Вот старый рецепт джема:
…возьмите равные количества плодов (после того, как их сорвали со стебля), и сахара для закатки. Поместите в кастрюлю и очень медленно доводите до кипения, затем варите на медленном огне в течении приблизительно двадцати минут, хорошо мешая и удаляя пену. Вылейте варенье в банки и герметично закройте.
…и для желе:
Чтобы сделать желе, поместите плод в банку, установите на вершине банки блюдце и поставьте банку на водяную баню (в кастрюлю с кипящей водой). Варите в течении трех часов, подливая по мере необходимости выкипающую воду в кастрюлю.
Отожмите фрукты через марлю и к каждым 0,5 л извлеченного сока, добавляйте около 0,5 кг сахара. Поместите в кастрюлю, доведите до кипения и варите в течении десяти минут. Удаляйте любую поднимающуюся пену. Разлейте в банки и сразу закройте их. (HDUHM&C: 174).
Вы можете сделать более здоровое варенье или желе, избегая использования сахара. Варите фрукты на медленном огне, отожмите если собираетесь делать желе, после этого на каждый стакан пюре добавьте одну столовую ложку порошка арроута, растворенного в небольшом количестве холодной воды. Снимите с огня и подсластите по вкусу медом или другим естественным подслащивающим веществом. Когда охладится, храните в морозильнике и используйте любые охлажденные закатки в течении одной недели(наверное, подразумевается, что в морозилке может храниться очень долго, но когда переложили из нее в холодильник, то нужно съесть закатку в течении недели; прим. пер.).
Вы можете сделать приятный напиток, поместив горстку ягод в кувшин, и добавив один стакан кипящей воды. Добавьте мед по вкусу, хорошо помешивая. Когда охладится — отожмите. Разведите в пропорции 1:4 холодной водой или, для восхитительного удовольствия, минеральной водой. Используйте этот напиток специально для лихорадочных пациентов или в жаркую погоду.
Вы можете законсервировать барбарис в уксусе, возможно подслащивая его небольшим количеством меда — и получить прекрасный гарнир к вкусным блюдам на обед (AMH:82). Вы можете варить ягоды в сахаре, или варить мякоть с сахаром, чтобы сделать барбарисовые конфеты.
Барбарис обыкновенный ценился хранился в Европе по многим причинам, помимо его лекарственного использования. Сок ягод использовался для окраса марокканской кожи. В Италии барбарис обыкновенный был известен как «святой шип,», поскольку было сказано, что его ветки были частью венка на голове Христа (DUP:74). Древесина использовалась для производства распятий. В Польше кожу красили корой с корня, а шерсти барбарис придавал красивый желтый цвет. Флоэма стебля окрасит лен в желтый цвет, используя квасцы для протравы. С протравой сульфата (II) железа листья окрашивают шерсть в черный цвет, ветки и молодые листья окрашивают шерсть в красно-желтый (THB:551).
Ягоды, собранные прежде, чем они полностью зрелые и мягкие, могут быть втянуты в ожерелья. Когда они высыхают, то делаются разноцветными, красиво морщинистыми драгоценностями (DUP:75) — хорошее времяпрепровождение для разделения с детьми.
Выращивание и культивирование
Барбарис обыкновенный произошел из Европы и Азии, хотя несколько разновидностей дико растут в Северной Америке и Южной Америке. Большинство американского барбариса обыкновенного было натурализовано из Европы, особенно Англии, где он растет рощами (AMH:82). Барбарис легко вырастить в саду, из него получается прекрасный забор и декоративное растение. Он хорошо растет под деревьями, особенно в сырых почвах.
Если Вы сажаете семена, барбарис растет в непредсказуемых, но интересных формах; прямой тип роста получается из срезов (RHB:353). Так или иначе, барбарис обыкновенный растет быстро и легко. В сухой или твердой, состоящей из гравия почве, многие из листьев и прутов изменяются на шипы, которые уменьшают водную потерю через испарение и действуют как естественная защита, но в хорошо политой, культивированной почве, большая часть этой тяжелой брони превращается в изобилие розеток и многочисленных прутов (SNH:432).
Посейте осенью семена в плоскую почву, или широкие ряды; в большинстве случаев они прорастут к весне. Для срезов, поместите зеленые срезы молодой древесины в песок, поставьте в тень (EOG:68). Корни дают много ответвлений для вырающивания целого барбарисового забора, но Вы также можете сделать саженцы в октябре, прикапывая концы длинных веток в почву. Они хорошо прорастут до следующей осени, и тогда их можно пересадить в любое желаемое место(AMH:83).
