Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши - Автор Неизвестен

Каждый свиновод рано или поздно сталкивается с необходимостью убоя выращенного животного. Данная процедура трудна скорее психологически, особенно для человека, который не знает, как заколоть свинью. Чтобы все сделать правильно, можно обратиться к опытному профессионалу, но если вы желаете сэкономить время и деньги, придется научиться проводить забой свиньи в домашних условиях самостоятельно.

Как правильно убить свинью? Существует несколько способов. Каждый может выбрать наиболее приемлемый для себя сообразно наклонностям.

Из статьи вы узнаете все подробности по данной теме, начиная с подготовки животного и заканчивая разделкой туши.

И пусть вас не мучает совесть!

Как правильно зарезать свинью:

выбираем способ

Чтобы осуществить убой свиньи, потребуется твердая рука и хладнокровие. Не стоит проявлять лишних эмоций. В то же время нельзя обрекать животное на мучения.

Один из самых эффективных методов — прямое попадание в сердце. Если поразить нужную точку, через несколько секунд наступит смерть. Дабы избежать страданий скотины, необходимо понимать, как убить свинью гуманно.

В домашних условиях чаще всего применяют два способа убоя: в сердце и в шею. Некоторые фермеры, особенно начинающие, не могут с первого раза заколоть животное в сердце, а забой в шею и вовсе не дает быстрого результата. Поэтому перед умерщвлением рекомендуем оглушить свинью ударом кувалды в лобовую или затылочную часть. При отсутствии инструмента можно использовать обух топора. Оглушение — хороший способ для животного, так как ему не будет мучительно больно. Все же слабонервным на такое зрелище лучше не смотреть.

Выбор времени убоя

Определим, когда и при каких обстоятельствах лучше заколоть хавронью. Откорм свиней проводят по выбранной технологии до достижения ими оптимальной убойной массы. Ее показатели в среднем составляют 80–100 кг у беконных пород (например, ландрасов или пьетренов), 100–120 кг у мясных и от 120 кг — у сальных.

Специалисты советуют проводить убой осенью. Ближе к зиме свинья перестает набирать вес по причине холодов. Летом же убой проводить не рекомендуют. Во-первых, обилие насекомых и жара могут испортить мясо. Во-вторых, летом животные активно растут. Стоит подумать о целесообразности. Если фермер все же решился на летнее умерщвление, его нужно делать рано утром, по холодку. Желательно действовать быстро.

Процедура убоя и разделки туши занимает около двух-трех часов. Указанное время является приблизительным, так как многое зависит от профессионализма и опыта забойщика. Резать свинью в дождливую погоду не очень желательно, но осадки не станут помехой, если фермер располагает крытой площадкой.

Выбирая время, следует помнить о таком факторе, как физиологическое состояние животного. Если это самка, переживающая период половой охоты, с убоем придется повременить, чтобы высокий гормональный фон не отразился на вкусовых качествах мяса. Вычислить оптимальный срок просто: отсчитайте 10–14 дней с момента последней охоты и приступайте к делу.

Убой самца производят только после холощения, сделанного не менее чем за шестьдесят суток.

Подготовка к убою

За месяц до предполагаемого события стоит исключить из рациона свиньи продукты, ухудшающие вкус мяса: кукурузу, отруби, рыбные отходы. Следует включить в рацион отходы молочной продукции, пшеницу и ячмень.

Следует провести подготовительные работы. Первое, что необходимо сделать — перестать кормить животное за 12–24 часов до убоя. Содержимое желудочно-кишечного тракта полностью очистится, что, в свою очередь, минимизирует риск порчи мяса. В процессе разделки можно задеть пищевод, и придется выполнять очень долгую чистку. Последний раз поят свинью за три-четыре часа до смерти. Это нужно для очищения желудка. Качество мяса возрастет. Дополнительным преимуществом можно считать то, что животное легче выманить приманкой. Сытая свинья вряд ли выйдет добровольно. С голодной хрюшкой просто: увидев корм, она им заинтересуется.

Если свинья содержалась в небольшом помещении, то, вероятнее всего, на коже будет грязь. Перед убоем лучше помыть ее еще живую теплой водой с помощью щетки или веника. Опытные фермеры поливают из шланга, устраивая таким образом скотине некое подобие душа. Процедура позволяет уменьшить количество бактерий на корпусе и продлевает срок хранения мяса. Если тело чистое, процесс не обязателен.

Понадобится набор специальных инструментов и некоторых приспособлений:

Нож для убоя нужен острый, негнущийся. Кухонный не годится. Клинок должен быть высокого качества. Обычно такой нож покупают в специализированных магазинах или заказывают в мастерских. Лучше использовать длинный (около 20–22 см) и широкий (около двух-трех см). Это позволит достать до сердца, а рана будет достаточно велика для усиленного кровотечения.

Требования к инструменту:

Нож для поражения сердца должен быть обоюдоострым. Кроме основного инструмента, необходимо найти еще пару ножей для чистки шкуры и разделки туши. Для этого подойдет и простой кухонный.

Нельзя допускать стресса свиньи: пугать ее, бить и т. п. Бывает, что животное беспокоят посторонние шумы, например лай собаки. Лучше устранить их заранее. Если свинья все же отказывается выходить, то можно накинуть ей на голову мешок и вывести задом. На месте убоя поставьте корыто с едой. Это позволит избежать стресса, вызванного сменой обстановки.

Вспомогательные инструменты:

Забой нельзя проводить в свинарнике. Необходимо использовать только специальную площадку. Убой в непосредственной близости от свинарника также крайне нежелателен, и не только из соображений гигиены. Оставшееся поголовье не должно видеть процесс и чувствовать запах крови. Выбирайте участок как можно дальше, за сплошным