Ознакомительная версия.
Дневная норма фундука не более 10 шт.
Другие орехи: кедровые, фисташки, арахис, миндаль, кешью – также богаты жиром и белком. Во всех орехах белки, составляющие от 8 до 25 %, имеют сбалансированный аминокислотный состав, а жиры, количество которых достигает 40–60 %, содержат ценные жирные кислоты, включая линолевую и линоленовую.
Но что самое главное, орехи – как дрова, подкинутые в огонь, – стимулируют метаболизм. Помимо ненасыщенных жирных кислот, они богаты L-аргинином, который в последнее время стал «суперзвездой» среди аминокислот. Это особенно удивительно с учетом того, что он даже не считается незаменимой аминокислотой (то есть такой, которая обязательно должна поступать в организм с пищей). L-аргинин участвует в синтезе загадочного и до сих пор не до конца изученного вещества – монооксида азота.
Оксид азота – одновременно и газ, и свободный радикал, который в организме задерживается очень ненадолго, но успевает за это время выполнить миллиарды жизненно важных функций.
Кстати
Ученые провели эксперимент, в котором участвовали генетически измененные крысы с симптомами сахарного диабета и ожирения. У этих грызунов отмечались повышенный уровень глюкозы в крови, липидов и инсулина в покое, высокое артериальное давление и сердечно-сосудистые заболевания. Исследователи давали больным животным аргинин, предположив, что оксид азота может быть связан с метаболизмом жиров. Оказалось, он действительно увеличивает активность митохондрий в клетках, способствуя усиленному окислению жиров.
После того как у части подопытных крыс организм перестал производить оксид азота, они тут же начали набирать вес, хотя и питались точно так же, как контрольная группа. Тогда эксперимент изменили. Теперь часть грызунов получала аргинин с водой на протяжении 10 недель. В результате вес животных из «аргининовой группы» оказался на 16 % ниже, чем в контрольной группе. Количество абдоминального жира упало на 23 %, уровень глюкозы в плазме – на 25 %, а свободных жирных кислот – на 27 %. Другие исследования зафиксировали положительное влияние аргинина на синтез белков.
Один минус у орехов все же есть: увлекающий и всепоглощающий вкус!
В моей практике был интересный случай. Я рекомендовал одной пациентке съедать по утрам шесть миндальных орехов. Придя ко мне на прием, она демонстративно вскрыла запечатанный бумажный конверт, в котором и находились зерна миндаля. Я вслух удивился столь оригинальному способу хранения орехов и услышал в ответ такую историю. Оказалось, пациентка обожала орехи и, дорвавшись до них, не могла остановиться. Поэтому в ее загородном доме орехи не водились. Их просто не успевали покупать. Во время предыдущего визита она не рискнула рассказать мне об этой своей пламенной страсти. Но решение задачи все же нашлось. Муж пациентки, купив пакет миндаля, запер орехи у себя в сейфе и каждое утро выдавал жене шесть орехов в запечатанном пакете.
– А почему пакет запечатан и почему вы не съели их дома? – спросил я.
– Если я дома открою пакет и увижу орехи, то уже не смогу остановиться и заставлю мужа отдать все припасы. Поэтому пакет должен быть запечатан, а я (по договору) вскрываю его, только далеко отъехав от дома.
Вот такая произошла история!
Во время диеты самыми полезными для вас будут грецкие орехи. Родом они из Америки. Деревья живут до тысячи лет, а плодоносить начинают на десятый год. Урожай орехов с одного дерева может достигать 200–250 кг. Существует более 15 сортов грецких орехов.
Сморщенное ядро грецкого ореха своим видом напоминает мозг, будто сама природа намекает: этот продукт особенно ценен для работы мозга. Считается, что грецкие орехи помогают снять сильное нервное напряжение. Они полезны людям, которые заняты умственным трудом: плоды содержат целый комплекс биологически активных веществ, положительно воздействующих на сосуды головного мозга. А поскольку самой уязвимой функцией при проведении безуглеводной диеты может стать как раз мозговая деятельность, грецкие орехи придутся как нельзя кстати.
В грецких орехах присутствуют витамины А, Е, группы В, Р, С и минеральные вещества (калий, натрий, фосфор, железо, магний, кальций, йод). Благодаря содержанию йода грецкие орехи рекомендуются при лечении заболеваний щитовидной железы. А из перегородок готовится специальный отвар, который также применяется при проблемах со щитовидкой.
