Салат из авокадо с луком-пореем и редисом
50 г проростков гречихи, 1 авокадо, 100 г лука-порея, 5–6 редисок, зелень петрушки, укроп, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Авокадо очистить, убрать косточку, нарезать кубиками. Редис нарезать кружочками, лук-порей – тонкими кольцами. Зелень измельчить, все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной.
Салат из цветной капусты с помидорами и красным луком
50 г проростков гречихи, 200 г цветной капусты, 2 помидора, 1 красная луковица, 1/2 лимона, зелень петрушки, кинза, масло рыжика, морская соль по вкусу.
Часть плотного белого кочана цветной капусты тщательно очистить, промыть и натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кусочками, лук и зелень измельчить. Все смешать с проростками, добавить лимонный сок, посолить, заправить маслом рыжика.
Салат из редиса с яблоками, сельдереем и оливками
50 г проростков гречихи, 200 г редиса, 2 яблока, 50 г зелени сельдерея, 100 г оливок без косточек, оливковое масло, морская соль по вкусу.
Редис натереть на терке, яблоки нарезать кубиками, сельдерей и оливки измельчить. Все перемешать с проростками, посолить, заправить оливковым маслом.
Салат из топинамбура со шпинатом и кедровыми орехами
50 г проростков гречихи, 200 г топинамбура, 100 г шпината, 50 г очищенных кедровых орехов, укроп, петрушка, масло кедровых орехов, морская соль по вкусу.
Топинамбур тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Молодые листья шпината промыть и нарезать соломкой, зелень измельчить. Все смешать с орехами и проростками, посолить, заправить маслом кедровых орехов.
Салат из патиссонов с помидорами, редисом и пряной зеленью
50 г проростков гречихи, 200 г маленьких патиссонов (5–7 см в диаметре), 3 помидора, 3 крупных редиски, зеленый лук, эстрагон, укроп, кинза, чебрец, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Патиссоны и редис натереть на крупной терке, очищенные от кожицы помидоры нарезать на дольки, зелень измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной.
Цикорный салат с яблоками, изюмом и черносливом
50 г проростков гречихи, 200 г цикорного салата, 2 яблока, по 100 г изюма и чернослива без косточек, 2 ст. ложки меда.
Салат нарезать соломкой, яблоки очистить и натереть на крупной терке, чернослив измельчить, каждую изюминку разрезать пополам. Все смешать с проростками, заправить медом.
Салат из дыни с яблоками и морковью
50 г проростков гречихи, 300 г дыни, 2 яблока, 1 морковь, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки коричневого сахара.
Очищенную дыню нарезать кубиками, яблоки и морковь натереть на крупной терке. Все смешать с сахаром и проростками, заправить сметаной.
Салат из тыквы с клюквой, сливами и грецким орехом
50 г проростков гречихи, 200 г тыквы, 100 г клюквы, 200 г слив, 1/2 стакана толченых грецких орехов, 3 ст. ложки меда.
Тыкву натереть на крупной терке, клюкву подавить с медом, сливы мелко нарезать. Все смешать с проростками, посыпать толчеными орехами.
Бобовые
Семейство бобовые (мотыльковые) – одно из самых крупных, включает около 700 родов и свыше 17 тысяч видов. В семействе много ценнейших пищевых растений с высоким содержанием белка. Для всех бобовых характерен симбиоз с азотфиксирующими клубеньковыми бактериями, они улучшают почву, обогащая ее азотом.
История пророщенных семян начинается с проростков бобовых. Как известно из древних рукописей, еще за 3000 лет до нашей эры китайцы употребляли в пищу проростки бобов. Считалось, что проросшие бобы могут помочь при ожирении, судорогах мышц, при расстройстве пищеварения. Команда капитана Кука во время своих странствий использовала специальное питье из проростков бобов, и цингой не заболел ни один из моряков. На Востоке до сих пор проращивают семена многих бобовых культур и регулярно употребляют их в пищу.
