Ознакомительная версия.
✓ Насыщенные жиры и холестерин всегда присутствовали в нашем рационе.
✓ Маргарин является искусственно созданным трансжиром, который в сотни раз вреднее, чем натуральный жир (сало, сметана, жирное мясо).
i В 1970-е годы было сделано предположение, что насыщенный жир способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Однако опыт жизни народов Крайнего Севера, которые питаются в основном жирами и белком, доказывает обратное.
В 1980-е годы с легкой руки Анселя Киса была объявлена настоящая война жирам. Многие врачи решили, что главным виновником ожирения и сопутствующих заболеваний является именно жир, причем любой и в любом количестве. Произошла глобальная переоценка ценностей. Все, что прежде казалось полезным, вкусным и необходимым, перешло в ранг законспирированных убийц. Вначале появились звучные эпитеты, такие как «белая смерть» и «сладкая смерть», а затем был обнаружен и «главный злодей» – холестерин.
После официального заявления ВОЗ о прямой связи между высококалорийной, богатой холестерином пищей и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний рекламные призывы к «здоровому» питанию зазвучали несколько по-иному.
Времена всеобщего дефицита продуктов давно прошли. Теперь на наших прилавках и в наших холодильниках чего только не встретишь. Мы уже без особого трепета и даже с определенной сноровкой открываем круглые пачки с плавленым сыром; угас блеск в глазах при виде ярких этикеток. Но что делать со сложившимися за эти годы стереотипами? Не пора ли заняться реабилитацией холестерина? Какую же роль, кроме красочно описанного «забивания» сосудов бляшками, он играет?
Холестерин – это жироподобное вещество, которое не только откладывается на стенках сосудов, приводя к инфарктам и инсультам, но и регулирует проницаемость клеточных мембран, участвует в образовании желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников, витамина D в коже.
Весь холестерин можно разделить на: вредный и полезный. И самое интересное, что вредным он становится под влиянием углеводов.
Мало кто знает, что половые гормоны буквально «обожают» холестерин: он служит для них главным сырьем. Другими словами, эти гормоны представляют собой не что иное, как видоизмененный холестерин. Его дочерними субстанциями являются тестостерон и эстрогены.
При отсутствии холестерина в пище и его недостаточной выработке у женщин нарушается менструальный цикл, что может привести к бесплодию. В надпочечниках из того же холестерина синтезируется универсальный регулировщик обмена веществ и артериального давления – кортизол. Наконец, холестерин входит в состав желчи, которая работает в кишечнике эмульгатором, то есть разделяет большие куски жира на мелкие капельки. Это позволяет ферментам правильно утилизировать съеденную пищу.
Если ребенку не хватает холестерина, он расти не будет. Может быть, поэтому некоторые дети едят сливочное масло кусками: таким образом они удовлетворяют потребность в холестерине.
В одной популярной детской песенке спрашивается: «Из чего же сделаны наши мальчишки?» Так вот, если рассматривать этот вопрос с точки зрения современной биохимии, то организм человека состоит из холестерина, лецитина и белков. Все клетки без исключения способны самостоятельно производить холестерин: около 20 % синтезируются в печени, 80 % – в прочих органах. Холестерин является структурным компонентом почти всех клеток и обеспечивает возможность их деления, так как входит в состав клеточных мембран. А значит, холестерин особенно необходим растущему организму – детям и молодым людям.
В моей практике был такой случай. Пригласили меня для консультации в одну семью: я должен был наладить правильное питание всех ее членов. Из разговора я узнал, что в семье недавно возникла нешуточная проблема. Родители заметили, что их дети – очаровательные близнецы школьного возраста – вдруг перестали расти. К кому только их не возили! Последней инстанцией стал эндокринолог, который предложил вводить малышам соматотропный гормон. Я начал разбираться в их ежедневном рационе, и родители с гордостью заявили, что все знают о правильном питании: «Еда только диетическая, овощи, фрукты, салатики, немного рыбки, иногда постное мясо и почти никаких жиров». Они не знали, что такое сливочное масло, яйца, молоко! Единственное, что они себе позволяли, – чуть-чуть оливкового масла в салат. Но самое страшное, что эти ограничения распространялись и на детей!
