Форель................................................. 0,32
Хлеб из муки грубого помола............. 0,30
Семена подсолнечника, кунжута....... 0,25
Сельдь................................................. 0,22
Говядина.............................................. 0,20
Шпинат............................................... 0,18
Цельное молоко.................................. 0,16–0,2
Грецкие орехи..................................... 0,13
Соевые бобы....................................... 0,11
Фасоль, горох...................................... 0,10
Используя в пищу продукты – источники рибофлавина, следует помнить, что свет губительно действует на него. Под воздействием света рибофлавин разрушается, поэтому никогда не храните молоко на свету в сосудах из прозрачного стекла; световое воздействие может унести до 50 % витамина.
Витамин В3. Этот витамин более известен под названиями ниацин или никотиновая кислота (витамин РР). Он также принимает участие в снабжении нашего организма энергией. Кроме того, такие процессы, как кровообращение, клеточное дыхание не могут протекать без участия ниа-цина. Его достаточное количество в организме обеспечивает хороший сон, нормализует работу сердца и пищеварительного тракта. Ниацин в организме присоединяется к белкам и создает совместно с ними множество ферментов, которые и участвуют в вышеперечисленных реакциях.
Признаки недостатка ниацина: быстрая утомляемость, мышечная слабость, различные кожные болезни, головные боли и плохой сон, депрессивное состояние, рассеянность, повышенная чувствительность десен.
Наиболее характерным заболеванием, развивающимся при дефиците ниацина, является пеллагра, для которой характерна грубая и шелушащаяся кожа. Как правило, это заболевание возникает при сочетании дефицита ниацина и аминокислоты триптофана, из которой в нашем организме может синтезироваться витамин В3. Правильное, в первую очередь, белковое питание, сбалансированное по аминокислотам, позволит восстановить минеральный баланс организма.
Сколько витамина В3 нам нужно? Мужскому организму требуется ниацина от 18 до 26 мг в сутки, а женщина может обходиться 14–20 мг ежедневно. Тем, кто занимается тяжелым физическим трудом, спортсменам этого витамина требуется гораздо больше, так же как беременным и кормящим женщинам.
Ниацин в более высоких дозах используется как лекарство, которое способно, например, снизить уровень холестерина в организме или понизить кровяное давление. При расстройствах нервной системы также требуются более высокие дозы.
Как обеспечить свой организм ниацином? Если вы любитель кофе и ваша сердечно-сосудистая система не испытывает дискомфорта при большом употреблении этого напитка, то суточная потребность в ниацине (при выпивании 4–5 чашек кофе ежедневно) покрывается полностью. Лучше, конечно, выбрать другие источники ниацина – орехи, нежирное мясо, субпродукты или рыбу. Не возбраняется проводить и «дрожжевую терапию», так как пивные дрожжи содержат большое количество этого витамина.
Чтобы сбалансировать свой дневной рацион по витамину В3, обратите внимание на следующие данные (содержание в 100 г), мг:
Пивные дрожжи........................................ 35,6
Арахис........................................................ 24,2
Печень........................................................ 12,2
Тунец.......................................................... 10,3
Птица......................................................... 9,6
Курага......................................................... 8,2
Сердце........................................................ 7,4
Лосось........................................................ 6,8
Соевые бобы.............................................. 2,9
Очистка и переработка, как правило, снижают содержание этого витамина в продуктах, но кулинарная обработка практически не влияет на его содержание. Следует учесть, что оттаивание замороженных продуктов может вызвать большие потери ниацина.
Витамин Ву Пятый представитель группы витаминов В – пантоте-новая кислота – тоже принимает участие в обеспечении организма энергией, способствуя ее высвобождению из жиров и углеводов. Пантоте-новую кислоту чаще называют витамином красоты, так как она входит в состав разнообразных кремов и шампуней. Пантотеновая кислота делает кожу здоровой, гладкой и упругой.
Пантотеновая кислота обладает противовоспалительным действием, она помогает справиться со стрессами и косвенно способствует сохранению или восстановлению стройной фигуры.
Недостаток пантотеновой кислоты в организме – большая редкость, но все же такое возможно, и тогда все признаки дефицита у нас, как говорится, на лице: увядание кожи, появление морщин, трещинок в уголках губ, седение и выпадение волос, ослабление зрения и памяти, потеря аппетита, депрессия, раздражительность, бессонница.
