4. Подогрейте бульон, воду или вино в большой кастрюле с антипригарным покрытием на умеренном огне. Добавьте грибы и готовьте в течение 4–6 минут, пока они не обжарятся и не станут нежными. Время от времени не забывайте помешивать.
5. Смешайте рис с грибами. Посыпьте петрушкой или кинзой, поперчите, приправьте бальзамическим уксусом. Взбейте вилкой — и пиршество можно начинать!
Поджарка с ананасом
На 4–6 порций
1 крупная луковица, нарезать (1 стакан)
3 зубчика чеснока, нарезать
2 столовые ложки измельченного имбиря
300 граммов свежих грибов, нарезать
2 красных болгарских перца, удалить семена и нарезать 2-сантиметровыми кусочками
2 кабачка кабачка, нарезать кружочками
3–4 листа капусты бок чой
1 свежий ананас, нарезать мякоть кубиками
1 перчик халапеньо, удалить семена и нарезать
2 столовые ложки коричневого рисового уксуса
перец (по вкусу)
1. В кастрюле с антипригарным покрытием обжарьте в ананасовом соке, воде или уксусе лук, чеснок и имбирь.
2. Добавьте грибы и готовьте еще несколько минут, пока грибы не станут мягче.
3. Добавьте красный болгарский перец, кабачка и капусту бок чой и готовьте, пока все не прогреется и не станет мягче.
4. Смешайте нарезанную кубиками мякоть ананаса, халапеньо и уксус в небольшой миске и добавьте полученную смесь в кастрюлю к овощам. Прогрейте все еще раз. Подавайте вместе с вареным коричневым рисом или любой другой кашей или с листьями салата.
Примечание. Практически все овощи из этого рецепта можно заменить на что-нибудь другое. Выбирайте ингредиенты по своим вкусовым предпочтениям.
Поджарка из китайской капусты с грибами и имбирем
На 4–6 порций
2 крупные луковицы, нарезать (2 стакана)
3 зубчика чеснока, измельчить
1½ столовой ложки измельченного имбиря
600 граммов свежих грибов, нарезать (около 4 стаканов)
8 кочанов бок чой, белые и зеленые части, нарезать по диагонали
6 перышек зеленого лука, нарезать по диагонали
1 крупный болгарский перец, удалить семена и нарезать
½ стакана воды
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1–2 столовые ложки соуса тамари с низким содержанием натрия
черный перец (по вкусу)
много измельченной кинзы (по вкусу)
рисовая или гречневая лапша (по вкусу)
1. В кастрюле с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне обжарьте, помешивая, лук, чеснок и имбирь в овощном бульоне, вине или воде в течение 5 минут. Добавьте грибы и жарьте еще 5 минут.
2. Добавьте бок чой и зеленый лук. Готовьте 2–3 минуты. Добавьте красный болгарский перец.
3. Смешайте воду, кукурузный крахмал и соус тамари с низким содержанием натрия в небольшой миске.
4. Убавьте огонь до умеренного, добавьте в кастрюлю растворенный в воде с соевым соусом крахмал, накройте крышкой и готовьте еще несколько минут, чтобы жидкость в кастрюле загустела.
5. Добавьте по вкусу кинзу и петрушку и ешьте вместе с рисовой или гречневой лапшой — или без добавления чего-либо.
Швейцарский мангольд с чесноком, лимоном и коричневым рисом
На 2 порции
Одна соседка дала мне этот рецепт, сказав, что они с мужем едят это блюдо как минимум раз в неделю. Теперь и мы тоже не можем себе в этом отказать.
овощной бульон, вино или вода (по вкусу)
4 зубчика чеснока, нарезать
1–2 пучка швейцарского мангольда, нарезать 2-4-сантиметровыми кусочками (вместе со стеблями) и промыть водой
сок и цедра 1 лимона
2–3 стакана вареного коричневого риса
1. Подогрейте небольшое количество овощного бульона, вина или воды в сковороде с антипригарным покрытием и бросьте туда чеснок. Немного обжарьте его, помешивая, добавьте мангольд и, при необходимости, еще жидкости. Готовьте, постоянно помешивая, пока мангольд не обмякнет и не уменьшится в объеме.
