Тоня Заваста - Чудо сыроедения: путь к красоте и молодости

«Как-то один фермер сказал мне: „Невозможно жить только на растительной пище, в ней нет ничего для укрепления костей“. И вот он фанатично посвящает часть дня потреблению укрепляющей кости пищи; остальное время он, разглагольствуя на эту тему, бредет, налегая на тяжелый плуг, который, как и самого фермера, тащит за собой, невзирая на любые препятствия, его вол, укрепляющий свои мощные кости сугубо растительной пищей». Генри Давид Торю, американский писатель, поэт и философ.

Казалось бы, быки, слоны, лошади, верблюды и гориллы не могут получать необходимое количество белка и кальция, питаясь травой, фруктами и зеленью. Но оказывается, что растения вполне способны снабдить организм питательными веществами для развития сильных мышц и прочных костей.

Организм не усваивает белки в том виде, в котором мы их поглощаем. Сначала они должны быть переварены, а затем расщеплены на составляющие части — аминокислоты. Тело использует их для создания усваиваемых организмом белков. Из 23 видов аминокислот лишь 8 называют абсолютно необходимыми, потому что мы можем их получить только из принимаемой пищи. Остальные же 15 аминокислот наш организм способен вырабатывать самостоятельно.

Суть состоит в том, что все питательные вещества создаются в растительном мире. Ни животные, ни люди не могут синтезировать ничего из того, что их организм не способен получить из растений. Растения обладают способностью синтезировать аминокислоты из почвы, воды и воздуха. В мясе животных не содержалось бы абсолютно необходимых аминокислот, если бы они первоначально не получили их из растений. Поэтому, употребляя мясо, мы фактически повторно используем питательные вещества, которые до этого уже были усвоены организмом животного. Так почему бы нам не получать их из первоисточника — из растений и фруктов?

Знаменитый гуру нетрадиционной медицины, доктор медицинских наук Эндрю Вэйл указывает, что одними из признаков нехватки протеинов являются медленный рост волос и ногтей и замедленное заживление ран. Из этого он заключает, что, если у вас нет вышеназванных симптомов, то вам нечего беспокоится о дефиците протеина в вашем организме. Более того, большинство людей буквально перенасыщают себя протеинами.

Мы нуждаемся в белках для формирования мышц, тканей, красных кровяных телец, а также для синтеза гормонов. Человеческий организм повторно использует до 70 % ранее усвоенных протеинов. Остальные 30 %, согласно «Журналу лечебного питания» (Journal of Clinical Nutrition), должны составлять 18 г в день. Общее количество потребляемых для нормального функционирования организма калорий должно включать около 2,5 % калорий белкового происхождения. Похоже, что эта цифра соответствует действительности, поскольку в материнском молоке белки составляют около 3 %. И этого вполне достаточно для периода наиболее быстрого роста ребенка, когда за первые семь месяцев малыш удваивает свой вес.

Я уверена, что сама идея о неполноценности белков растительного происхождения является ошибочной. Никаких изъянов в растительных протеинах нет, изъяны надо искать в исследованиях. Большинство книг о вегетарианстве приводят результаты обширных исследований, показывающие, что в плодах и семенах таких растений, как миндаль, подсолнечник, кунжут, тыква, а также во всех салатах содержится полная гамма полноценных белков. Интересно, что фрукты имеют такой же процент белков, как и материнское молоко. И даже если предположить, что какая-то растительная пища содержит неполный протеин, согласно исследованию Эндрю Вэйла, наш организм способен самостоятельно выработать недостающие аминокислоты. Он создает полный протеин из неполного, извлекая отсутствующие аминокислоты из огромного числа микроорганизмов желудочно-кишечного тракта и клеток его внутренней оболочки.

Я была убеждена, что получаю достаточно белков, наблюдая за мощным положительным эффектом, который оказывала моя диета на процесс послеоперационного восстановления. Рентгеновские снимки показывали, как хорошо и быстро срастались мои кости. Поэтому когда пришло время оперировать мое другое бедро, я уже точно знала, что именно мне необходимо есть. И вновь кости зажили чрезвычайно быстро к большому удивлению моего врача. Ему пришлось смириться с фактом, что я была необычным пациентом.

