырое яйцо и щепотку муки (вместо муки можно использовать манную крупу). Фарш хорошо вымешать, сформовать котлеты, выложить их на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке.
Овощные и салаты
Салат витаминный
Нашинковать 0,5 кг белокочанной капусты, добавить по 300 г тертых свежих яблок и моркови, 200 г мелко нарезанного зеленого лука, перемешать. Заправить салат растительным маслом, лимонным соком, добавить сахар и соль. Вместо масла можно использовать сметану.
Салат морковно-яблочный
Нарезать тонкой соломкой 150 г моркови и 100 г любых свежих яблок, добавить сахар по вкусу, заправить лимонным соком и растительным маслом. Вместо масла можно использовать сметану.
Салат с чесноком
300 г моркови натереть на крупной терке, добавить 1/2 стакана измельченных грецких орехов. Очистить головку чеснока, мелко нарезать, истолочь деревянной ложкой в тарелке или пестиком в ступке, добавить в салат. Заправить лимонным соком и растительным маслом.
Салат бессолевой
Мелко нашинковать 150 г краснокочанной или белокочанной капусты (можно смешать два вида капусты), добавить 20 г тертой сырой столовой свеклы, 1 тертое яблоко, 10 мл клюквенного сока. Заправить салат сахаром, лимонным соком и небольшим количеством сметаны.
Салат из яблок и редьки
По 150 г свежих яблок и редьки натереть на крупной терке, смешать, добавить соль и сахар по вкусу, заправить лимонным соком и растительным маслом или небольшим количеством сметаны.
Салат зеленый
Листья салата, редис, свежие огурцы, укроп и зеленый лук мелко нарезать, смешать, посолить и заправить растительным маслом (вместо масла можно использовать сметану). В зависимости от сезона в такой салат можно также добавить нарезанные кружочками свежие помидоры и болгарский перец, нарезанный соломкой.
Салат с зеленым горошком
Мелко нарезать 2–3 свежих помидора и 2 свежих огурца, добавить 100 г свежего или консервированного зеленого горошка, смешать, добавить 1/2 стакана измельченных грецких орехов. Заправить салат сметаной или растительным маслом.
Сладкие блюда
Морковь с медом
Морковь натереть на мелкой терке, добавить 30–40 г меда и 1–2 столовые ложки сметаны, перемешать.
Овсяные хлопья с медом
Замочить в воде или молоке 40–50 г овсяных хлопьев, добавить 1/3 стакана измельченных грецких орехов, залить медом (если мед засахарился, можно немного развести его теплой водой). Выдавить в хлопья сок из половинки лимона.
Финики с медом и орехами
Пропустить через мясорубку 100 г сушеных фиников без косточек, добавить 5 измельченных грецких орехов и 50–60 г меда.
Суп из сухофруктов
Любые сухофрукты замочить на 3 часа в холодной воде. Затем вскипятить воду, добавить сахар и мед по вкусу. Кипящий сироп снять с огня, опустить в него размоченные сухофрукты, накрыть крышкой и дать настояться.
Ленивые вареники
Растереть 100–150 г творога с одним сырым яйцом, добавить 2–3 чайные ложки сахара, соль на кончике ножа и 1 чайную ложку размягченного сливочного масла, осторожно подмешать 2 столовые ложки без горки муки. Вымесить тесто, раскатать в жгут и нарезать небольшими прямоугольными кусочками. Кусочки теста опускать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне 6–8 минут. Перед подачей к столу вареники полить сметаной.
Творожная масса
100 г творога растереть с 2 столовыми ложками сметаны и сахаром по вкусу, выложить на блюдо, посыпать измельченными грецкими орехами, сверху украсить нарезанными тонкими дольками апельсинами (можно вместе с кожурой).
Творог с медом
Протереть через сито 100 г творога. Взбить 1 яичный желток с 1–2 чайными ложками сахара, смешать с 1 столовой ложкой подогретого меда и еще раз взбить. Растереть творог с яично-медовой массой.
Напитки
Клюквенный морс
200 г клюквы вымыть теплой кипяченой водой, выжать из нее сок в стеклянную емкость, накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Клюквенные выжимки залить водой (100 мл воды на 150 г выжимок), довести до кипения на среднем огне, затем процедить, добавить сахар или мед по вкусу и клюквенный сок. Таким же образом можно готовить морс из брусники, смородины, малины, вишни.
Лимонад
В стакан с холодной кипяченой водой выжать сок половинки лимона, подсластить небольшим количеством меда. Этот напиток обладает легким слабительным действием и способствует выведению кальциевых шлаков.
Напиток из чернослива
100 г чернослива вымыть и залить двумя стаканами кипящей воды. Добавить 1 столовую ложку сахара, перелить в стеклянную емкость, закрыть крышкой и оставить на ночь. Наутро напиток готов, пьют его холодным. Напиток из чернослива, выпитый натощак, хорошо помогает при запорах.
Ореховое молоко
50 г очищенных грецких орехов или фундука (можно смешать разные орехи) мелко истолочь в ступке. Добавить 200 мл молока, кипятить на слабом огне, постоянно помешивая. Молоко снять с огня, процедить и добавить 1–2 чайные ложки сахара.
Напиток из сухофруктов
По 200 г сушеного инжира и изюма залить 1 л воды и кипятить на слабом огне в течение 15–20 минут. Снять с огня, процедить, добавить мед или сахар по вкусу. Напиток содержит много калия и кальция, обладает слабым мочегонным и слабительным действием. Пить его следует холодным или теплым по 1/2 стакана три раза в день.