Сколько витамина В5 нам нужно? Рекомендуемые суточные дозы этого витамина колеблются от 4 до 7 мг в сутки. Если организм работает в «аварийном режиме», т. е. испытывает большие физические и пси-хо-эмоциональные нагрузки, то рекомендуемая доза возрастает.
Как обеспечить свой организм витамином В5? Включение в дневной рацион таких продуктов, как печень, арахис, рис (желательно нешлифованный), арбуз, шампиньоны, чечевица, балтийская сельдь, позволит сбалансировать витаминный состав, в частности, по содержанию витамина В5. Богаты этим витамином также пекарские дрожжи, куриные яйца, горох, лук, капуста, овсяные хлопья.
Следует помнить, что свет и нагревание губительно действуют на пан-тотеновую кислоту, снижая ее уровень в продуктах питания, поэтому нужно очень осторожно относиться к кулинарной обработке и хранению продуктов – источников витамина В5.
Витамин В6. По статистике каждый шестой чувствует себя плохо из-за нехватки витамина В6, или пиридоксина, в организме. Он обеспечивает нормальное протекание белкового обмена, точнее, работы аминокислот, своеобразных «кирпичиков», из которых и строятся белки. Еще он участвует в образовании красных кровяных телец и регулирует состояние нервной системы. Пиридоксин обычно предотвращает кожные воспаления, поддерживает хорошее состояние зубов и десен.
Недостаток пиридоксина в организме – явление довольно-таки распространенное, но признаки дефицита не проявляются четко и представляют собой как бы размытую картину. К первым признакам этого дефицита можно отнести: повышенную утомляемость, депрессивное состояние, выпадение волос, трещины в уголках рта, нарушение кровообращения, онемение конечностей, артрит, мышечную слабость.
Сколько витамина В6 нам нужно? Взрослому здоровому человеку в день необходимо 1,6–1,8 мг витамина В6. Большее количество пири-доксина требуется женщинам, которые принимают противозачаточные таблетки, беременным и кормящим женщинам. Увеличены потребности в витамине у пьющих и курильщиков, а также у тех, кто часто находится в стрессовых ситуациях.
Как обеспечить свой организм витамином В6? Пиридоксин в значительных количествах содержится в продуктах питания, поэтому проблем с обеспечением этим витамином организма не возникает.
Чтобы сбалансировать свой дневной рацион по витамину В6, обратите внимание на следующие данные (содержание в 100 г), мг:
Зародыши пшеницы................................... 3,3
Лосось......................................................... 1,0
Сардины...................................................... 1,0
Семечки подсолнечника............................ 0,8
Пшено......................................................... 0,8
Неочищенный рис...................................... 0,7
Чечевица..................................................... 0,6
Авокадо....................................................... 0,5
Хлеб из пшеничных отрубей...................... 0,4
Бананы........................................................ 0,4
Сладкий стручковый перец........................ 0,3
Лук-порей................................................... 0,3
Картофель................................................... 0,2
Возьмите себе на заметку, что так полюбившийся россиянам иноземный фрукт – банан является прекрасным источником пиридоксина. Один банан содержит 30 % рекомендуемой суточной нормы витамина В6.
И еще несколько моментов, которые нужно запомнить:
1) чтобы максимально избежать потерь, связанных с обработкой продуктов, не следует слишком долго варить овощи и использовать овощной отвар для приготовления различных блюд;
2) при тепловой обработке происходит больше потерь витамина, имеющегося в молоке и мясе, чем в овощах и фруктах;
3) не допускайте долгого хранения продуктов, содержащих витамин В6, на свету, так как под действием ультрафиолета он теряет свои полезные свойства.
Витамин Его нельзя назвать истинным витамином, но работает он вместе с группой витаминов В. Витамин В8, или биотин, или витамин Н, также необходим для нормального обмена жиров, нуклеиновых кислот и белков. Он обладает способностью синтезировать углеводы и за счет этого контролировать уровень сахара в крови. Биотин называют витамином для кожи и волос, так как красивая гладкая кожа и густые шелковистые волосы «образуются» в кишечнике. Именно там бактерии производят биотин. Здоровый кишечник – залог нормального снабжения нашего организма биотином.