Вы, наверное, удивляетесь тому, что рекомендующие употреблять 120 г белка в день диетологи могут быть не правы? Дело в том, что эти рекомендации основываются на исследованиях, в основном финансируемых мясной и молочной промышленностью. «Стандарты необходимого питания» устанавливаются правительственными агентствами, такими как Министерство сельского хозяйства США. А отрасли сельского хозяйства, производящие мясо, молоко, яйца, являются главной опорой этих агентств. Поэтому большинство правил и рекомендаций по «правильному» питанию, включая хорошо известные «пирамиды питания», должны получить одобрения указанных отраслей. В связи с этим не следует удивляться тому, что необязательные, а порой и вредные для нашего здоровья продукты рекламируются их производителями как абсолютно необходимые.

Традиции употребления в пищу мяса и молочных продуктов идут из тех времен, когда главной проблемой было недоедание. Тогда совет потреблять больше молока и мяса казался вполне разумным.

Кроме того, наше отношение к еде тесно связано с эмоциональными ощущениями. Ведь нелегко честно признаться себе, что любовно приготовленный мамой цыпленок — просто жирное мертвое животное, избыточно нагружающее пищеварительную систему и наносящее прямой ущерб нашему здоровью. В действительности мясное блюдо — это еда, приводящая к излишнему весу, токсикации организма и закупорке сосудов. Оно полно гормонами, антибиотиками, консервантами и бензопиреном.

Бензопирен — канцероген, образующийся при жарке мяса на углях, он напрямую связан с раком желудка и лейкемией. Если вы гордитесь тем, что не курите, у меня есть для вас новость: по количеству попадающего в организм бензопирена полкило приготовленных на углях шашлыков приравнивается к выкуриванию 300 сигарет.

Вы наверняка слышали мнение, что некоторые люди нуждаются в мясе для поддержания своего здоровья. Но давайте сравним нашу физиологию с физиологией хищников. У нас есть коренные зубы для дробления и пережевывания и резцы для откусывания фруктов. Пережевывание для нас очень важно, так как оно подготавливает пищу к перевариванию. Еда должна быть раздроблена на мельчайшие кусочки для увеличения соотношения ее площади к объему, что облегчает усвоение пищи. С другой стороны, зубы хищников довольно длинные и острые, ими они отрывают куски мяса от своей добычи, а затем проглатывают их, не пережевывая.

Желудок в этом случае служит временным резервуаром для еды, в котором пищеварительные соки выполняют свою работу. В желудке хищников выделяется в десять раз больше соляной кислоты, при этом она намного более концентрирована, чем в наших с вами желудках. Вот почему хищники не беспокоятся о пережевывании своей добычи. Ведь кости, кожа, шерсть и другие части тела с легкостью растворяются в их желудке.

Длина кишечника хищников приблизительно равна тройной длине их туловища. Поэтому когда лев поедает зебру, содержимое довольно быстро проходит через его пищеварительный тракт и вскоре выводится из организма. Для сравнения: наш кишечник в двенадцать раз длиннее нашего туловища. Его специфическое строение и конфигурация формируют почти триста квадратных метров абсорбирующей поверхности, что делает кишечник наиболее подходящим для усваивания богатой клетчаткой пищи. Особое строение дает возможность подобной пище, такой как фрукты, овощи, орехи, зерновые, проходить большое расстояние по кишечнику, при этом она задерживается внутри столько, сколько требуется для извлечения из нее всех питательных веществ.

При употреблении свежей растительной пищи она проходит через кишечник за 2–4 часа. Однако для мяса требуется от 48 до 72 часов. Мясо, лишенное клетчатки, очень медленно продвигается через нашу пищеварительную систему, и для полного его удаления из кишечника может потребоваться целая неделя. При температуре 36.6 °C оно гниет и разлагается внутри нас.

Печень хищников способна удалять из организма в десять-пятнадцать раз больше мочевой кислоты, чем печень травоядных. Наша печень может удалять только небольшое количество мочевой кислоты. В моче хищников преобладает кислотная среда, в нашей же — щелочная. Хищные животные не потеют сквозь кожу, так как у них отсутствуют поры. У нас же они есть, и мы потеем. В процессе переваривания мяса выделяется побочный продукт — аммиак, придающий достаточно неприятный запах нашему поту.