Тушеные баклажаны. 1 большой баклажан, 1 головка лука, 3 помидора, 2 моркови, 1 перец болгарский. Нарезанные овощи тушат в небольшом количестве воды до мягкости.
Шницель из капусты. 300 г листьев капусты, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г сухарей. Листья капусты отваривают, отжимают, обмакивают во взбитое яйцо, затем обваливают в молотых сухарях и быстро обжаривают с двух сторон.
Икра из грибов. 2 стакана сушеных грибов, 1 головка лука, 1 ч. ложка коричневого сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка соевого уксуса. Сушеные грибы замачивают в воде до 12 часов, пока они не вернут форму, затем варят в воде 30 минут, вынимают и дают стечь воде. Пропускают грибы через мясорубку. Нарезанный лук слегка обжаривают в растительном масле, затем смешивают с грибной массой, добавляют уксус, сахарный песок и слегка солят.
Котлеты из капусты. 1 кочан капусты, 1 головка лука, 1 ст. ложка манной крупы, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла. Капусту очищают, разрезают на б частей, а затем отваривают в слегка соленой воде. Затем отваренную капусту пропускают через мясорубку. Лук нарезают, поджаривают, смешивают с капустной массой, добавляют ложку манной крупы. В течение 5 минут смесь держат на огне, затем охлаждают. После охлаждения добавляют 2 яйца, солят, смешивают. Из массы формируют котлеты, обваливают в сухарях, быстро обжаривают с двух сторон в разогретом масле.
Зразы капустные. 500 г капусты, 1 головка лука, 200 г сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана воды, 3 ст. ложки муки. Капусту нарезают, тушат на медленном огне. Нарезанный лук быстро поджаривают, смешивают с готовой капустой. Сухари измельчают, заливают кипятком, остужают и протирают. Капустную смесь добавляют в сухари, добавляют муку, хорошо перемешивают, формируют зразы, обжаривают с двух сторон в разогретом масле в течение 30 сек. с каждой стороны.
Котлеты морковные. 50 г моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки размолотых сухарей, 2,5 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки муки.
Морковь моют, очищают, натирают, кладут в кастрюлю, тушат на слабом огне, затем добавляют манную крупу. Варить смесь до загустения. Массу охладить, затем добавить муку, сформировать котлеты, обвалять их в размолотых сухарях и жарить с двух сторон на разогретом растительном масле.
Некоторые рецепты блюд с подсчетом калорийности
Фаршированные кабачки. На 8 порций: 500 г кабачков (135 ккал), 100 г репчатого лука (43 ккал), 500 г моркови (165 ккал), 40 г петрушки и укропа (16 ккал), 1 ст. ложка сметаны (50 ккал).
Кабачок очищают от сердцевины и семян, режут пополам. Натертую морковь тушат вместе с нарезанным луком, массу кладут в середину кабачка, заливают горячей водой, тушат. После готовности посыпают зеленью.
Калорийность 1 порции: 49 ккал.Котлеты из кабачков. На 7 порций: 500 г кабачков (135 ккал), 1 яйцо (80 ккал), 1 ст. ложка растительного масла (180 ккал), 11/2 ст. ложки муки (171 ккал), 50 г брынзы (130 ккал), пучок петрушки, укропа (16 ккал).
Кабачки натирают на терке, дают постоять 10–15 минут. Отжимают, в кабачки добавляют яйцо, муку, натертую брынзу. Смесь размешивают, формируют котлеты, обжаривают в нагретом растительном масле. Посыпают зеленью.
Калорийность 1 порции: 101 ккал.
Морковные котлеты. На 7 порций: 500 г моркови (165 ккал), 1 яйцо (80 ккал), 50 г брынзы (130 ккал), 1,5 ст. ложки муки (171 ккал), пучок зелени (16 ккал), 1 ст. ложка растительного масла (180 ккал).
Морковь натирают на терке, дают постоять 15 минут. Затем морковь отжимают, в нее добавляют яйцо, муку, тертую брынзу, формируют котлеты, обжаривают в разогретом масле по 30 сек. с каждой стороны. Готовые котлеты посыпают зеленью.
Калорийность 1 порции: 105 ккал.Перец. На 7 порций: 500 г болгарского перца (125 ккал), 100 г репчатого лука (43 ккал), 50 г брынзы (130 ккал), 3 ст. ложки растительного масла (450 ккал), Несколько веточек петрушки и укропа (8 ккал), 2 зубчика чеснока.
Перец очищают от сердцевины и семян, пекут в духовке 20 минут при температуре 18 °C. Лук нарезают, пассеруют, смешивают с готовым нарезанным перцем, обжаривают в разогретом масле по 30 секунд каждую сторону. Сверху посыпают натертой брынзой, зеленью, мятым чесноком.
Калорийность 1 порции: 105 ккал.Перец фаршированный. На 12 порций: 500 г болгарского перца (270 ккал), 100 г репчатого лука (43 ккал), 250 г свежих шампиньонов (60 ккал), 500 г моркови (165 ккал), 3 ст. ложки растительного масла (450 ккал), 50 г зелени петрушки, кинзы, базилика, укропа (40 ккал).