Доктор Кристофер рекомендовал, чтобы Вы заказали несколько растений барбариса обыкновенного, или выкопали себе саженцев в дикой природе, чтобы пересадить их в Ваш сад — не только для красоты, но и для запаса самой прекрасной травы для печени.
Собирайте ягоды, когда они зрелые, и катайте, замораживайте или сушите их на подносах. Кору корней можно собирать выкопав, промыв, сбрив ее разложив ее на подносах в хорошо вентиллируемом месте, вдали от прямого солнечного света. Вы также можете сушить кору корней, натягивая ее на нити и подвешивая. Собирая кору с корней, убедитесь однако, что не взяли слишком много, чтобы не навредить растению.
Специальное замечание поо культивированию барбариса: его долго рассматривали как антагониста пшенице, вызывающего ее заболевания — если растения росли рядом, листья пшеницы покрывались красными, «ржавыми» полосами, и эта ржавчина затем распространялась на все поле. Фактически, барбарис обыкновенный является средой обитания гриба, который создает оранжевые пятна на его листьях, и споры этого гриба нападают на пшеницу. После покраснения, гриб развивает внутри листа паразитные нити, а затем появляются коричневые и черные споры, названные «пшеничной ложной мучнистой росой» (AMH:82, цитируя книгу Henslow «Floral Rambles in Highways and Byways»).
Осенняя красота
Доктор Кристофер хорошо описал барбарис обыкновенный:… вертикальный, много-разветвленный, стелящийся лиственный кустарник, растущий в высоту на 1–2,5 м (но может достигнуть и 3–3,5 м). Стволовая кора тонкая, желтовато-серая на наружной поверхности, с оранжево-желтой флоэмой, которая разделяется на тонкие слои. Древесина желтая; ветки вооружены острыми трехзубчатыми колючками; листья овальные, зубчатые и колючие; маленькие, желтые цветы (имеющие неприятный аромат) группируются в соцветиях. Кора корня темно-коричневая внешне, при переломе волокна короткие. Кора очень горькая. Алые или ярко-красные продолговатые ягоды — очень кислотные, они делают куст очень живописным в сентябре, когда ветки нагружены этим красивым плодом (но его едва можно заметить в мае-июнк, когда на кусте появляются небольшие цветки). (SNH:429).
Кроме того, Мод Грив(Maude Grieve) добавляет интересную информацию, достаточно ценную, чтобы цитировать ее полностью:
Стебли древесные, 2,5 — 3 м высотой, вертикальные и разветвленные, гладкие, немного желобчатые, ломкие, с белой сердцевиной и покрытые корой цвета пепла.
Листья бесплодной годовалой поросли разные, длинной 2,5–3 см, с короткими черешками, представляют различные градации от листьев в колючки, в которые они преобразовываются в следующем году. Основные листья на древесных ветках уменьшены до трехразветвленных колючек — простые, овальне, в основе сужающиеся в короткий стебель. Края зубчатые, зубчики заканчиваются маленькими колючками.
Цветы небольшие, бледно-желтые, устроены в подвесных соцветиях, произведенных из пучков листьев, направлены к концам веток. Их аромат не совсем приятен, если находиться рядом, но на расстоянии он не неприятен. Насекомые различных видов чрезвычайно любят цветок барбариса.
Линнэй (Linnaeus) заметил, что когда пчелы в поисках меда касаются нитей, они возникают из лепестка и ударяют пыльник напротив клейма, таким образом взбивая пыльцу. В оригинальном положении тычинки, лежащей в вогнутости лепестков, они защищены от дождя, и остаются там до тех пор, пока некоторое насекомое их неизбежно не коснется. Поскольку, в основном, именно в прекрасную, солнечную погоду насекомые летают по цветкам, пыльца также в такую погоду наиболее пригодна для импрегнации, отсюда и причина для этого любопытного приспособления природы для оплодотворения семян в самый подходящий момент.
… листья также кислотные, и их иногда едят. Джерард рекомендует листьями «приправлять мясо вместо салата».
Говорят, что коровы, овцы и козы едят этот кустарник, лошади и свиньи отказываются съесть это, а птицы, также, редко касаются плода из-за его кислотности (AMH:82).
Состав
По запросу доктора Кристофера лаборатория произвела следующий анализ коры корня барбариса обыкновенного:
ВИТАМИНЫ:
Пантотеническая кислота…………… 17.2 мгфунт
Каротин, Витамины А, Тиамин, Рибофлавин, Никотиновая кислота, Биотин, Холин, Фолиевая кислота, Пиридоксин, Яблочная кислота.
