Фредерик Патенод - Секреты сыроедения

Фрукты, купленные в магазине, весьма сильно отличаются от дикорастущих. Магазинные фрукты — это гибриды, специально выведенные в угоду вкусам наших предков, а также вкусам современного массового потребителя, которые становятся все более извращенными. В этих фруктах больше сахара и меньше клетчатки, минералов и витаминов. Часто их собирают незрелыми. Но даже несмотря на все это магазинные фрукты все же лучше остальной еды, продаваемой в супермаркетах.

Кое-кто считает, что необходимо избегать фруктов-гибридов, таких, как ананасы, бананы, виноград без косточек, яблоки сорта «Фудзи». Однако при этом частенько забывают, что другие коммерческие виды фруктов, например, манго (самый популярный фрукт в мире), черимойя и папайя, тоже выведены путем скрещивания. Если уж на то пошло, то и все овощи и все, что продается в магазинах, получено путем скрещивания. Что же, нам теперь вообще ничего не есть? Безусловно, более чем естественно желание приобретать натуральные, органические продукты. Но не нужно делать из этого культа! Люди болеют не потому, что едят арбузы без косточек; не из-за яблок «Фудзи» возникает рак; не виноград без коточек повинен в сердечных заболеваниях. Давайте же руководствоваться здравым смыслом!

Все плодоядные животные едят зеленые листья и прочие овощи. В отличие от фруктов, богатых витаминами, листовая зелень богата минералами. К зеленым листовым овощам относятся: капуста, салат-латук, петрушка, шпинат и мн. др. Чтобы получить все необходимые минералы, мы должны каждый день съедать приблизительно 0.5–1 кг листовой зелени. В связи с употреблением такого количества зеленых овощей возникает несколько проблем. Во-первых, мы зачастую не пережевываем их как следует, во-вторых, у нас попросту нет времени, чтобы есть большие порции салатов! Лучшее решение — научиться делать зеленые коктейли и готовить салаты с помощью блендера. Зеленые коктейли — это простые фруктовые коктейли с добавлением зеленых овощей (шпината, сельдерея и т. д.). В результате получается на удивление вкусное и питательное блюдо — быть может, лучший обед для сыроеда.

Среди фруктов есть множество не очень сладких: огурцы, томаты, тыквы, кабачки, болгарский перец и т. д. Хотя с ботанической точки зрения все это фрукты, мы, исходя из питательной ценности и кулинарного употребления, относим их к овощам. Все они могут служить превосходной едой на любое время дня. (Томаты у некоторых вызывают аллергическую реакцию, таким людям следует употреблять их в умеренных количествах).

К корнеплодам относятся морковь, пастернак, топинамбур, картофель, батат, ямс, маниока, корневой сельдерей. Все это прекрасные продукты питания. Некоторые можно есть сырыми, другие, более крахмалистые, для лучшей усвояемости стоит немного отварить на пару. Крахмалистые корнеплоды нельзя сравнивать с богатыми крахмалом зерновыми — они свободны от недостатков последних. Некоторые туземные племена питаются преимущественно вареными корнеплодами и при этом отличаются отменным здоровьем, не зная проблем с зубами, диабета и т. д. Но эти болезни появляются у туземцев, как только к ним попадает хлеб и другие «цивилизованные» продукты питания. Вареные крахмалистые углеводы превосходят злаки и могут составлять 10–25 % рациона во время переходного периода. После завершения перехода на полное сыроедение можно использовать менее крахмалистые корнеплоды. Особенно хорош в сыром виде корень сельдерея.

В главе 4 я предостерегал от увлечения орехами и семенами. Эту ошибку совершают многие сыроеды. Сразу же оговоримся: все вышесказанное не означает, что от орехов и семян следует полностью отказаться — они являются частью нашего естественного рациона. Дикорастущие орехи — восхитительное сезонное лакомство, а культивируемые виды орехов не так уж и далеки от своих диких предков.

Я заметил, что некоторым орехи и семена как будто бы идут на пользу, в то время как другие полностью исключают их из рациона без каких-либо проблем. Кое-кому приходится долгое время воздерживаться от орехов, пока у них не улучшится пищеварение, и в определенный момент они начинают употреблять их в очень малых количествах.

