Ознакомительная версия.
Как ухаживать за грибом и готовить настой
Уход за чайным грибом
Ухаживать за чайным грибом несложно, он не капризен и с легкостью приспосабливается к изменившимся условиям окружающей среды. Конечно, если вы поставите банку с грибом под прямые солнечные лучи, на мороз или оставите совсем без воды, то ему это вряд ли понравится, но, скорее всего, он все равно и с этим справится, хотя и будет болеть. Также не прихотлив он и в своем «питании», в этом случае для гриба в первую очередь важна сладость раствора, в который он помещен. Иногда в лечебных целях сахар в растворе заменяют на натуральный мед или на отваренные сухофрукты, и грибу это даже нравится. Но вот без чая, черного или зеленого, медузомицет чувствует себя неважно, поскольку не получает необходимых ему для жизни веществ, содержащихся в чайном настое.
Если вы решили взять себе «детку» чайного гриба, то помните – медузомицет растет слоями, каждый из таких слоев может стать отдельным грибом. Но если такой отдельный слой разрезать на несколько кусочков, взяв себе одну часть, то процесс превращения его в целую особь будет очень и очень долгим, гриб сперва будет долго болеть и восстанавливать утраченные части пластины. При этом слой нужно отделять очень аккуратно и обязательно только с нижней стороны гриба. Отделенный слой следует положить в банку с чистой водой и в таком уже виде нести к себе домой.
Дома не рекомендуется сразу заливать гриб сахарно-чайным раствором. Гриб сперва должен отдохнуть, освоиться, прийти в себя. Лучше будет, если сначала вы положите его в банку с обычной чистой (кипяченой или фильтрованной) водой и оставите так на сутки-другие. Ни в коем случае нельзя закрывать гриб крышкой, иначе он задохнется. Но не забудьте повязать сверху горлышко банки марлей. Дело в том, что чайному грибу очень вредят мухи и мошки, которые стремятся отложить в нем личинки, отчего гриб может погибнуть.
Молодой гриб, оказавшись в новых для него условиях, сначала будет какое-то время (около двух дней) находиться на дне банки. Потом, привыкнув, он станет выпускать пузырьки углекислоты, которые и поднимут его постепенно на поверхность воды. Если гриб не всплывет, значит, вы выбрали для него слишком холодное место, где процесс брожения происходит слишком медленно. В таком случае гриб следует переставить в более теплое место, но ни в коем случае не под прямые лучи солнца и не к слишком горячей батарее!
В это время гриб уже нужно помещать в питательную для него среду. Перед этим его нужно обязательно промыть, лучше слегка теплой водой. В качестве питательной среды для гриба следует взять (на 3 л воды, кипяченой или очищенной) 300 г сахарного песка и 2 ст. ложки чая. Чай следует заварить отдельно в чайнике, затем процедить и смешать с остальной водой и сахаром. Жидкость налить в банку, остудить до чуть теплого состояния, и положить туда гриб. Банку закрыть марлей. Через несколько дней на поверхности появится тонкая пленка, это и есть начало нового гриба. Постепенно пленка станет утолщаться, у нее появятся новые слои, поверхность ее побуреет, а снизу появятся прозрачные нити.
По мере роста, когда, со временем, ваш гриб превратится в «слоеный пирог», нижние слои необходимо осторожно удалять, если этого не делать, то гриб разрастется и займет большую часть объема банки, а потом погибнет от недостатка места и пищи. Отделенные слои можно отправить в другие банки с питательным раствором или раздать знакомым.
Правила обращения с грибом
✓ Держите гриб в стеклянной посуде с широким горлом, лучше всего для этих целей подойдет 3–5-литровая банка.
✓ Банку нельзя мыть моющими средствами, мылом или средствами для мытья посуды. ✓ Для приготовления питательной среды и промывания гриба нельзя брать воду из-под крана.
✓ Не закрывайте банку плотно крышкой, но и не оставляйте ее открытой, используйте несколько слоев марли.
✓ Не сыпьте сахар прямо на гриб, это вызовет его ожоги.
✓ Не используйте спитой чай.
✓ Помещайте гриб в таком месте, где нет сильных перепадов температуры, не слишком холодно или жарко и нет перепадов влажности.
✓ Не ставьте банку с грибом под прямые лучи солнца.
✓ Не забывайте регулярно промывать гриб в прохладной воде, прокипяченной или очищенной. Делать это следует летом один раз в одну-две недели, а зимой – раз в три-четыре недели.
