Диастазная активность свежего меда не может быть ниже 7,0 ед. Готе (ГОСТ 19792—87), исключение составляет только мед с белой акации: его число 5,5 ед. Готе. За один год хранения меда диастазное число уменьшается.
При добавлении в мед посторонних веществ диастазаная активность снижается, что можно классифицировать как признак фальсификации меда. Следовательно, по активности диастазы в меде можно выявить фальсификацию сахаром и другими веществами, а также его подогревание. У качественного меда активность диастазы достаточно высокая, в пределах от 7 до 23 ед. Готе (в зависимости от региона сбора меда). Но отдельные виды натурального меда, например, белоакациевый, кипрейный, липовый, подсолнечниковый, характеризуются пониженной диастазной активностью, особенно белоакациевый.
Определение активности диастазы основано на способности этого фермента расщеплять крахмал на аминодекстрины. Данный показатель выражается диастазным числом (ед. Готе), которое обозначает количество миллилитров 1 %-ного раствора крахмала, расщепляемого диастазой, содержащейся в 1 г меда (в пересчете на сухое вещество), в течение 1 часа при температуре 40 °C до веществ, не окрашиваемых йодом в синий цвет.
Когда мед «цветет»? Если в помещении, где хранится закристаллизованный мед в банках, воздух очень сухой, а температура часто колеблется, то он может «зацвести», то есть возможно появление белых пятен. Это происходит потому, что мед теряет влагу и усыхает. Высвободившееся пространство между кристаллами заполняется воздухом, не ухудшая свойства меда.
Не все производители меда и продавцы этой продукции знают истинную причину появления белых пятен, поэтому не могут объяснить покупателям, что это явление не связано с фальсификацией. Чтобы не допускать таких явлений, мед нужно хорошо перемешать, чтобы разбить большие кристаллы, когда начинается его кристаллизация.
Наполненные медом банки лучше хранить в помещении с относительной влажностью 60 % и постоянной температурой.
Основными критериями подтверждения ботанического происхождения меда (доступными любому покупателю) являются органолептические показатели – цвет, запах, вкус, консистенция, внешний вид и процентное содержание доминирующей пыльцы. Например, мед считается монофлорным липовым при содержании 30 % пыльцы липы от общего числа зерен пыльцы в данном объеме меда; каштановым – при содержании 45 % зерен пыльцы каштана. Для некоторых видов меда имеются отличия и по физико-химическим показателям.
В разных регионах нашей страны качество меда имеет большие и устойчиво сохраняющиеся различия, которые определяются флористическими, почвенными, климатическими и другими факторами. Это объясняется тем, что в одних местах пчеловодство базируется на естественных медоносах, в других – на энтомофильных сельскохозяйственных культурах. В качестве источников пищи пчелы используют свыше 1000 видов растений. Все это определяет возможность получения разнообразных видов меда и затрудняет его идентификацию.
1. Г. Н. Котова, И. Д. Лысов, В. П. Королев. 500 вопросов и ответов. М.: «Прометей», 1992.
2. В. П. Королев. Пчеловодство. Большая энциклопедия. М.: ЭКСМО, 2007.
3. Г. Д. Билаш и др. Пчеловодство. М.: «Советская энциклопедия», 1991.
4. И. А. Шабаршов. Русское пчеловодство. М.: Агропромиздат, 1990.
5. М. Ф. Шеметков и др. Советы пчеловоду. Минск: «Ураджай», 1983.
6. П. И. Тименский Приусадебная пасека. М.: Агропромиздат, 1988.
7. Т. В. Вахонина. Пчелиная аптека. СПб., 1992.
8. В. Крижан. 1000 вопросов и ответов… Алма-Ата, 1979.
9. С. Младенов и др. Лечение пчелопродуктами – апитерапия, основы пчеловодства. София, 1997.
10. Н. Кокорев, Б. Чернов. Пчелы. Болезни и вредители. М.: ТИД «Континент-пресс», 2005.
11. А. И. Рут и др. Энциклопедия пчеловодства. М.: МП «Брат», 1993.
12. А. А. Комаров. Пчеловодство. Тула: «Филин», 1993.
13. О. Ф. Гробов, А. К. Лихотин. Болезни и вредители пчел. М.: 1989.
14. В. И., Лебедев, Н. Г. Билаш. Биология медоносной пчелы. Агропромиздат, 1991.
15. Г. Ф. Таранов. Книга пчеловода. М.: Росагропромиздат, 1992.
16. А. Ф. Синяков. Пчелиная аптека. М.: Физкультура и спорт, 1999.
17. Э. Л. Лудянский. Апитерапия. Вологда, 1994.
18. Р. Вахитов. Пчелы и люди. Уфа: Башкирское книжное издательство, 1992.
19. А. Н. Стрижев. Календарь русской природы. М.: «Прометей», 1993.
20. Э. М. Алескер. Пчелиный яд в клинике внутренних болезней. М.: Мед-гиз, 1964.
