Секрет здоровья и долголетия Хунзы кроется в принципах питания, которые возведены в ранг религии и являются национальной доблестью этих людей.
Их заповеди сводятся к следующему: мало мяса, за исключением праздников, овощи в сыром виде, и - главная составная часть питания - фрукты. Три месяца, весной, когда плантации не плодоносят, они в нашем понимании не едят, а раз в день пьют стакан напитка, приготовленного из размоченных абрикосов и других заготовленных летом фруктов. Быть красивым, здоровым и сильным до конца своих дней, обладать духом справедливости и терпимости - значит для народа Хунза вести существование, достойное того, чтобы жить на земле.
Понемногу стал я осознавать свое новое состояние. Оно является ценным достижением и не только для меня лично, но и вообще как явление, которое практически не изучено. Во всяком случае, насколько мне известно, официальная медицина и биология, не знают всех этих возможностей. Не часто удается прикоснуться к чему-то еще неизученному.
Вспоминая предупреждение, что возврат к вареной пище грозит болезнями, решил, что теперь можно это проверить. Если это подтвердится, то сам этот факт может служить свидетельством в пользу той гипотезы, что вареная пища является причиной болезней человека. Интересно, как это может происходить, и какие болезни станут возникать. И надо бы знать, что будет, если вдруг попаду на казенное питание. Не дай Бог, в тюрьме окажусь, или война грянет, или попаду в больницу.
31 декабря 1977 года в большом арендованном помещении собрались друзья и знакомые, уникальная компания - 52 человека, и взрослые, и молодежь, специально, чтобы Новый год встречать без спиртного. Готовились заранее. Была большая культурная программа, отличная музыка, творческие конкурсы. Поставили сказочный спектакль, все было очень весело и интересно. Был и конкурс приготовленных заранее блюд, различных кулинарных изделий, выпечки и т. п. Недолго думая, я вдруг тут же решил устроить проверку: что будет, если начну есть, как все люди, различные салаты, пирожки, булочки, торты, конфеты. Сразу заметил, что вкусовые ощущения стали другими. Они изменились, и больше, чем бывало после голодания. Появилось специфическое ощущение неестественной, мертвой пищи. И приторно-сладкий торт, и солоновато-мыльную колбасу, и все, что когда-то так привлекало и нравилось, теперь… хотелось выплюнуть. Но продолжал есть - для проверки.
Разошлись на рассвете, а мне пришлось еще убирать со столов и приводить в порядок казенное помещение. Заснул в полдень. Поздно вечером проснулся в очень нехорошем состоянии, в затылке боль, голова тяжелая, подумалось, что все же «ночью надо спать». Тупо пожевал еще каких-то остатков от новогоднего пиршества и опять заснул. Утром 2 января я еле-еле мог шевелиться. Более мерзкого самочувствия никогда в жизни не испытывал. Явной тошноты или рвоты не было, но было что-то еще более тяжкое. В голове - двухпудовая гиря и тупая, но сильная боль, особенно в висках и в затылке. Мощные удары пульса больно били изнутри по глазам. Трудно было дышать, не хватало воздуха. Меня шатало и заносило при попытке ходить.
Лишь после двух дней голодания кое-как смог выйти на работу. Из нашей компании ни у кого никаких неприятностей не было, только мой организм так отреагировал на новогоднюю продукцию. Это было явное отравление, причем в кишечнике расстройства не было, а было общее отравление в крови. Конечно, я допускал, что организм как-то отреагирует на изменение пищи, но что так резко и в такой тяжелой форме - было неожиданно.
Возник вопрос. Что из новогоднего питания меня больше отравило? Не может быть, чтобы все отравляло в одинаковой мере, ведь химический состав продуктов разный. Позвонил в Ереван Даниеляну. Он сказал: «Для сыроеда любая вареная пища - ядовита. А больше или меньше, какая тебе разница!»
ЧТО ПРОИСХОДИТ В КАСТРЮЛЕ
О том, что при нагревании в пище разрушаются витамины, знают все. Что разрушаются и другие биологически активные полезные вещества, слышали многие. Но что в кастрюлях и на сковородках образуются вредные вещества, совершенно новые, которых не было в исходном сыром продукте - это для многих неожиданная новость.
Пищевых веществ - великое многообразие, особенно богат мир органических молекул. Однако все они создаются и существуют только в живых клетках растений и животных и только при температуре тела или окружающей среды (примерно от 0 до +40 градусов). При нагревании до ста градусов (а в сковородках и печах температура еще выше), почти во всех этих сложных молекулах многие химические связи разрываются. К открытым связям присоединяется кислород либо другие части порванных молекул, т. е. образуются совершенно новые вещества, чуждые природе, которых не было в исходном продукте. Иными словами, при тепловой обработке изменяется химический состав природных продуктов, изменяется запах, вкус и вид, нарушается экологическая чистота пищи.
В нашем организме из этих поврежденных, разорванных молекул ферменты вырезают участки, которые еще годятся для использования, однако образуется огромное количество необычных, чужеродных остатков. Есть основание полагать, что эволюция еще не успела «научить» наши клеточные мембраны выводить все эти остатки полностью. Накапливаясь, они засоряют внутреннюю среду, нарушают важные жизненные процессы, т. е. являются токсичными для организма.
Тут уместна аналогия со швейной фабрикой, куда после пожара стали поступать порченные обгорелые рулоны тканей. Из них закройщикам приходится вырезать необходимые заготовки. Резко увеличился расход материала, но самое главное - появились горы непредусмотренных отходов. Их некуда девать, они заполняют все пространство, препятствуют работе, создают опасность воспламенения, фабрика останавливается…
Две недели прошло с Нового года, пока вернулось нормальное состояние. Созрел план действий. Буду проверять каждый продукт в отдельности. А чтобы не рисковать работой, эти проверки можно делать перед выходными. Составил список интересующих меня продуктов и расположил их в порядке возрастания предполагаемой вредности, чтобы начинать с самых легких.
Всю следующую неделю находился на своем привычном сыром питании, а в пятницу вечером, придя с работы, взвесил и съел ломтик ржаного черного хлеба - 75 граммов.
Утром, проснувшись, обнаружил, что мое самочувствие мрачно напоминает то новогоднее отравление, только во много раз слабее, но симптомы те же. В голове еле ощутимая, но явная боль и тяжесть. Точнее - «туман». Тот самый, новогодний туман, но в виде легкой «дымки». На фоне моего обычного «прозрачного» состояния эти симптомы выделялись очень контрастно. К вечеру субботы они почти растворились. В воскресенье все было нормально, если не считать сниженного настроения. Вот уж, чего никак не ожидал, - что хлеб так подействует! Может быть, это какая-то случайность? Решил в следующую пятницу еще раз проверять ржаной хлеб. Но все повторилось, причем до мелочей. Та же чуть заметная боль в голове, тот же «туман» и те же сроки появления и ухода этих симптомов. Еще через неделю проверял белый пшеничный хлеб, он дал ту же реакцию.
Для уточнения реакций и для большей надежности многие эксперименты приходилось повторять. Было много интересного и неожиданного, но растянулось это на целый год. Не буду расписывать все подробности, а выделю главные результаты.
Из проверенных продуктов самые тяжелые реакции дают кофе, шоколад и жженый сахар (который образуется, например, в переваренном варенье с характерным горьковатым привкусом). Это сильная боль в затылке и общее ощущение отравления. Однако белый сахар и нормально сваренные фрукты не дают заметной реакции.
На любой хлеб и на вареный картофель реакция оказалась почти одинаковая - в голове тупая боль и специфический «туман».
На жареное подсолнечное масло реакция тяжелая, и совершенно другая - симптомы в горле, напоминающие ангину, и своеобразная тяжесть в голове.
На каши реакция слабая, но качественно похожая на хлебную.
Удивил эксперимент с мясом. Поскольку мясо - пища для хищников, а человек к ним не относится, то можно было ожидать тяжелую реакцию. Мясо я поставил в конец списка, чтобы чувствительность организма не снижать преждевременно. Для проверки начал с мяса курицы, съел 65 граммов, но никакой реакции, даже намека, не обнаружил. Через неделю сварил целую курицу и съел 450 граммов. И опять никакой отрицательной реакции не последовало. Появилось подозрение, что это не просто так, а должно быть какое-то принципиальное объяснение.
Однако возможна и такая причина: после большого количества экспериментов организм мог потерять ту сверхчувствительность, которая была вызвана чистотой внутренней среды, т. е. могли накопиться чужеродные вещества, и, привыкнув к ним, организм перестал реагировать на новые поступления.