2. Добавьте лимонный сок и цедру, готовьте еще минуту, затем добавьте сваренный коричневый рис. Дайте ему прогреться и подавайте вместе с салатом и хлебом.
Примечание. Блюдо готовится очень просто, а особенно вкусным оно получается, если использовать красный швейцарский мангольд, который придаст рису розовый оттенок.
Швейцарский мангольд с горохом
На 6 порций
Это блюдо готовится быстрее, чем это может показаться на первый взгляд, и уже из него одного можно составить отличный завтрак, обед или ужин. Чем больше мангольда вы приготовите, тем лучше.
1 крупная головка красного лука, нарезать (1–1½ стакана)
1–2 щепотки шафрана (по вкусу)
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 стакан измельченной кинзы
½ стакана измельченной петрушки
½ чайной ложки молотого тмина
200 граммов томатной пасты
большой пучок швейцарского мангольда, порезать листья и стебли
1 полукилограммовая банка консервированного гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой
1 стакан овощного бульона или воды
черный перец (по вкусу)
1. В сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне обжарьте, помешивая, лук и шафран в бульоне, воде или вине около 10 минут, чтобы лук стал наполовину готов.
2. Смешайте чеснок, кинзу, петрушку и тмин в миске и добавьте в сковороду с луком вместе с томатной пастой. Перемешайте и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут.
3. Сначала сварите листья мангольда в нескольких стаканах воды около 5 минут, чтобы они обмякли. Отставьте листья в сторонку, сохранив образовавшуюся жидкость. Затем готовьте в этой жидкости нарезанные стебли около 10 минут, пока они не размягчатся.
4. Добавьте горох, бульон или воду и листья мангольда к луковой смеси в сковороде. Тушите 10 минут, затем добавьте стебли и перец по вкусу. Введите лимонные цедру и сок, чтобы придать блюду пикантность.
Болгарские перцы, фаршированные овощами
На 4–8 порций
4 болгарских перца любого цвета
2 луковицы среднего размера, нарезать (1–1½ стакана)
3 крупных зубчика чеснока, нарезать
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря (по вкусу)
бульон, вода или вино (по желанию)
2 стакана кукурузы (порядка 3 початков)
2 стакана вареного коричневого риса
2 средних помидора, нарезать (2 стакана)
1 столовая ложка лимонного сока и цедры
1 столовая ложка бальзамического уксуса
перец (по вкусу)
1. Разогрейте духовку до 200 °C. Разрежьте перцы пополам вдоль и удалите семена. Отложите перцы в сторону.
2. Обжарьте, помешивая, лук в сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне, чтобы он приобрел золотисто-коричневый оттенок.
3. Добавьте чеснок и имбирь и продолжайте жарить еще 2–3 минуты. Добавьте бульон, воду или вино при необходимости.
4. Добавьте кукурузу и готовьте еще пару минут.
5. Добавьте рис, помидоры, лимонный сок, цедру, уксус, перец и перемешайте.
6. Тщательно наполните половинки перцев овощной смесью.
7. Заверните перцы в алюминиевую фольгу и запекайте в течение 25 минут.
Примечание. Вы также можете использовать приготовленную смесь для того, чтобы заполнить половинки тыквы или капусту с удаленной сердцевиной — в общем, любой овощ с полостью. Или ешьте ее, не фаршируя овощи.
Чтобы получить сырный эффект, намажьте перцы хумусом без добавления тахини и запекайте до золотистой корочки.
Картофельное конфетти
На 6 порций
Это красивейшее блюдо не менее привлекательно на вкус.
12 картофелин
2 стакана или чуть больше овсяного или обезжиренного соевого молока
2 крупных болгарских перца, удалить семена и нарезать (2 стакана)
1 чайная ложка гранулированного сушеного или измельченного свежего чеснока
перец (по вкусу)
1. Разогрейте духовку до 230 °C.
2. Очистите картофель от кожуры, проткните его ножом и запекайте в течение часа.
3. Достаньте картофель из духовки, аккуратно разрежьте пополам, выскребите мякоть в большую миску и выложите кожицу на противне.
4. Взбейте запеченный картофель в пюре, медленно добавляя молоко, чтобы получилась мягкая однородная кашица.
