2 стакана свежего или замороженного зеленого горошка
2 стакана (или меньше) изюма
1. Доведите 2 стакана воды до кипения и добавьте кускус. Перемешайте и уберите кастрюлю с плиты. Дайте постоять, накрыв крышкой, в течение 5 минут.
2. Обжарьте, помешивая, лук в сковороде с антипригарным покрытием, затем добавьте болгарский перец и воду при необходимости.
3. Добавьте морковь, тмин, паприку и корицу. Жарьте, помешивая, несколько минут, затем добавьте помидоры, фасоль, сладкий картофель и турецкий горох; готовьте на умеренном огне около 15 минут.
4. Добавьте горох с изюмом, дайте смеси еще раз прогреться и приправьте по желанию табаско. Подавайте вместе с кускусом.
Рулет из чечевицы
На 6 порций
Для этого прекрасного рулета подойдет любая чечевица, однако я предпочитаю красную, которая быстро разваривается и придает рулету яркий оттенок. Если вам сложно раздавить коричневую чечевицу, добавьте немного воды и поварите ее еще несколько минут. Из остатков можно приготовить отличный сэндвич — или же вы можете просто обжарить отдельные кусочки на сковороде с антипригарным покрытием.
1½ стакана чечевицы, промыть водой
2½ стакана воды
2 средние луковицы, нарезать (1,5 стакана)
6 шампиньонов, нарезать
2 стакана свежего шпината, нарезать
1 полукилограммовая банка консервированных кусочков помидоров
2 стакана вареного коричневого риса
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка сушеного шалфея
1 чайная ложка смеси трав с чесноком
½ чайной ложки сушеного майорана
¼ — ½ чайной ложки кетчупа или соуса барбекю
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Сварите чечевицу в 2½ стакана воды, затем частично раздавите ее прямо в воде.
3. Обжарьте, помешивая, лук и грибы в бульоне или воде в сковороде с антипригарным покрытием.
4. Добавьте шпинат и готовьте, накрыв крышкой, пока листья шпината не обмякнут.
5. Добавьте к чечевице лук с грибами, помидоры, рис, чеснок, шалфей, смесь приправ и майоран.
6. Выложите полученное тесто в емкость для выпечки хлеба и полейте сверху кетчупом или соусом барбекю.
7. Запекайте, не накрывая крышкой, в течение 45–60 минут.
8. Подавайте с картофельным пюре, грибной подливкой (см. стр. 216) и салатом.
Примечание. Ищите кетчуп или соус барбекю без содержания высокофруктозного кукурузного сиропа или приготовьте самостоятельно.
Квиноа с горчичными семенами
На 6–8 порций
1 столовая ложка семян черной горчицы
2 стакана квиноа[56], промыть
3½ стакана воды
2 крупные луковицы (или больше), нарезать полукольцами
1 столовая ложка соуса тамари с низким содержанием натрия
¼–1 стакан (или больше) нарезанной петрушки или кинзы
щепотка острого красного перца (по вкусу)
1. Бросьте семена горчицы в небольшую раскаленную сковороду. Держите наготове крышку, чтобы накрыть семена, когда они начнут лопаться. Выключите конфорку, как только они начнут лопаться, и уберите сковороду с плиты.
2. Доведите воду до кипения в сковороде среднего размера. Добавьте квиноа, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 15 минут.
3. Пока готовится квиноа, включите духовку в режим гриля. Запеките луковые полукольца, следя за тем, чтобы они не пригорели. Они должны стать мягкими и приобрести золотисто-коричневый оттенок. Если лук все-таки немного подгорит, ничего страшного — он будет не менее вкусным.
4. Когда сварится квиноа, добавьте семена горчицы, тамари с низким содержанием натрия, кинзу и острый перец. Перемешайте, выложите на противень и посыпьте запеченным луком. Не смешивайте лук с квиноа.
Примечание. Лук придает этому блюду неповторимый вкус, так что распределите его равномерно, чтобы он покрыл квиноа полностью.
горох с карри и чатни
На 3–4 порции
Очень быстрое в приготовлении блюдо, которое прекрасно смотрится на подложке из листьев руколы или молодого шпината.