21. Н. Кривцов, В. Лебедев. Получение и использование продуктов пчеловодства. М.: «Нива России», 1993.
22. В. Королев, Г. Котова. 750 ответов на вопросы по пчеловодству. М.: ЭКСМО, 2009.
23. В. Королев, Г. Котова. Пчеловодство. Новая энциклопедия. М.: ЭКСМО, 2010.
24. Е. Гребенников. Пчелы, мед, пасека. Минск: Современная школа, 2008.
25. М. Мачичка. Пчеловодное оборудование, инвентарь и их самодельное производство. Братислава: «Природа», 1988.
26. Н. Л. Буренин, Г. Н. Котова. Пчеловодство. М.: «Колос», 1994.
27. Н. П. Иойриш. Продукты пчеловодства и их использование. М.: Россельхоз, 1976.
28. В. С. Коптев, Г. И. Харченко. Технология разведения и содержания сильных пчелиных семей. М.: Росагро-промиздат, 1989.
29. В. П. Цебро. День за днем на пасеке. Лениздат, 1991.
30. Г. С. Ярмош, А. Г. Ярмош. Малая механизация на любительских пасеках. М.: 1991.
31. В. Г. Лифляндский. Энциклопедия здоровья и долголетия. М.: ЭКСМО, 2009.
32. В. П. Цебро. Мастер-класс (безроевая система Цебро).
33. Н. И. Мазнев. Энциклопедия Народной медицины. М.: «Мартин», 2005.
34. А. М. Ковалев. Уход за пчелами. М.: Росагропромиздат, 1954.
35. О. Б. Бондарева. Настольная книга пчеловода. Донецк: АСТ, Сталкер, 2007.
36. В. Г. Кашковский. Технология ухода за пчелами. Западно-Сиб. книжное издательство, 1984.
37. В. Г. Кашковский. Советы пчеловодам. Кемеровское книжное издательство, 1991.
38. А. С. Буткевич. Самоучитель пчеловодства. Ленинград: «Мысль», 1926.
39. А. А. Агафонов. Здоровье в преклонном возрасте. СПб.: ИД «Весь», 2004.
40. Пэт Уингерт, Барбара Кантровиц. Энциклопедия женского здоровья. М.: АСТ. Астрель, 2009.
41. В. Г. Лифляндский. Витамины и минералы. От А до Я. СПб.: ИД «Нева», 2006.
42. Е. Васильева, И. Халифман. Пчелы. М.: «Молодая гвардия», 1981.
43. А. П. Озеров. Рациональное двухматочное пчеловождение. «Валка», 1991.
44. К. А. Кузьмина. Лечение пчелиным медом и ядом. Изд. Саратовского университета, 1971.
45. А. Н. Мельниченко и др. Биологические основы интенсивного пчеловодства. М.: «Колос» 1995.
Рис 1. Основные члены семьи: а – рабочая пчела; б – матка; в – трутень
Рис 2. Танец пчелы
Рис 3. Строение тела пчелы:
Я – язычок; Х – хоботок; ВЧ – верхняя челюсть; У – усик; СГ – сложные глаза; ПГ – простые глаза; К1 – переднее крыло; К2 – заднее крыло; 2-7– брюшные сегменты; НЗ – задняя ножка; Н2 – средняя ножка; Н1 – передняя ножка; 1 – проподеум; Г – голова; ГР – грудь; Б – брюшко; Ж – жало; ВГ – верхняя губа
Рис 4. Анатомическое строение тела пчелы:
1 – усик, 2 – сложный глаз, 3, 6, 7 – первая, вторая и третья пара ножек, 4 – нервный ствол, 5 – нерв, 8 – трахеи, 9 – воздушный мешок, 10 – стигма (дыхальце), 11 – яичник, 12 – один из узлов нервной цепочки, 13 – толстая кишка, 14 – железы, 15 – тонкая кишка, 16 – мальпигиевы сосуды, 17 – средняя кишка, 18 – клапан, 19 – зобик, 20 – пищевод
Рис 5. Нервная система рабочей пчелы:
1 – антеннальный нерв; 3 – зрительная полость мозга; 4 – простой глаз; 5 – сложный глаз; 6 – ганглии брюшной нервной цепочки; 7 – коннективы; 8 – нерв переднего крыла; 9 – нерв заднего крыла
Рис 6. Схема развития пчелиных особей:
А – трутень, Б – матка, В – рабочая пчела; а – яйцо, б – личинка, в – личинка прядёт кокон, г – предкуколка, д – куколка, е – имаго
Рис 7. Роесниматель
1 – рой, 2 – дуга, 3 – упругий жгут, 4 – садок (пластиковый пакет), 5 – вилка, 6 – шест, 7 – тень
Рис 8. Предотвращение повторного роения:
1 – новый улей; 2 – улей с материнской семьей
Рис 9. Деление семьи «на пол-лёта»; пунктиром показано положение улья до деления семьи
Рис 10. Устройство пчеловодной палатки:
