В мифах Древней Греции есть рассказ о пастухе, потерявшем овцу. Он нашел ее за поеданием побегов неизвестной лозы с гроздьями ягод. Юноша сорвал плоды и показал находку хозяину, а тот выдавил из ягод вкусный сок. Однажды сосуд с виноградным соком забыли убрать с солнца, и он перебродил. Человек попробовал напиток и оценил его полезные свойства – хмельной сок разгонял тоску и веселил не хуже добрых вестей. Так началась греческая история вина.
Это «человеческий» взгляд на вино, история происхождения с точки зрения античных богов другая. Родоначальником виноделия в античной мифологии был бог Дионис, он же Бахус, он же Вакх. Его культ в Древней Греции распространился в VIII–VII веках до н. э., но есть и более ранние упоминания. Бога виноделия почитали наравне с Аполлоном, в его честь устраивали пышные празднества, пели дифирамбы. Бахус, плотская любовь и плодородие составляли жизнеутверждающую триаду, вино превращало жизнь в праздник, а обычный прием пищи – в пир. Не случайно один из философских диалогов Платона, в котором впервые упоминается само слово «философия», так и называется – «Пир». Именно из празднеств в честь бога Диониса родился греческий театр, роль которого в истории европейской культуры трудно переоценить. Вино давало ощущение свободы от власти рода и богов, и эта свобода способствовала рождению личного начала, ощущению того, что помимо власти всеобщего, родового, божественного начала, есть еще и некие внутренние, скрытые силы, существующие внутри самого человека. Так рождался самый важный драматический конфликт – конфликт между личным, индивидуальным и общим.
Но при этом обожествлении вина древние греки и римляне осознавали опасность невоздержанности, вино разрешалось пить только с 35 лет.
Неизвестный художник. Процесс виноделия в Средневековье. Миниатюра. 1390-е
Существует еще и трогательная персидская легенда о происхождении вина.
Некий царь спас птицу от змеи. Благодарное пернатое подарило спасителю виноградные косточки, из которых выросла лоза со щедрыми гроздьями. Сок из винограда понравился царю и придворным, все с удовольствием утоляли жажду сладким и ароматным напитком. В один прекрасный день кто-то по неосторожности подал царю подкисший сок, чем привел правителя в ярость. Сосуд с напитком отправили в подвал, подальше от глаз разгневанного царя. Неизвестно, сколько времени кувшин с вином оставался в подвале, но однажды о нем вспомнила любимая наложница государя. У девушки настолько сильно разболелась голова, что она была не в силах переносить мучения. Несчастная решила отравиться, и выпила перебродивший виноградный сок, чтобы свести счеты с жизнью. Напиток подействовал как снотворное, а после пробуждения наступило полное выздоровление. Такова тюркская легенда о том, как появилось вино.
Изображение Диониса с канфаром на амфоре
Вероятно, история красного вина имеет тот же возраст, что и белого, но точных данных об этом нет.
Вино умели готовить в Древнем Египте. По некоторым данным, египтяне изобрели рецепт приготовления вина около 3500 г. до н. э. Поначалу они использовали как ингредиенты финики, инжир, гранаты и другие продукты, которые имели сладкий вкус и поддавались брожению. Из винограда также изготавливали вино, но оно было дорогостоящее, поскольку его импортировали из других регионов, а вырастить собственный виноград было невозможно из-за жаркого климата. Тем не менее, примерно в 3 000 г. до н. э. в дельте Нила были выращены первые виноградники. На сохранившихся барельефах есть изображения людей, собирающих виноград, а также найдены и письменные подтверждения того, что египтяне знали и любили вино.
Виноделие в Греции было развито в конце III тысячелетия до н. э… Эллины делали виноградное вино и совершенствовали его вкус добавлением ароматных трав, меда и орехов.
Древние римляне приняли эстафету виноделия у греков, довели мастерство до совершенства и первыми начали выдерживать вино. Существуют письменные источники, в которых упоминается столетнее вино. Римская империя вела войны и приносила традиции изготовления вина на завоеванные земли.
По распространенной версии, возникновение виноделия связано и с Закавказьем. На землях современных Грузии и Армении искусство виноделия было развито уже 4 000 лет назад.
В европейских странах традиции относительно молодые, но и они исчисляются тысячелетиями. Сначала вино появилось во Франции – VII в. до н. э., потом в Португалии – II в. до н. э. и в Германии – I в. н. э.
Виноградное вино в России начали делать только в годы царствования Петра I – император привез технологии из Европы. В некоторых регионах виноделие уже существовало, но народ на Руси предпочитал пиво и бражку.
Иллюстрации
Венера Виллендорфская. Палеолит
Каллимах. Афродита (Венера) в садах. V век до н. э.
Венера Милосская. Около 130–100 до н. э.
Сандро Ботичелли. Рождение Венеры. 1482–1486
Ноэль Никола Каопель. Афродита (Венера) Анадиомена. 1732
Антонио Канова. Венера Италийская 1804.
Франческо Хайес. Венера шутит с двумя голубями. 1830
Фреска из пещер Могао. Западная Вэй. 535–556
Рафаэль Санти. Афинская школа. 1510–1511
Братья Лимбург. Анатомический Человек. Миниатюра из «Великолепного Часослова» герцога Беррийского. XV век
Арнольд Бёклин. Чума. 1898
Джованни Лоренцо Бернини. Похищение Прозерпины. 1624
Генрих Семирадский. Суд Париса (фрагмент). 1892
Эдуард фон Грютцнер. Знаток. 1910-е
