Тана Амен - Омни диета

Ореховые трюфели с ягодами годжи

Это простое свежее угощение – одно из моих любимых лакомств. Помимо вкуснейшего набора полезных для организма веществ, это еще и потрясающе вкусный десерт. Только не злоупотребляйте!

16 порций

1/4 чашки порошка ягод годжи

1/4 чашки растительного шоколадного белкового порошка (подслащенного стевией)

1/2 чашки сырых австралийских орехов (или любых других орехов)

2 столовые ложки какао-масла

1/4 чашки меда

5–10 капель шоколадного экстракта стевии

1/4 чашки сырых ядрышек какао-бобов

1/4 чашки целых ягод годжи

цедра 1 апельсина (по желанию)

1/2 чашки кокосовой стружки

1. Поместите в кухонный комбайн порошок ягод годжи, белковый порошок и орехи. Взбейте, чтобы все хорошенько перемешалось.

2. Продолжая взбивать, медленно добавьте растопленное масло какао, мед и стевию. Ни в коем случае не заливайте сухие ингредиенты сразу – очень важно добавлять жидкую часть постепенно. Взбейте до однородной кремообразной массы. Переместите смесь в миску среднего размера.

3. Руками вмешайте в приготовленную смесь ядрышки какао-бобов, ягоды годжи и цедру апельсина, если решили ее использовать. Тщательно все перемешайте.

4. Сформуйте из этой смеси шарики в виде трюфелей и выложите их на поднос. У вас должно получиться где-то 16 трюфелей. Поставьте поднос на час в холодильник. Вкусные ореховые трюфели готовы!

Джелато из авокадо? Конечно, это может звучать немного дико, но я пока еще не встречала ребенка, которому бы этот десерт не пришелся по вкусу. Джелато из авокадо – это низкокалорийная версия с пониженным содержанием сахара рецепта моей подруги Дженни Росс, которая владеет своим собственным рестораном быстрого питания «118 Degrees». Свежий, живой и ароматный десерт!

12 порций

3 авокадо

1/4 чашки кокосового крем-масла

1/4 чашки меда

3 столовые ложки шоколадного белкового порошка без сахара (на основе растительного белка)

2 столовые ложки сырого какао-порошка

1/2 стакана миндального молока (можно заменить кокосовым, рисовым, соевым)

1 капля экстракта стевии со вкусом шоколада

3 столовые ложки кокосовой стружки без добавления сахара

1. В блендере смешайте все ингредиенты, за исключением кокосовой стружки. Взбейте до получения однородной кремообразной массы. У вас должна получиться очень вязкая масса.

2. Либо равномерно распределите полученное тесто по форме для выпечки кексов, либо скатайте отдельные приплюснутые шарики (как печенье, только немного тоньше) и разложите их на противне. Учтите, что выложить тесто в форму для кекса, может, и проще, зато разрезать его на отдельные порции после заморозки намного хлопотнее. С другой стороны, с отдельными шариками больше мороки, но после заморозки у вас будет готовый десерт. Попробуйте оба варианта, чтобы понять, какой из них вам больше подходит.

3. Посыпьте кокосовой стружкой.

4. Поместите форму для кекса или противень в морозилку как минимум на 2 часа.

5. Подавайте в замороженном виде. Это потрясающая альтернатива обычному мороженому, которому нет места в здоровом рационе питания.

8 порций

2 чашки кедровых орешков

1 стакан кокосового сока

1/4 чашки кокосового крем-масла

2 столовые ложки кленового сиропа без добавок (можно заменить акациевым медом)

2 столовые ложки ксилита (см. стр. 213)

1/4 чашки сырого какао-порошка

1/4 чайной ложки экстракта ванили без добавок

1/2 чайной ложки корицы

1/2 чашки сырой кокосовой стружки

Дополнительно:

10 капель экстракта стевии с шоколадным вкусом

1. Поместите все ингредиенты, за исключением кокосовой стружки, в мощный блендер.

2. Начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая обороты.

