44. ТЫКВА С БРЫНЗОЙ. Тыкву разрезать на 4 части, удалить семена и сварить. После этого очистить кожуру и нарезать тыкву ломтиками. Выложить ломтики на смазанный маслом противень, посыпать измельченной брынзой, сверху уложить ряд помидоров, нарезанных кружочками. Запечь в разогретой духовке.
Рецептура: на 1 кг тыквы — 200 г брынзы и 4 помидора.
45. ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ. Мелко нарезать яблоки, пропустить тыкву через мясорубку, смешать с яблоками и немного протушить смесь в молоке. Добавить манной крупы, тщательно перемешать и потушить еще пять-семь минут; затем охладить, смешать с сырым яйцом, добавить ксилит и немного соды. Смазать сковороду растительным маслом, выложить на нее смесь слоем в два-три сантиметра и запечь в духовке.
Рецептура: 250 г тыквы, 130–150 г яблок, 40 г манной крупы, два яйца, 20 г ксилита.
46. ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ С ТВОРОГОМ. Тыкву очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать и обжарить в масле до готовности. Сварить густую манную кашу на молоке, смешать ее с тыквой, хорошо размятым творогом и сырым яйцом; посолить, добавить ксилит и немного изюма. Смазать сковороду сливочным маслом, выложить на нее смесь, сверху смазать яйцом и запечь в духовке.
Рецептура: 250 г тыквы, 30 г манной крупы, 120 г творога, два яйца.
47. КАША ИЗ ТЫКВЫ. Тыкву очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать и отваривать в молоке четверть часа; затем добавить пшенную крупу, соль, ксилит и варить до готовности. Заправить сливочным маслом.
Рецептура: 250 г тыквы, 30 г пшена, половина стакана молока, чайная ложка сливочного масла.
48. ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ. Кабачки нарезать тонкими кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
49. ТУШЕНЫЕ КАБАЧКИ. Кабачки нарезать кубиками. Мелко нарезать лук, натереть на крупной терке морковь, обжарить в растительном масле, добавить кабачки и томатный соус, посолить, поперчить и потушить в латке в духовом шкафу.
50. КАБАЧКИ ПО-РУМЫНСКИ. Кабачки нарезать тонкими кружочками, обжарить в растительном масле. Уложить слоями на сковородку, посыпать брынзой, сверху положить нарезанные кружками помидоры. Запечь в духовке.
Рецептура: на 3 мелких кабачка — 500 г помидоров и 100 г брынзы.
51. ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ. Кабачки нарезать кружочками, очистить от сердцевины и кожуры. Приготовить фарш из смеси вареного риса с пассивированными морковью и луком и мелко нарезанным вареным яйцом, заполнить фаршем кабачки, уложить на противень, залить сметаной и запечь в духовке.
Рецептура фарша: стакан вареного риса, одно яйцо, по 30 г лука и моркови.
52. КОТЛЕТЫ ИЗ КАБАЧКОВ. Натереть на терке кабачки и сыр, отварить нежирную говядину или свинину, пропустить через мясорубку. Смешать все компоненты, добавить муку, чеснок и белки от сырых яиц, посолить, поперчить и сформировать котлеты. Обжаривать на растительном масле.
Рецептура: кабачки — 500 г, мяса — 100–150 г, сыра — 30–40 г, белки от четырех-пяти яиц.
53. ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ. Кабачки очистить от кожуры и сердцевины и пропустить через мясорубку. Фарш уложить в латку или глубокую сковороду, посолить, поперчить и тушить в растительном масле почти до готовности. Поджарить репчатый лук, провернуть его через мясорубку вместе с помидорами и чесноком, добавить к кабачкам, тщательно перемешать и тушить еще десять минут.
Рецептура: кабачки — 500 г, помидоры и лук — по 150–200 г, чеснок — от четверти до половины головки, растительное масло — 50 г.
54. ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ. Тушить баклажаны в растительном масле с добавкой воды, пока они не станут мягковатыми. Затем разрезать их вдоль, вырезать мякоть из середины. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и потушить с обжаренным луком, мякотью баклажанов и панировочными сухарями; в эту заправку добавить соль и черный перец. Начинить заправкой баклажаны, посыпать сухарями и тертым сыром, запечь в духовке или в гриле.
Рецептура: 500 г баклажанов, 100–150 г помидоров, 30 г панировочных сухарей, 50 г сыра.
55. БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ. Тушить баклажаны в растительном масле с добавкой воды, пока они не станут мягковатыми. Затем разрезать их вдоль, вырезать мякоть из середины. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и мелко порезать. Нарезанный лук и чеснок обжарить, смешать с грибами, посолить, поперчить и тушить почти до готовности; затем добавить помидоры, мякоть баклажанов и довести до готовности. Этой смесью фаршировать баклажаны. Латку смазать растительным маслом, выстелить днище луком и морковью, нарезанными кружками, уложить баклажаны, добавить воды и запекать полчаса в духовке под крышкой на слабом огне. Грибы могут быть свежими или сушеными; в последнем случае их необходимо перед тушением отварить до полуготовности.
Рецептура: 500 г баклажанов, 150 г помидоров, 300 г свежих грибов или отваренных сушеных.
56. ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной в половину сантиметра, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Каждый ломтик при подаче на стол посыпать зеленью петрушки и тертым сыром.
57. ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной в половину сантиметра, посолить, поперчить, посыпать мукой и обжарить с обеих сторон на растительном масле до полуготовности. Затем залить сметаной, посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке.
58. ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ. Запечь баклажаны целиком в духовке на противне или в латке, затем очистить от кожицы и, не охлаждая, уложить в заранее подготовленные стеклянные банки. Добавить к мякоти баклажанов соль, перец, уксус (одна ст. ложка девятипроцентного уксуса на банку), закупорить банки и произвести их стерилизацию. Стерилизовать банки с баклажанной икрой нужно час с четвертью, разместив их в большой кастрюле с кипящей водой, на медленном огне.
59. ШНИЦЕЛЬ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ.Взбить яйцо, срезать с боков капустного кочана кружки размером в ладонь, обвалять в яйце и муке, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.
60. КОТЛЕТЫ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ. Капусту мелко нарезать и потушить до полуготовности в масле (можно добавить сметану или молоко). Затем добавить манную крупу и тушить еще четверть часа, регулярно помешивая. Охладить, смешать с сырым яйцом, разделать на котлетки, обвалять их в панировочных сухарях или муке и жарить на растительном масле.
61. БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ПОМИДОРАМИ.Кочан капусты очистить от внешних листьев, вымыть, нашинковать, натереть солью. Варить в 1/2 стакана воды 10 минут. Помидоры измельчить и добавить к капусте вместе с красным перцем, подсолнечным маслом, лавровым листом и черным перцем. Варить 40 минут на слабом огне, затем 10 минут на сильном. Блюдо можно использовать в качестве гарнира или добавить в него свиную или говяжью тушенку.
Рецептура: 1 кг капусты, 250 г помидоров (свежих или консервированных), по 1/2 чайной ложки соли и красного перца, два лавровых листа, 10 горошин черного перца.
62. КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ.Капусту нашинковать, добавить лук, уксус, гвоздику и немного воды и тушить до полуготовности. Яблоки нарезать дольками, уложить поверх капусты, закрыть кастрюлю крышкой, и тушить до готовности.
Рецептура: 600 г капусты, 2 головки лука, 4 яблока, уксус и гвоздика — по вкусу.
63. КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ.Кочан капусты подержать 10–20 минут в холодной воде, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на сильном огне, не закрывая кастрюлю крышкой. Затем обжарить в растительном масле, посыпать черным перцем, зеленью укропа.
64. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА.
Вариант 1: отварить цветную капусту в соленой воде, предварительно разобрав на кочешки. Можно отваривать капусту до полуготовности, а затем потушить на растительном масле. Подавать со сметаной, под майонезом или натертым сыром.
Вариант 2: отварить капусту в соленой воде до готовности, предварительно разобрав на кочешки. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и нарезать. Нарезанные лук и чеснок обжарить на растительном масле, добавить помидоры, посолить, поперчить, добавить немного воды и потушить около пяти минут (можно добавить мелко нарезанные и предварительно обжаренные грибы и сухое красное вино). В готовый соус выжать сок лимона и залить им капусту.
Рецептура: 500 г цветной капусты, 150–200 г помидоров, одна-две луковицы, половина головки чеснока, 50-100 г грибов (можно использовать консервированные шампиньоны), 30 г вина, один лимон.
65. ЖАРЕНАЯ МОРКОВЬ. Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить на горячую сковороду с растительным маслом, обжарить до мягкости, выложить на тарелку, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.