Со второй половины XX века проростки бобовых стали широко использовать в США и странах Западной Европы. Это и неудивительно – семена крупные, проращивать их несложно, они очень полезные и вкусные. В домашних условиях удобнее всего получать проростки чечевицы, нута и маша.
Чечевица (Lens culinaris), однолетнее растение высотой от 25 до 75 см. Стебель прямой, листья с 2–8 парами овальных листочков, заканчиваются усиком. Корень стержневой, разветвленный, с большим количеством корешков, обычно располагается в слое почвы глубиной до 40 см. Цветки белые, розовые или фиолетовые. Самоопылитель. Семена сплюснутые, имеют форму линзы (отсюда латинское название), зеленые, серые, коричневые, розовые, иногда с рисунком. По величине семян чечевица делится на 2 группы – крупносемянную, или тарелочную (диаметр семян 5,5–9 мм), и мелкосемянную (диаметр 2–5,5 мм). Для проращивания удобнее использовать крупносемянные сорта.
Чечевица – одно из древнейших культурных растений, известна с неолита. Родиной ее считаются горные районы Юго-Западной Азии. В древности возделывалась в Индии, Египте, Греции, Риме. Неоднократно упоминается в Библии (за чечевичную похлебку Исав продал право первородства своему брату Иакову). В течение первых пяти веков нашей эры чечевица была важным объектом торговли между государствами. В России появилась в Х-XII веках, широкое распространение получила к XV веку. До революции наша страна была мировым лидером по производству и экспорту этой культуры. В настоящее время возделывается во многих земледельческих районах мира – в Индии, Северной Африке, Европе, Америке, в России – в центрально-черноземной зоне, Саратовской и Пензенской областях, в Татарстане.
В семенах чечевицы – ценный, хорошо перевариваемый белок (до 35 %), содержащий лизин, метионин, триптофан, а также достаточное количество углеводов (до 60 %) и жиров (до 15 %). Они являются хорошим источником калия (1500 мг/100 г), содержат широкий набор других макро- и микроэлементов: кальций (83 мг/100 г), магний (380 мг/100 г), фосфор (390 мг/100 г), железо (7 мг/100 г), цинк (5 мг/100 г), марганец (1,3 мг/ 100 г), медь (0,8 мг/100 г), селен (0,06 мг/100 г), бор, фтор, кремний, серу, хром, молибден. Богаты семена чечевицы и витаминами, их целый набор: В1 (0,5 мг/100 г), В2, В3 (1,8 мг/100 г), В5 (1,4 мг/ 100 г), В6 (0,85 мг/100 г), фолиевая кислота (0,1 мг/100 г), биотин, каротин. Количество клетчатки в семенах 8,3 %, в проростках 9,8 %. Суммарное содержание антиоксидантов возрастает при прорастании с 42 мг/100 г до 90 мг/100 г.
Количество витамина С увеличивается при прорастании почти в 16 раз – с 2,83 мг/100 г до 45,17 мг/100 г. Столь высокое содержание витамина С в проростках характерно в первую очередь для чечевицы, семена остальных одиннадцати испытанных нами культур синтезировали витамин С при прорастании менее интенсивно. Такие «витаминизированные» естественным образом проростки чечевицы делают их продуктом, незаменимым для повышения иммунитета, профилактики гриппа и простудных заболеваний в осенне-зимний период. Даже если возбудитель инфекции попал в организм, болезнь проходит в легкой, как бы смазанной форме и быстро заканчивается, не приводя к осложнениям.
Благодаря значительному количеству калия проростки чечевицы рекомендуются при атеросклерозе и нарушениях сердечного ритма. Содержание в семенах легкоусвояемых форм органического железа способствует кроветворению, повышается уровень гемоглобина.
Добавлять в пищу проростки чечевицы рекомендуется при лечении различных форм анемий, при повышенной кровоточивости сосудов, в комплексном лечении маточных кровотечений. Полезно использовать их для предотвращения хронизации бронхитов и пневмоний, после перенесенных ангин и простуд. Особенно рекомендуются ослабленным детям и взрослым, которые часто болеют.