Я однозначно заявил родителям, что в рационе не хватает холестерина. Эта фраза прозвучала в полной тишине. Они испуганно переглянулись, и тут я понял, что сказал что-то страшное. Само слово «холестерин» вызывало у этих людей отвращение и отторжение. Я деликатно попытался объяснить, что оболочки всех клеток человеческого тела состоят именно из холестерина. Ничего уж тут не поделаешь: так нас сотворили. Детский организм растет, а значит, клетки делятся с огромной скоростью. Необходимо много, очень много холестерина, чтобы построить новые клетки. А где его взять, если с пищей он практически не поступает? Конечно, организм может и сам создавать молекулы холестерина, но синтезирует он их опять же из жиров. А если в рационе их почти нет? Короче, я кое-как уговорил их давать детям деревенское молоко, яйца и сливочное масло. И близнецы вдруг начали быстро расти, а родители наконец успокоились.
Холестерин является строительным материалом наряду с белками, лецитином и углеводами. Он, словно железная арматура в бетонных блоках, пронизывает клеточные мембраны, обеспечивая прочность всей конструкции. Не будь его, наши клетки мгновенно потеряли бы каркас и мы расплылись бы по полу большой аморфной лужей. Эта функция прежде всего необходима нервным клеткам. Их ничем не пробиваемые оболочки наполовину состоят из холестерина.
Всем хорошо известно, что «нервные клетки не восстанавливаются». А ведь это совсем не так. В вопросах собственного ремонта нервная ткань «впереди планеты всей». А какой ремонт без стройматериалов: холестерина и других жиров?
Кстати
Соединенные нейроны нашего мозга похожи на структуру Вселенной. В некотором смысле мозг и создан по ее подобию. И между прочим, каждую секунду наше тело производит 25 миллионов новых клеток.
Тогда что насчет атеросклероза?
Атеросклероз – это заболевание кровеносных сосудов, их изменение вследствие вредного воздействия углеводов, а также процессов старения. Необычная формулировка, не правда ли?
Сосуды постепенно теряют гибкость, становятся твердыми из-за оседания жиров и извести на стенках, лишаются упругости и, как следствие, сужаются, что снижает доступ крови к органам. В конце концов сосуд может полностью закрыться. Когда этому сопутствует еще и нарушение свертываемости крови, развивается склонность к тромбозу и возникают ишемические повреждения органов.
Ишемическая болезнь сердца (инфаркт миокарда и стенокардия) косит сейчас людей с размахом эпидемии. А поскольку при атеросклерозе очаговые отложения в стенке артерии состоят в основном из холестерина, первой была выдвинута холестериновая теория появления атеросклероза. Предположили, что его причина – именно избыточное поступление холестерина с продуктами питания.
Кстати
Профессор П. С. Хомуло провел ряд экспериментов, в которых молодым добровольцам в течение месяца вводились ударные дозы холестерина. Как ни странно, ни у одного из них не было отмечено повышение уровня холестерина в крови после окончания эксперимента.
В 1990-х годах в различных медицинских изданиях появились статьи о том, что холестерин, содержащийся в яичном желтке, может быть опасен для здоровья.
Тогда другой ученый, академик В. Ф. Зеленин, провел исследование, в ходе которого также не обнаружил повышения уровня холестерина у работниц птицефабрик, ежедневно съедавших по 7-10 яиц (с желтками) в течение нескольких лет.
Затем был проведен еще ряд исследований на людях, живущих за чертой бедности в развивающихся странах. В результате сопоставления особенностей питания и состава крови было установлено, что массовое распространение атеросклероза никак не связано с поступлением излишков пищевого холестерина. Как раз наоборот: чем больше недоедало и голодало население, тем сильнее был выражен атеросклероз. Причем в особо тяжелой форме.
Многих ученых тех лет поразили неожиданные результаты опубликованных актов вскрытия заключенных Дахау. Это были преимущественно молодые люди, которые в условиях концлагеря голодали и, соответственно, вообще не получали с пищей холестерин. Но у всех были выявлены артерии, «забитые холестерином» – пораженные атеросклерозом. И степень поражения напрямую зависела от времени пребывания в концлагере.
Ознакомительная версия.
