Я хочу, чтобы и мука, и сахар, и соль на вашем столе имели некоторые цвета, и я скажу вам точно, что заказывать и как готовить, в последующих главах. Но теперь – больше ничего белого. Пойдите и сделайте первый шаг на пути к здоровью. Выполните это соглашение сегодня же.
Не убивайте своих детей добротой
Несколько поколений выросло на обработанной химикатами, лишенной питательной ценности пище с милыми этикетками на ней. Вы когда-нибудь смотрели субботний выпуск мультфильмов? Там просто непрекращающийся поток рекламы продуктов, которые содержат опасные ингредиенты и консерванты, делающие срок годности продукта длиннее, чем продолжительность жизни ребенка!
Родители не хотят быть суровыми к своим детям. А потому покупают им все те продукты, с которыми дети пристают к ним, продукты, которые они видят в рекламе на ТВ. С такой промывкой мозгов дети наши умрут раньше, чем их добренькие родители, которые потакают их требованиям на превращение в индивидуально упакованных болванчиков. Эти продукты не поддерживают даже такой формы жизни, как плесень!
А в смысле питательной ценности наши дети что-то получают? Очевидно, нет. Последняя статистика, которую я видела в 2009 году, утверждала, что в Великобритании каждые 3 мин регистрируется заболевший той или иной формой диабета. Согласно другому отчету, опубликованному в Лондоне в декабре 2007 года, исследование более 1000 британских детей в возрасте от 10 до 14 лет показало, что многие из них умрут в возрасте, лет на десять более молодом, чем умрут их родители! То есть, если их родители проживут, скажем, 76 или 77 лет, дети – уже только 66 или 67. И все это потому, что эти дети едят много нездоровой пищи, но не едят фруктов и овощей, а вдобавок еще и лежебоки. Вот статистика из этого исследования:
• 62% детей не ели рекомендуемых ежедневных 5 порций фруктов и овощей;
• почти 18% ели меньше трех полных порций фруктов и овощей ежедневно;
• около 39% не каждый день ели в завтрак;
• 20% детей сообщили, что не едят в обед по крайней мере раз в неделю;
• 63% – а это практически двое из трех исследуемых детей – сказали, что в течение недели едят по крайней мере одну порцию фастфуда;
• и страшной белой глазурью на ядовитом белом кексе лежит тот факт, что эти британские дети ужасно ленивы: 48% сказали, что занимаются спортом меньше часа в день; 17% не упражняются вообще!
Вся эта информация вынудила Дэвида Хэслема, руководителя по клиническим вопросам Национального форума по ожирению в Англии (образованном в 2000 году в ответ на угрожающий процент ожиревших в Великобритании), вынести 10-летний приговор тем детям, которые, в конце концов, не имели никаких дурных намерений. Они – жертвы преступления, и тем не менее они не получат шанс просто отсидеться.
Зависимые от чисел
Не только британские ученые обращают внимание на числа.
В целом американцы помешаны на снижении всех типов показателей здоровья, которые можно отследить, – холестерин, триглицериды, уровень сахара в крови. Мы все едим то, что потом станет нашей болезнью. Хотя нам внушили, что мы можем есть все, что угодно, так как мы принимаем вот эту таблеточку – и уровень сахара в крови падает до «нормальных» цифр.
Курица или яйцо?...
Гарвардское исследование, опубликованное в феврале 2009 года, показало, что у людей, которые едят по яйцу в день, риск развития сахарного диабета 2 типа выше на 58–77% по сравнению с теми, кто яйца любит не так сильно. Исследование было обширным и охватило 57 тыс. человек. Поедание 7 и более яиц в неделю повышает риск смерти для диабетиков на 50%, так что, если у вас диабет, на яйца не налегайте. Противоположная ситуация складывается с любителями курятины: небольшое исследование (охватило всего 28 человек) показало, что у тех, кто употребляет много курятины (и предпочитает низкобелковую диету вообще), снижены уровень холестерина и креатинина в сыворотке крови – а это уже хорошая новость для ваших почек.
Так что лучше – курица или яйцо? Если вы – не веган, я отвечу: и то и другое, но в умеренных количествах. Яйца являются недорогим источником высококачественного белка, а также содержат важные питательные вещества – витамины, минералы, антиоксиданты и полезные ненасыщенные жиры. Так что, если любите яйца, просто ограничьте их количество тремя в неделю или используйте только для выпечки, как это делаю я. Деревенские яйца представляют большую питательную ценность по сравнению с фабричными. И ешьте свежеприготовленную индюшатину или курятину, при условии, что в мясе птицы отсутствуют гормоны, оно нежирное, натуральное, а не полуфабрикат из гастронома.