Для нормального усвоения орехи нужно очень тщательно пережевывать. В этом плане могут оказаться весьма полезными ореховые пасты (где орехи размолоты до однородной массы и потому более легкоусвояемы), при условии, что они изготовлены из сырых орехов и без теплообработки. Насколько мне известно, очень немногие производители делают действительно сырые ореховые пасты. Кроме того, орехи и семена в сочетании с другими продуктами (например, томатами) можно использовать для приготовления соусов и приправ.

Съедобные дикоросы распространены повсеместно. Большинство обладает высокой питательной ценностью, содержит много витаминов и минералов. Эти растения неприхотливы, не подвергались селекции, и за них не нужно платить. Неудивительно, что полезности дикоросов посвящена обширная литература.

Дикоросы содержат больше минералов и витаминов, чем культурные овощи, поэтому они мощно воздействуют на организм. Так что злоупотреблять ими нельзя. В малых количествах регулярное употребление дикоросов очень полезно, в чрезмерных — скорее наоборот.

Дикоросы стоит есть только в том случае, если вам нравится их вкус. Если же они кажутся вам слишком горькими, не нужно есть их через силу. Подумайте о детях и животных, не испорченных нашим извращенным образом мышления: они никогда не станут принуждать себя есть что-нибудь невкусное. По моим ощущениям, некоторые дикоросы слишком горькие, зато другие имеют весьма приятный вкус — например, портулак, листья молодого одуванчика, осот, щавель, марь.

Следует также отметить, что растения одного вида могут сильно различаться по вкусу, в зависимости от возраста, свойств почвы, климата, влажности и т. п. Зелень одуванчика может быть совершенно разной на вкус — от совсем несъедобной до прямо-таки сладкой.

На мой взгляд, включение в рацион дикоросов может пойти нам на пользу. Главное, не надо «давиться» ими по той лишь причине, что они считаются полезными.

Сухофрукты, по моему мнению, не являются сырой пищей, и я рекомендую не употреблять их никогда, за исключением чрезвычайных ситуаций, когда свежие фрукты недоступны. Под чрезвычайными ситуациями имеются в виду, скажем, экспедиция в Антарктиду, долгий поход по лесам или переход через пустыню Сахару. В таких случаях можно взять с собой немножко сухофруктов.

Сыроеды частенько злоупотребляют сухофруктами, и это, вкупе с увлечением жирной пищей и другими перечисленными в этой книге ошибками, является главной причиной их проблем. Сухофрукты вызывают зависимость, поэтому большинство людей имеют склонность к их перееданию. А это влечет за собой массу неприятностей: метеооризм, несварение, частое мочеиспускание, дискомфортные ощущения в ЖКТ, тягу к вредным продуктам и беспокойный сон. Кроме того, сухофрукты прилипают к зубам и провоцируют кариес. Изюмом, финиками, инжиром многие испортили себе зубы. В моем случае это точно было одной из главных причин новых «дырок», которые я заработал на сыроедении.

Если вас тянет на сухофрукты, это всего лишь признак того, что вы едите недостаточно свежих фруктов для покрытия своих потребностей в калориях. Стоит только начать есть больше свежих фруктов, и вся ваша тяга к сухофруктам испарится. В сущности, тяга к любым сладостям (кроме свежих фруктов) попросту означает, что вы едите маловато фруктов.

Раз уж речь зашла о сухофруктах, нельзя не упомянуть о финиках. Хотя финики и относятся к сухофруктам, они не подвергаются искусственной сушке, а высыхают естественным образом прямо на дереве. Финики — общеизвестный джанк-фуд(«еда-мусор») сыроеда. Мало кто способен есть их в меру. Переедание фиников начинается уже на отметке 5—10 штук за один прием. Поскольку в финиках чрезвычайно высока концентрация сахара, они порождают те же проблемы, что и сухофрукты в чрезмерных количествах. Поэтому я не рекомендую регулярно употреблять финики.

Лично я покупаю финики только несколько раз в году, в самый сезон, когда на рынках можно отыскать особый, сочный сорт. Такие финики имеются в продаже максимум несколько недель в году. В другое время я финики не покупаю, чтобы избежать соблазна.:)

Замороженные фрукты не являются в полном смысле сырыми, но зато в процессе заморозки сохраняется бoльшая часть питательных веществ. Основная проблема с замороженными «сырыми» продуктами заключается в том, что их едят холодными, а это все равно что положить в желудок кусок льда. Это почти наверняка приведет к несварению, а регулярное потребление замороженных фруктов может негативно сказаться на состоянии бактериальной флоры и вызвать дефицит витамина В-12.