✓ Раз в месяц как следует мойте банку с чайной содой, тщательно промывайте сам гриб и, если нужно, отделяйте наросшие за это время новые нижние слои.
✓ Помните, что гриб следует подкармливать чайно-сахарным настоем регулярно, раз в 2–3 дня.
Готовим настой чайного гриба
Что потребуется:
✓ чайный гриб;
✓ 3-литровая банка;
✓ 3 л воды (кипяченой, пропущенной через фильтр, или родниковой);
✓ 300 г сахарного песка (из расчета 100 г сахара на 1 л воды) или 250 г меда;
✓ 2–3 ч. ложки черного чая;✓ чистая марля.
Процедура
✓ Гриб достать из банки и промыть в прохладной чистой воде. Положить его на время в какую-нибудь посуду, наполненную водой.
✓ Заварить чай в обычном заварочном чайнике, оставить настаиваться.
✓ Растворить сахар в воде, удобней это сделать, налив воду (1 л) в кастрюлю и сварив из воды и сахара сахарный сироп.
✓ Далее процеживаем заваренный чай и смешиваем его с водой и сиропом. Можно это уже сделать в той банке, которую вы приготовили для гриба.
✓ Если используется мед, а не сахарный песок, то сироп не готовится, чтобы не лишить мед полезных веществ. В этом случае в банке смешивается вода, мед и подготовленный (процеженный) крепкий чай.
✓ После того как раствор готов, следует осторожно погрузить гриб в банку с питательной смесью.
✓ Накрыть банку чистой марлей, сложенной в несколько слоев, обвязывая ее вокруг горлышка банки.
✓ Поставить гриб в такое место кухни, куда не попадают прямые солнечные лучи.✓ 4–5 дней можно гриб не трогать и не подкармливать.
Определяем степень «зрелости» настоя. Что делать с готовым настоем
В освежающий и вкусный напиток настой чайного гриба превращается уже через несколько дней: летом через 3–4 дня, а зимой через 5–7 дней. Но если вы собираетесь использовать настой в лекарственных целях, то этого времени недостаточно. В этом случае вам могут потребоваться настои разного «возраста» – от 3–4-дневных до настоев более чем месячной давности, когда чайный квас уже практически становится чайным уксусом.
Настой чайного гриба 1–2-недельной «выдержки» становится кислее и более газирован, и все равно очень приятен на вкус.
После 14 дней он уже напоминает скорее не квас, а сухое вино. Такой напиток уже следует пить с осторожностью, особенно тем, у кого повышенная кислотность.
Настой 2–3-месячной давности превращается в чайный уксус. Этот настой тоже очень полезен, но использовать его следует по-другому, так же, как и любой другой натуральный уксус.
Если вы определились с тем, какой выдержки настой вам нужен, то следует остановить процесс брожения. Для этого настой нужно перелить из банки с грибом (а для гриба приготовить новую питательную жидкость) и процедить через несколько слоев марли. Если вы этого не сделаете, то в настое, даже перелитом в другую банку, постепенно станет расти новый чайный гриб.
Процеженный настой следует разлить по бутылкам и плотно закрыть крышками. Хранить его нужно в холодильнике.Помните, что в некоторых случаях, в зависимости от концентрации, в нем кислот, напиток следует разбавлять водой, не пить его в чистом виде, иначе это может привести к раздражению слизистых органов пищеварения.
Как приготовить чайный уксус
Как известно, в Европе чайный гриб в свое время широко использовали для изготовления уксуса, причем производили такой уксус, как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях, для применения его в кулинарных целях.
Известно, что любой натуральный уксус – винный, яблочный, ягодный, в отличие от уксуса синтетического, обладает лечебными свойствами. И польза для организма чайного уксуса, разумеется, очевидна, поскольку большая часть ценных веществ, производимых чайным грибом, не только не теряется при изготовлении уксуса, но и наоборот, их концентрация возрастает.
При этом чайный уксус можно использовать в качестве замены любого другого натурального уксуса. Но рекомендуется только применять его для домашних заготовок на зиму, поскольку там требуется знать точное процентное содержание кислоты, необходимой для консервации заготавливаемого продукта, а определить его в уксусе домашнего изготовления невозможно.
Как же приготовить чайный уксус? На самом деле это очень и очень просто.
Ознакомительная версия.