Полукилограммовая банка консервированного гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой
3 спелых помидора среднего размера, нарезать кубиками (или 2 полукилограммовые банки консервированных кусочков помидоров)
2 чайные ложки (по вкусу) порошка карри
250 граммов остро-сладкого чатни с манго (индийская приправа) или 1 свежий плод манго, нарезать
2 стакана вареного короткозерного коричневого риса или чуть больше 1 стакана вареного булгура
много нарезанной кинзы
1. В кастрюле смешайте горох, помидоры и порошок карри. Доведите до слабого кипения на умеренном огне и варите в течение 3–4 минут. Накройте крышкой и отставьте в сторонку.
2. Добавьте чатни или кусочки манго в вареный рис или булгур.
3. Перед подачей посыпьте рис кинзой. Разложите рис или булгур по тарелкам и полейте гороховым соусом.
Картофель и цветная капуста с карри
На 6 порций
1½ стакана тонко нарезанного лука (примерно 1 крупная луковица)
3 чайные ложки измельченного имбиря
2–3 столовые ложки овощного бульона или вина
1 столовая ложка порошка карри
3 зубчика чеснока, измельчить (около 3 чайных ложек)
4 стакана соцветий цветной капусты
700 граммов красного картофеля (порядка четырех средних корнеплодов), нарезать кубиками
800 граммов консервированных кусочков помидоров
1 упаковка замороженного гороха
½ чашки измельченной кинзы
1. Поместите кастрюлю с луком, имбирем и овощным бульоном на умеренно сильный огонь. Накройте крышкой и тушите в течение 4 минут.
2. Убавьте мощность до средней, добавьте чеснок и порошок карри и готовьте еще минуту, непрерывно помешивая.
3. Добавьте цветную капусту и картофель и готовьте, часто помешивая, около 5 минут до готовности.
4. Добавьте помидоры, уменьшите мощность и готовьте, накрыв крышкой, около 15 минут до готовности.
5. Добавьте горох и дайте ему прогреться — с закрытой крышкой это займет пару минут.
6. Добавьте кинзу, перемешайте и подавайте вместе с салатом и хлебом.
Рис с карри и изюмом
На 3–4 порции
Самое интересное в этом блюде то, что резать практически ничего не нужно — оно готовится само, нужно лишь приглядывать в процессе готовки.
1 стакан коричневого риса
1½ стакана овощного бульона
½ стакана апельсинового сока
2 столовые ложки апельсиновой цедры
1½ чайные ложки порошка карри
1½ чайной ложки молотого тмина
1 крупный болгарский перец любого цвета, удалить семена и нарезать (1 стакан)
1 луковица среднего размера, нарезать (неполный стакан)
¼ стакана изюма
измельченная петрушка или кинза (по вкусу)
1 свежее манго или персик, нарезать
1. Поместите в рисоварку или кастрюлю с крышкой рис, бульон, цедру, порошок карри, тмин, перец и лук и варите в течение 40 минут до готовности.
2. Когда рис будет готов, добавьте изюм. Перемешайте и дайте постоять несколько минут, чтобы изюм набух.
3. Посыпьте петрушкой.
4. Подавайте вместе с нарезанным манго или персиком или ешьте просто так с брокколи на пару или зеленью.
Примечание. Если у вас нет под рукой персиков или манго, используйте вместо манго чатни (индийская приправа).
горох со шпинатом в мультиварке
На 4–6 порций
Это блюдо готовится практически моментально, и только ради этого стоит купить скороварку. Подавайте вместе с рисом, чатни с манго или кусочками манго на гарнир.
2 стакана овощного бульона или воды
1 стакан соевого, миндального или обезжиренного соевого молока
2 столовые ложки порошка карри
½ килограмма (2½ стакана) сухого гороха, замочить на ночь в воде
600 граммов замороженного шпината
2 крупных болгарских перца, почистить и разрезать на 8 частей
1 полукилограммовая банка консервированных помидоров с перцами чили вместе с жидкостью или ½ килограмма консервированных кусочков помидоров
нашинкованная кинза (много)