Американцы – это зависимые от чисел люди, которые слишком сильно концентрируются на показаниях глюкометра и совсем не обращают внимания на то, что же они едят. Печально, но факт: система здравоохранения США скорее обучит тому, как отслеживать показатели уровня сахара в крови, чем тому, как восстановить поджелудочную, снизить системную воспалительную реакцию и, что еще более важно, – как добиться этого без лекарств.
Даже при том, что лекарства ограничивают уровень сахара в крови, навсегда проблему они не решают. В действительности ситуация может даже ухудшиться. Подумайте: куда уходит весь тот сахар, который медикаменты удаляют из крови? Он не растворяется. Он не может просто так взять и исчезнуть. Сахар откладывается на животе, бедрах, заду.
Процесс развития диабета продолжается, несмотря на прием медикаментов. Ни в чем не повинные клетки умирают, когда в них заталкивают избыточное количество сахара. Но когда доктор измеряет уровень сахара в крови или когда вы сами это делаете при помощи глюкометра, результаты оказываются в пределах нормы! Люди все еще жульничают с диетой – да вы знаете, кто вы есть, – но, пока уровень сахара в крови остается в пределах нормы, вы и миллионы других помешанных на цифрах будете продолжать есть все ту же опасную и лишенную всякой питательной ценности пищу.
Другие важные факторы, способствующие контролю уровня сахара в крови, – это такие вещи, как физическая активность, альтернативные способы лечения и – да, даже медикаменты по мере целесообразности.
Но сначала было бы полезным более внимательно присмотреться к диабету: как он обнаруживается в организме, каковы симптомы и факторы риска. Эту информацию вы найдете в главе 2.
Излечиваясь от диабета
Наконец, я хочу заверить вас, что во многих случаях в самом деле возможно инвертировать течение диабета. Вот некоторые вещи, которые могут помочь сделать именно это. Каждую из них мы тщательнейшим образом рассмотрим в этой книге:
• проинспектируйте свою аптечку на предмет того, не употребляете ли вы лекарство, которое вызывает гипергликемию. Это может быть единственным , что достаточно сделать. Статины, снижающие уровень холестерина, могут вызывать повышение уровня сахара в крови;
• занимайтесь спортом, будьте физически активными, чтобы повысить свои возможности по сжиганию жира;
• снижайте уровень холестерина, давление, а также уменьшайте количество химических веществ, способствующих воспалительным процессам;
• принимайте антиоксиданты и зеленые пищевые добавки, чтобы уменьшить повреждения, наносимые свободными радикалами;
• принимайте добавки, которые активизируют гены PGC-1-альфа и SIRT1 (обещаю, это не сложно);
• стимулируйте энергогенерирующие мощности своих клеток (митохондрии) на детоксикацию вашего организма;
• придерживайтесь диеты, богатой натуральными экологически чистыми фруктами, овощами и продуктами с низким содержанием животных жиров;
• ешьте полезные для здоровья углеводы и пищу, богатую клетчаткой;
• бросьте курить и снизьте потребление алкоголя;
• избегайте продуктов, содержащих кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы;
• скорректируйте уровень железа (ферритина) и тиреоидного гормона, дефицит которых приводит к диабету.
Сера не пройдет!
...
Если вы употребляете мелассу, убедитесь, что покупаете сорт без серы, который изготавливается из созревшего сахарного тростника без каких бы то ни было химических добавок. Меласса без добавок серы содержит чрезвычайно низкий, натуральный уровень сульфитов. С другой стороны, меласса с добавками серы изготавливается из молодого, зеленого сахарного тростника, и консервирующее вещество – диоксид серы – добавляется в процессе экстракции. А это наносит урон людям, чувствительным к сульфитам! Зачем нам дополнительные химикаты в чем-то таком чистом, как меласса? Никогда не могла этого понять.
Глава 2 Многоликий диабет: знать свои факторы риска
Вся пища, включая тот бефстроганов, который вы съели вчера вечером, должна быть расщеплена на крошечные частицы так, чтобы питательные вещества (нутриенты) смогли проникнуть в кровь. Нутриенты включают в себя жиры, аминокислоты и сахара. При диабете все внимание переключается на сахар.