Эти орехи на 60 % состоят из жиров, но преимущественно ненасыщенных, то есть не содержащих холестерина. Кроме того, грецкие орехи – прекрасный источник белка, который по аминокислотному составу вполне может заменять животные белки.
Кстати
Не так давно американские ученые провели исследование, подтверждающее позитивное влияние грецких орехов на уровень холестерина, а главное – на скорость липидного обмена. По их мнению, именно эти орехи должны служить легким перекусом в течение дня, а также ежедневно употребляться в составе тех или иных блюд.
Правда, следует помнить, что максимально рекомендуемая суточная норма потребления грецких орехов составляет всего 20–28 г. Особенно тут не разгуляешься!
Грецкие орехи очень калорийны. Так, зрелые плоды по калорийности почти в два раза превышают пшеничный хлеб высшего сорта: в 100 г грецких орехов содержится примерно 650 ккал (больше, чем в плитке шоколада!). По этой причине диетологи обычно не рекомендуют съедать в день более двух-трех ядер.
Вы можете смело съедать до пяти грецких орехов в день.
Своим пациентам я часто рекомендую включить в рацион небольшое количество кедровых орехов. Возможно, некоторые из читателей, услышав такой совет, покрутят пальцем у виска. Всем известно, что в этих орехах полно жиров, а уж в их масле – и подавно. Но согласитесь: все зависит от количества съеденного продукта. Маленькую горсть таких орешков по энергетической ценности можно сравнить с баночкой низкокалорийного йогурта. Однако пользы от них будет гораздо больше!
Кедровые орехи могут похвастаться самым высоким содержанием белка среди всех орехов или семян. В Сибири горстка этих орехов считается традиционным дополнением к пище, помогающим насытиться.
В чем же секрет? Оказывается, кедровые орехи содержат определенные кислоты, которые стимулируют выработку двух мощных гормонов, подавляющих голод. Оба они играют ключевую роль в передаче сигналов в мозг о том, что вы больше не голодны. Максимальный эффект наступает уже через 30 минут: как показали исследования, аппетит уменьшается на 29 %, а «ожидаемое количество пищи» – на 36 %. Эти гормональные изменения вместе с чувством сытости сохраняются около четырех часов.
Как выбирать и хранить орехи
1. Покупайте целые орехи, а не очищенные, порезанные или молотые, так как ядра без скорлупы за счет высокого содержания масел очень быстро становятся прогорклыми, особенно при хранении в теплом месте.
2. Стоит помнить, что при сильном поджаривании (обработка плодов в духовке при высокой температуре в течение 7-15 минут) орехи теряют полезные свойства, так что их желательно только немного подсушивать или прокаливать в течение 3–5 минут. А лучше всего есть орехи необработанными – такими, как их создала природа.
3. Заплесневелые орехи опасны и вредны. Под воздействием плесневого грибка в ядрах вырабатываются афлатоксины – вещества очень коварной природы: они не имеют ни вкуса, ни запаха, поэтому их невозможно распознать. Тем не менее они способны провоцировать развитие раковых заболеваний. Если, расколов орех, вы заметите над ним облачко пыльцы, выкидывайте его без сожаления. При раскалывании скорлупы качественный орех остается в виде цельного ядра, а не превращается в мелкую крошку.
Покупая орехи в скорлупе, берите те, что потяжелее и не гремят, если их потрясти. На скорлупе не должно быть никаких трещин и дырок. Обращайте внимание на цвет орехов и семечек: старые прогорклые плоды имеют обычно желтоватый оттенок.
4. Орехи можно хранить очень долго. Их даже находили в раскопанных курганах и египетских пирамидах, причем плоды не утратили вкуса. Но в пирамидах особый режим температуры и влажности, а в нетронутых курганах нет доступа кислорода для окисления. В современных же кухонных шкафчиках жиры довольно быстро окисляются, и орехи прогоркают.
✓ Чтобы максимально сохранить пищевую ценность продукта, орехи лучше хранить неочищенными в прохладном темном месте – тогда в течение нескольких месяцев они будут как новенькие.
✓ Очищенные орехи лучше хранить в плотно закрывающемся контейнере или в стеклянной банке с плотной крышкой и малым содержанием воздуха под ней. Так они могут храниться до месяца, а в холодильнике – до двух месяцев.
Ознакомительная версия.
