Хлеб — 200 г, отварное мясо — 300 г, 1–2 луковицы, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 3 столовые ложки сливочного или топленого масла, соль.
Отварное мясо вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить сухари и обжарить на масле. Затем добавить яичный белок, соли немного. Все тщательно перемешать. Этим фаршем намазать ломтики ржаного хлеба, уложить па смазанный маслом противень и запечь в горячей духовке (8-10 мин.).
Свекла, фаршированная мясом
Свекла — 500 г, мясо — 200 г, 2 столовые ложки риса, сливочное масло — 50 г.
Печеную свеклу очистить от кожицы, выбрать ложкой середину мякоти. Подготовленную свеклу наполнить мясным фаршем с рисом и уложить на противень или сковороду, смазанную маслом, и запекать в духовке 20–30 мин.
Каша ячневая с растительным маслом
Крупа — 200 г, вода — 500 г, растительное масло — 30 г, лук репчатый, соль.
Крупу перебрать (просеять), промыть теплой водой, засыпать в подсоленную кипящую воду. Довести до активного кипения, помешать. Уменьшить огонь и варить под крышкой рассыпчатую кашу. За 20–30 мин. до окончания варки поставить в духовку, Лук нашинковать, поджарить на растительном масле и полить готовую кашу.
Каша полевая
Пшено — 2 стакана, вода — 4 стакана, шпик — 100 г, лук репчатый — 50 г, соль.
Подготовленное к варке пшено промыть горячей водой и опустить в кипящую подсоленную воду. Шпик мелко нарезать, чуть растопить и добавить нашинкованный репчатый лук. Обжарить и соединить с кашей. Протомить все вместе.
При подаче можно положить дополнительно кусочки масла. Такую кашу можно посыпать рубленым яичным белком и укропом, полить маслом.
ОБЕД
Щи из свежей капусты
Мясо с костью — 1 кг, вода — 4 л, свежая капуста — 1,2 кг, репчатый лук — 150 г, брюква — 100 г, морковь — 100 г, корень сельдерея, корень петрушки, жир — 60 г, помидоры — 2 шт., лавровый лист — 3 шт., пучок укропа, соль.
Подготовленное мясо залить холодной водой и варить при слабом кипении 2–2,5 часа (до полуготовности), после этого положить очищенную и нарезанную квадратиками (1x1 см) свежую белокочанную капусту. Если капуста горчит, ее следует опустить на 2–3 мин. в кастрюлю с кипящей водой, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, после чего капусту использовать для приготовления щей. Через полчаса после добавления капусты в кипящие щи опустить слегка обжаренные репчатый лук, брюкву, морковь, коренья, помидоры, лавровый лист. В конце варки щи слегка посолить. Из готовых щей вынуть мясо, нарезать его небольшими кусочками, положить в тарелку, налить щей.
Суп с рублеными яйцами
Ржаной хлеб — 200 г, бульон —1 л, сливочное масло — 2 столовые ложки, 2~3 яйца, укроп.
100 г хлеба нарезать брусочками и подсушить в духовке, другие 100 г натереть и обжарить на масле. Положить в супник поджаренный тертый хлеб, высушенные гренки, мелко порубленные белки яиц, укроп. Залить горячим бульоном.
Говядина, тушенная с овощами
Мясо — 500 г, 2 моркови, головка репчатого лука, капуста — 500 г, укроп, петрушка, масло или маргарин — 3 столовые ложки.
Мясо говядины нарезать небольшими кусочками, отбить, посолить. В кастрюле разогреть масло, выложить на дно слой нарезанных овощей и подсолить. Выложить куски мяса, влить пол стакана бульона или воды, тушить мясо на слабом пик: в плотно закрытой посуде 2–2,5 часа.
Котлеты домашние
Мякоть говядины — 300 г, свинина — 200 г, репчатый лук — 2 головки, 3 ломтика ржаного хлеба, соль, 2 столовые ложки топленого масла для жаренья.
Говядину, свинину, репчатый лук и размоченный в воде хлеб дважды пропустить через мясорубку, посолить, хорошо вымешать и сформировать котлеты, обжарить в масле до образования румяной корочки. Затем сложить котлеты в неглубокую кастрюлю или сковороду, плотно закрыть крышкой и на 10–15 мин. поставить в разогретую духовку.
