Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес

Самая первая угроза здоровью в наши дни – ожирение, и если ситуация не изменится, то к 2048 г. все взрослое американское население будет либо тучным, либо будет страдать избыточным весом. Национальный институт здоровья связывает двукратное увеличение смертности именно с ожирением – в денежном эквиваленте обществу это стоит более 100 млрд долларов в год. Это особенно обескураживает людей, сидящих на диетах, ведь после стольких потраченных усилий и средств в надежде сбросить вес 95 % из них вновь набирают свои килограммы, а затем в течение 3 лет их вес снова увеличивается. Такой удивительно высокий уровень неудач среди «диетчиков» характерен для большинства программ по снижению веса, схем и диет.

Ожирение и его последствия являются огромной проблемой для врачей. Как участковые терапевты, так и диетологи не способны оказать влияние на долгосрочное здоровье большинства пациентов. Исследования показывают, что в большинстве случаев за первоначальным снижением веса следует его повторное увеличение.

Те, у кого в генетическом коде прописано эффективно накапливать больше жира, возможно, тысячи лет назад лучше выживали в условиях голода или когда еда была роскошью. Но сегодня, во времена бесплатных пунктов раздачи еды, это скорее обделенные люди. Люди, у которых родители страдают от ожирения, имеют в десять раз больше шансов набрать лишний вес. С другой стороны, у тучных семей, как правило, тучные животные – очевидно, полнота не обусловлена генетической наследственностью. Соответственно здесь мы имеем дело с комбинацией выбора продуктов, пассивности и генетики, которые в совокупности приводят к тучности. Что еще важнее, мы не можем изменить свой генетический код, поэтому и обвинять его нет смысла. Вместо того чтобы честно задуматься о том, что стало причиной лишнего веса, мы все еще не теряем надежды найти волшебную пилюлю – магическую диету или любую другую уловку, которая не потребует усилий.

Ожирение не просто косметическая проблема – избыточный вес приводит к ранней смерти, что было подтверждено рядом исследований. Люди с избыточным весом чаще остальных умирают от всевозможных болезней, включая болезни сердца и рак. Две трети тучных людей, кроме всего прочего, страдают от гипертензии, диабета, болезней сердца и других заболеваний, связанных с полнотой. Это самая распространенная причина ранней смертности в Соединенных Штатах. Поскольку диеты практически не помогают, а риски для здоровья при ожирении порой являются несовместимыми с жизнью, все больше и больше людей надеются на лекарства и хирургические процедуры.

Возможные Осложнения ожирения

• Повышенный уровень преждевременной общей смертности

• Приобретенный диабет

• Гипертензия

• Дегенеративный артрит

• Атеросклеротическая болезнь сердца

• Рак

• Расстройство липидного обмена

• Синдром обструктивного апноэ во сне

• Камни в желчном пузыре

• Жировая инфильтрация печени

• Рестриктивное легочное заболевание

• Заболевания желудочно-кишечного тракта

Результаты, которых добились многие пациенты, придерживаясь моего метода на протяжении последних двадцати лет, конкурируют с результатами, которых можно добиться путем хирургического вмешательства – только мой метод не влечет за собой осложнения и летального исхода.

Согласно Национальному институту здоровья, рубцы и осложнения в результате образования тромбов являются распространенными последствиями обходного желудочного анастомоза и гастропластики. В Национальном институте здоровья также сообщили, что у тех, кто подвергался таким процедурам в целях избавления от лишнего веса, развились впоследствии существенные осложнения, связанные с питанием и метаболизмом, среди которых гастрит, эзофагит, стеноз выходного отдела желудка и абдоминальная грыжа. Более 10 % пациентов понадобилась повторная операция для решения проблем, возникших в результате первого вмешательства.