3. Взбейте до однородной кремообразной массы. Смесь должна получиться очень вязкой.

4. С помощью ложки переложите получившуюся массу в миску.

5. Добавьте в приготовленную смесь кокосовую стружку.

6. Накройте крышкой и уберите на несколько часов в морозилку. Подавайте блюдо холодным.

Я предпочитаю использовать для приготовления этого пирога красные яблоки или сочетание красных и зеленых. Красные яблоки слаще.

16 порций

3/4 чашки молотого миндаля (можно использовать и другие орехи)

3/4 чашки универсальной муки без содержания глютена

8 фиников

4 чайные ложки кокосового масла (можно заменить другим полезным растительным маслом)

7 яблок

1/2 чашки эритритола (см. стр. 211)

1 чайная ложка корицы

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/4 чайной ложки имбиря

Ингредиенты для присыпки:

1/4 чашки грецких орехов

1/4 чашки молотого миндаля

2 столовые ложки неподслащенного миндального крем-масла (или другого орехового масла)

6 фиников

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Намажьте стеклянный противень кокосовым маслом.

2. В кухонном комбайне смешайте муку, финики и кокосовое масло до однородной консистенции.

3. Пальцами придавите тесто к противню. Корж должен получиться тонким.

4. Запекайте от 10 до 15 минут до золотистой корочки.

1. Тем временем приготовьте начинку. Почистите и нарежьте яблоки. Используйте для этого кухонный комбайн.

2. Поместите яблоки в сковороду среднего размера на умеренный огонь. Яблоки дадут жидкость и начнут усыхать. Добавьте эритритол, корицу, мускатный орех и имбирь. Готовьте около 25 минут, пока яблоки не прогреются и не станут мягче. Следите за тем, чтобы яблоки не пригорели.

3. Уберите яблоки с плиты и поместите на корж.

1. Смешайте все ингредиенты для присыпки в кухонном комбайне и взбейте до однородной смеси.

2. Достаньте присыпку из кухонного комбайна и посыпьте пирог поверх яблок.

3. Запекайте пирог в течение 15 минут.

Выражаю огромную благодарность своей команде за самоотверженность и напряженную работу. Выносливость и профессионализм этих людей помогли мне закончить эту книгу. Поэтому мне бы хотелось поблагодарить всех тех, кто стал неотъемлемой частью этого путешествия.

Моего потрясающего мужа, партнера и наставника, Дэниэла Амена, который выражает свою любовь и поддержку во всем, чем бы я ни занималась.

Рика Уоррена, пастора церкви Сэддлбек, – одного из главных разработчиков оздоровительной программы «План Дэниэла». Для меня было честью присоединиться к этой программе в качестве инструктора.

Селесту Фин, моего агента, – ты просто чудо!

Мою ассистентку и лучшую подругу Джину Майочи за ее преданность, добросовестную работу и способность подстраиваться под меня и мой ритм.

Моего профессионального наставника Берни Ландса.

Алису Леш Келли за ее потрясающие писательские и организаторские способности.

Николь Аргирс за ее увлечение процессом редактирования. Твое внимание к деталям просто бесценно.

Коллектив клиник Амена: Дэвида Жара, Райана Грина, Кирстен Иверсон, Мюррей Бренан, Марка Уолтерса, Кори Либиг, Джастина Уонга и Брента Фергусона – ваши поддержка и помощь стали важной частью этого процесса.

Джима Кеннеди, фотографа, с которым я работаю уже долгие годы. Благодаря твоему профессионализму трудиться с тобой – одно удовольствие.

Мою прекрасную дочь Клои за то, что вдохновила меня оставить после себя в наследство крепкое здоровье.

Мою великолепную маму, которая своим живым примером показывает, что даже в 60 лет можно быть здоровой, красивой и сексуальной. Теперь слова «пенсионный возраст» вызывают совершенно иные ассоциации.

Роберту Стерму, моему другу, коллеге по программе «План Дэниэла» и потрясающему повару. Твои кулинарные творения – это просто нечто.