«Ежики» из мясаМясной фарш — 500 г, 1 луковица, 1 стакан вареного риса, соль.
Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить, соединить с мясным фаршем, мелко нарезанным луком, посолить, сформировать шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, положить в кастрюлю, закрыть крышкой, поставить в духовку на 20 мин., незадолго до извлечения из духовки открыть крышку и дать «ежикам» зарумяниться.
Антрекот из говядины
Говядина — 1 кг, топленое масло — 2 столовые ложки, лук репчатый — 2 головки, укроп, петрушка, соль.
Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщи ной примерно 1 см, посолить, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Нарезать кольцами репчатый лук и обжарить его вместе с мясом до золотистого цвета. Когда антрекоты будут готовы, посыпать их укропом, кольцами лука. На гарнир отварить рис.
Клюквенный морс
Клюква — 1 стакан, сахар — 0,5 стакана, вода —1 л, ломтики лимона.
Отжать клюквенный сок или размять ягоды, добавить немного кипяченой воды, процедить через марлю; выжимки ягод залить водой, вскипятить и процедить. В процеженный отвар добавить сахар, остудить, влить сырой сок. Положить ломтики лимона.
Кисель из плодов шиповника
Сушеный шиповник — 100 г, крахмал — 3 столовые ложки, вода — 6 стаканов, сахар — 1 стакан, пол-лимона.
Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипящей водой и дать настояться. Затем тщательно протереть, процедить. Часть настоя оставить для разведения крахмала, а оставшуюся часть нагреть до кипения, добавить сахар, лимонный сок, ввести разведенный картофельный крахмал и довести до кипения, охладить.
УЖИН
Запеканка из ржаного хлеба
Ржаной хлеб — 400 г, сахар — 0,5 стакана, яблоки — 600 г, цедра лимона, масло — 100 г, сметана — 200 г.
Черствый хлеб натереть на терке (сухой хлеб пропустить через мясорубку), смешать с половиной нормы сахара, добавить тертую цедру лимона. Яблоки нарезать ломтиками, посыпать оставшимся сахаром. В смазанную жиром форму слоями выложить хлеб и яблоки, на каждый слой положить кусочки масла и сметану. Запечь в духовке.
Гуляш
Мясо — 500 г, масло топленое — 2 столовые ложки, лук репчатый — 100 г, масло растительное — 1,5 столовой ложки, свежие помидоры — 200 г, мука — 2 столовые ложки, чеснок — 2~3 дольки, соль, лавровый лист.
Мякоть говядины, телятины или баранины нарезать кубиками, посолить. Положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до появления румяной корочки. Выложить в сотейник, чугунную или керамическую посуду, влить бульон и под крышкой на умеренном огне тушить. Лук нарезать полукольцами и спассеровать до золотистого цвета с добавлением муки. Добавить мелко нарубленные помидоры, развести бульоном. Все вместе прогреть, помешивая, и соединить с мясом. Добавить лавровый лист и тушить до готовности. На гарнир можно использовать рис или макароны.
Чай по-английски
На каждую чашку нужно взять по одной ложке чая плюс 1 чайная ложка в чайник, кипяток, молоко.
Чай залить кипятком, дать настояться 5 мин., после чего настой перелить в другой сосуд, предварительно прогретый. В прогретые чашки на одну четверть их объема налить молоко и добавить чайный настой.
Для тех, у кого обнаружили оксалатные камни, рекомендую следующие блюда.
ЗАВТРАК
Блинчики с мясом
Для теста: мука — 5 столовых ложек с горкой, молоко — 0,5 л, 2–3 яйца, сахар — 1 столовая ложка, соль — на кончике ножа, растительное масло — 1 столовая ложка.
Для фарша: отварное мясо, пропущенное через мясорубку — 400–500 г, 1 луковица, обжаренная и нарезанная, 1 яйцо, сваренное вкрутую и мелко нарубленное, соль.
Взбить 2–3 яйца с солью и сахаром до получения пышной пены, соединить с молоком и мукой, добавить растительное масло, быстро замесить однородное, без комочков, тесто и разливать по одной разливательной ложке на горячую и смазанную растительным маслом сковороду. На каждый блин положить по 1 столовой ложке мясного фарша, обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Каша пшенная с черносливом
Пшено — 1 стакан, чернослив — 0,5 стакана, масло сливочное — 50 г, вода — 2,5–3 стакана.