Вдобавок к исключительно рискованным операциям современный человек с головой погряз в чудодейственных диетах, которые обещают победить ожирение. Практически все диеты неэффективны. Они не работают, поскольку независимо от того, сколько килограмм вы сбросили, пока придерживались диеты, вы мгновенно наберете то же количество, как только решите снова начать питаться как прежде. То, что мы обычно называем «диетой» – измерение порций и попытки употреблять меньше калорий, – практически никогда не приводит к постоянному снижению веса и на самом деле со временем только усугубляет проблему. Такие «диеты» на некоторое время замедляют скорость обмена веществ, поэтому, как правило, набираете вы еще больше килограмм, чем сбрасываете. В итоге вы весите еще больше, чем до диеты. Все это приводит к тому, что каждый, кто считает своим долгом придерживаться диет, однажды восклицает: «Я уже все перепробовал, но ничего не помогает. Наверное, у меня плохая наследственность. Мне ее не победить!»

Возможно, вы уже в курсе, что классическое «решение» проблемы избыточного веса – низкокалорийная диета – не поможет. Но, возможно, вы не знаете почему. Все происходит по одной простой, но часто игнорируемой причине: у большинства людей лишний вес вызван не тем, сколько они едят, а тем, что они едят. Распространенная информация о том, что толстеют те люди, которые много едят, является всеобщим заблуждением.

Употребление в пищу большого количества правильных продуктов – ваш ключ к успеху, и именно этот принцип будет работать на протяжении всей вашей жизни.

Люди набирают вес не потому, что много едят, а потому, что получают бо́льшую часть калорий из жира и рафинированных углеводов, то есть из продуктов с низким содержанием питательных веществ. Такой непитательный рацион создает благоприятные условия для процветания заболевания.

Несмотря на скорость обмена веществ или генетическую наследственность, вы можете добиться нормального веса, как только начнете придерживаться высокопитательной (не высококалорийной!) диеты. Поскольку большинство современных людей страдают от избыточного веса, проблема, судя по всему, не связана с генетикой. Хотя гены представляют собой немаловажный фактор, физическая активность и выбор пищи играют намного более важную роль. В исследованиях, которые проводились на однояйцевых близнецах со склонностью к полноте, ученые выяснили, что физическая активность является самым веским природным фактором, влияющим на общую массу тела и количества жира на талии. Даже те, у кого в анамнезе есть ожирение, способны похудеть при повышенной физической активности и надлежащей корректировке рациона.

В большинстве случаев причина, по которой люди толстеют, заключается в недостаточной физической активности в сочетании с высококалорийным рационом с низким содержанием питательных веществ. Главный виновник – продукты с низким содержанием клетчатки и высокой калорийностью, например масла и рафинированные углеводы.

До тех пор, пока вы будете употреблять эти продукты, вы не сможете сбросить вес без вреда для здоровья. На самом деле эта порочная комбинация сидячего образа жизни и употребления пищи «в американском стиле» (высокое содержание жира и низкое содержание клетчатки) – основная причина, по которой такое огромное количество американцев страдает от ожирения.

Эта книга, возможно, не впечатлит тех, кто отрицает опасности пагубных привычек в еде – своих привычек и привычек своих детей. Многие сделают все для того, чтобы их роман с вредной едой продолжился, и они готовы в процессе пожертвовать собственным здоровьем. Мы предпочитаем не знать об опасностях вредного рациона, поскольку нам кажется, что это помешает в дальнейшем наслаждаться едой. Это неправда! Здоровое питание может привести к еще большему наслаждению.

Если вы вынуждены отказаться от чего-то, что доставляет вам истинное удовольствие, подсознательно вы, возможно, начнете игнорировать очевидное и искать нелогичные оправдания. Многие яростно защищают свое пристрастие к нездоровой пище. Остальные просто заявляют: «Я уже и так питаюсь правильно», несмотря на то что это на самом деле не так.

Существует генетическая устойчивость к переменам. Было бы намного проще, если бы здоровые привычки питания и диетологическое совершенство мы впитывали с молоком матери. К сожалению, сегодня дети едят намного больше вредной пищи, чем когда бы то ни было.

Большинство людей даже не подозревают о том, что пища, которой они потчуют своих детей, увеличивает шансы развития ракового заболевания. Они даже не рассматривают тот факт, что употребление фастфуда может быть таким же рискованным (или даже более рискованным), чем курение.