предназначенные для сна, досуга, домашних занятий, еды и т. д. Вторая существовала для прохода в комнаты, гигиенических целей, приготовления пищи (кухня), иногда хранения вещей, не употребляемых ежедневно.
СНиП 1958 года зафиксировал положения «хрущевского типового жилья». Они отличались от тоталитарных канонов комфорта, хотя на первый взгляд заметить это нелегко. По жилищным нормам 1958 года «квартиры должны иметь следующие помещения: жилые комнаты, кухню, переднюю, ванную (или душевую), уборную и встроенные шкафы». В новостройках, появившихся в результате постановления ЦК КПСС и Совета министров от 31 июля 1957 года «О развитии жилищного строительства в СССР», предполагалось наличие не «ванн (душей)», а «ванных» или «душевых». Разница очевидна: ванна – это сосуд для омовения, а ванная – это уже помещение. Поменял название и закуток (еще один синоним слова «пространство»), именовавшийся «кладовка». В русском языке это слово обозначает «небольшое помещение без окон в жилом или общественном здании, предназначенное для хранения продуктов питания, товаров и т. п.». «Кладовка» имеет тот же смысл, что и «чулан» или «клеть» – понятия почти «домостроевские». Согласно хрущевскому СНиПу, в жилье тоже предусматривались внутриквартирные хранилища, но их уже называли «стенными шкафами». Казалось бы, мелочь, но так уходила архаика быта. Однако самая существенная перемена заключалась в смене «формы собственности». В сталинских типовых квартирах, которые в большинстве случаев оказывались коммунальными, подсобными помещениями пользовались все жильцы на правах соседства. В «хрущевках» и прихожая, и ванная, и кухня, и даже стенной шкаф были сугубо «фамильным» достоянием конкретной семьи. Театр, как известно, начинается с вешалки, а квартира – с прихожей. Это обстоятельство не подвергали сомнению ни сталинские архитекторы, ни проектировщики «хрущевок». Конечно, в высотках конца 1940-х – начала 1950-х годов существовали холлы с витражными стеклами в дверях, а иногда и ампирными окнами. Но уже в первых типовых квартирах, относящихся к массовому строительству дооттепельного времени, прихожие обрели ограниченные параметры. Согласно СНиПу 1954 года, «передние должны быть шириной не менее 1,4 м». Довольно узкими, правда не менее 1,1 метра, проектировались и так называемые «внутриквартирные коридоры», своеобразные «путепроводы» – в основном из подсобных помещений в жилые. Попутно стоит заметить, что ширина внутридомовых лестниц в сталинках составляла 1,3 метра, а площадок – 0,9 метра. Таким образом, места общего пользования в середине 1950-х годов не отличались большими размерами. В «хрущевках» все было несколько скромнее: передние сокращались на 20 сантиметров, зато коридоры внутри квартиры сохраняли свои размеры (не менее 1,1 метра). На 10 сантиметров уменьшилась величина лестничных площадок. Но эти новшества в местах общего пользования малогабаритных квартир не вызвали шока у новоселов, критики в прессе и зубоскальства в фольклоре. В книге Михаила Мельниченко «Советский анекдот: Указатель сюжетов» удалось обнаружить лишь одну шутку по поводу узких коридоров и лестниц в «хрущевках»: «В одной из… квартир идет свадьба. Двери квартиры открыты настежь… и вдруг в эту квартиру заносят гроб, проносят вокруг свадебного стола и выходят. „Вы что, с ума сошли, ведь здесь же свадьба!“ – „Вы уж извините, но нам никак на лестничной площадке нельзя было развернуться“». В общем-то это неправда. Размеры лестничных клеток в «хрущевках» просчитывались с учетом минимальных потребностей, а именно возможности разминуться на лестнице с соседом, внести вещи или даже вынести гроб двумя людьми средней комплекции. Кроме того, анекдот датирован 2005 годом и не может считаться историческим источником, в отличие от большого количества шуток на тему кухни и ванной. Эти пространства смело можно назвать ристалищами быта коммуналок. Отдельная квартира для одной семьи поменяла ситуацию. В местах общего пользования формировались новые принципы питания и каноны чистоты и личной гигиены.
Глава 1. Кухня: каноны питания в типовом жилье
В русском языке слово «кухня» имеет по меньшей мере два смысла. Так называют и помещение для приготовления пищи, и совокупность блюд с особыми вкусовыми приоритетами. Так вот, понятие «хрущевская кухня» – это прежде всего «пространство». Его реальное существование началось с переходом в 1957 году к строительству типового жилья, квартир, рассчитанных на одну семью. А уже через два года советский фольклор пополнился связанными с размерами кухонных помещений анекдотами. Один из них в сокращенном виде выглядел так: «Мы демонстрируем вам типовую однокомнатную квартиру… в современном „хрущобном“ доме. … Кухня стоячая, табуретки не помещаются. – А почему у кастрюльки ручки внутри? – Она специально сконструирована для малогабаритной квартиры». Знаменитое «армянское радио» также отозвалось своеобразной критикой на габариты кухонь в новом строительстве, заявив, что «нормальной женщине» такое помещение «узко в бедрах». А сразу после смещения Никиты Хрущева остряки сочинили следующую байку: «Что не успел сделать Никита Сергеевич? – Совместить кухню и лестничную площадку». Конечно, величина помещений для приготовления пищи требует специального рассказа, и он, безусловно, будет присутствовать в сюжете о кухне. А пока немного об общих переменах в сфере питания, которые происходили в мире после окончания Второй мировой войны.
В начале ХХ столетия в европейской культуре стал постепенно формироваться новый подход к пище: стремление к удовольствию от ее поедания, господствовавшее в буржуазных эстетико-бытовых представлениях, заменялось оценкой значимости продуктов для жизнедеятельности и здоровья. Сначала на Западе сложилась система рационализма в питании. Бурный рост городского населения потребовал перехода от традиционных приемов приготовления пищи к быстрому и хорошо отлаженному снабжению продуктами, часто заранее обработанными и приготовленными. Так появилась «быстрая» еда, упрощенная, относительно дешевая, а также стандартизированный и рационалистический стиль питания. Даже в конце 1930-х годов над ним пока подсмеивались. Достаточно вспомнить знаменитую сцену обеда из фильма Чарли Чаплина «Новые времена» (1936). На герое испытывают нелепую машину для кормления. Кинолента выглядела как довольно злая сатира на попытки внедрения автоматизации в традиционную процедуру потребления. Но остановить «индустриализацию еды» в модернизирующемся мире уже не представлялось возможным.
Рационалистический подход к питанию получил особое развитие на Западе в 1950-х годах. Научно-техническая революция позволила наладить производство удобных упаковок для продуктов и расширить выпуск полуфабрикатов и концентратов. Теперь стало возможным довольно быстро приготавливать многие блюда в домашних условиях. Фасованная продукция облегчала процесс купли-продажи продовольствия. Во всех западных странах появились торговые заведения, где использовался механизм самообслуживания покупателей. Еще в годы Первой мировой войны в США начали работать «магазины без продавцов». В начале 1950-х годов эта практика проникла и в Европу. В 1953 году в Англии насчитывалось почти 1200 продовольственных магазинов самообслуживания, в Швеции – 650, в Швейцарии – 165, в Дании – 50, в Бельгии – 29. Довольно широкое распространение, особенно в США, после Второй мировой войны получила торговля посредством автоматов. Эти новшества позволяли потребителю приобретать некоторые фасованные продукты вне зависимости от времени работы магазинов. Ведь автоматы иногда размещали