Болгарский перец очищают от сердцевины и семян. Лук нарезают и пассеруют, к ним добавляют нарезанные свежие грибы, тушат их вместе с луком и нарезанной морковью. Добавляют немного воды, тушат еще несколько минут. Перец фаршируют смесью, укладывают в форму и пекут. Подают перец с нарезанной зеленью.
Калорийность 1 порции: 89 ккал.Кабачки фаршированные. На 12 порций: 500 г сладкого перца (270 ккал), 100 г репчатого лука(43 ккал), 250 г свежих шампиньонов (60 ккал), 500 г моркови (165 ккал), 3 ст. ложки растительного масла (450 ккал), 50 г зелени петрушки, кинзы, базилика, укропа (40 ккал). Кабачок очищают от кожуры, разрезают поперек и очищают от сердцевины. Мелко нарезанную морковь и лук тушат в растительном масле, туда же добавляют нарезанные грибы, тушат на слабом огне еще 15 минут. Готовым фаршем наполняют кабачки, укладывают их в кастрюлю, заливают кипятком и тушат на медленном огне до мягкости или запекают в духовке. Подают с нарезанной зеленью. Калорийность 1 порции: 89 ккал.
Жареный перец с брынзой и яйцом. На 8 порций: 500 г сладкого перца (125 ккал), 2 яйца (160 ккал), 100 г брынзы (260 ккал), 2 ст. ложки растительного масла (360 ккал), 20 г зелени – петрушки и укропа (8 ккал).
Болгарский перец очищают от сердцевины и семян, нарезают полосами. Нарезают брынзу, смешивают с яйцом, заливают смесью перец и на малом огне доводят до готовности. Сверху посыпают зеленью.
Калорийность 1 порции: 123 ккал.Печеный шницель из перца. На 6 порций: 500 г болгарского перца (125 ккал), 200 г брынзы (520 ккал), 2 яйца (160 ккал), 100 г зелени: кинза, петрушка, сельдерей, укроп (47 ккал).
Перец очищают от семян и сердцевины. Смешивают яйцо, нашинкованную зелень и нарезанную брынзу, слегка солят и перчат. Готовым фаршем наполняют перец, кладут в форме в духовку и пекут 15–20 минут. Готовый перец посыпают нарезанной зеленью.
Калорийность 1 порции: 145 ккал.Плакия из сельдерея. На 4 порции: 3 корня сельдерея (50 ккал), 100 г репчатого лука (43 ккал), 100 г веточек петрушки (45 ккал), 4 ст. ложки растительного масла (720 ккал), 1/2 лимона (8 ккал).
Корни сельдерея очищают от кожуры, моют и режут на кубики. Лук нарезают. Нарезанные лук и сельдерей слоями укладывают в кастрюлю, начиная со слоя сельдерея. Сверху немного солят, добавляют несколько горошин черного перца, растительное масло, нарезанный на кусочки лимон. Затем заливают кипятком и тушат до полного выпаривания воды. Остужают.
Калорийность 1 порции: 190 ккал.Жареный сельдерей. На 2 порции: 100 г листового салата (14 ккал), 100 г корня сельдерея (30 ккал), 1 ст. ложка растительного масла (180 ккал), 1 ч. ложка муки (38 ккал).
Корень сельдерея моют, очищают от кожуры, отваривают и режут кубиками. Затем их поливают лимонным соком. Дают постоять 10 минут, затем обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле до мягкости. Затем смешивают с нарезанными листьями салата.
Калорийность 1 порции: 114 ккал.Грибы с петрушкой. На 4 порции: 500 г свежих шампиньонов (120 ккал), 100 г веточек петрушки (45 ккал), 20 г сливочного масла (185 ккал), 50 г зеленого лука (1 ккал).
Свежие шампиньоны отваривают в слегка подсоленной воде 30 минут. Готовые грибы режут и смешивают с нарезанным зеленым луком, сверху кладут кусочек сливочного масла.
Калорийность 1 порции: 60 ккал.Грибы с яйцами. На 6 порций: 500 г свежих шампиньонов (120 ккал), 2 яйца (160 ккал), 3 ст. ложки растительного масла (450 ккал), 20 г укропа и петрушки (10 ккал).
Грибы режут и отваривают в слегка подсоленной воде, затем дают стечь воде. Готовые грибы быстро обжаривают в растительном масле, сверху посыпают нарезанной зеленью и заливают взбитыми яйцами. Выпекают в духовке при температуре 180 °C в течение 15 минут до готовности яиц.
Калорийность 1 порции: 122 ккал.
Перец с гречневой кашей. На 10 порций: 200 г моркови (80 ккал), 200 г болгарского перца (65 ккал), 100 г гречневой каши (400 ккал), 100 г репчатого лука (40 ккал), 50 г петрушки и укропа (20 ккал), 2 ст. ложки растительного масла (360 ккал).
Перец очищают от сердцевины и семян, затем опускают в кипяток на 30 сек, после чего откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Морковь пассеруют с нарезанным луком в растительном масле. Варят гречневую кашу, затем перемешивают с пассерованной морковью. Перец фаршируют кашей, кладут в широкую посуду, заливают кипятком, добавляют перец-горошек, лавровый лист. Тушат до готовности перца. После чего посыпают нарезанной зеленью.
