Перец овощной (сладкий)
Перец сладкий бывает зеленым и красным. Лечебные свойства сладкого перца определяются высоким содержанием витамина С, а также каротина, калия, магния, растительных волокон, пектиновых веществ.
Сладкий перец используют в виде салатов с разнообразными овощами, а также с первым или вторым блюдом при атеросклерозе и различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Низкая калорийность овощного перца позволяет использовать его в лечебном питании при избыточном весе.
Сладкий перец, фаршированный творогом и зеленью
Красный сладкий перец – 3 шт., творог пониженной жирности – 250 г, зелень укропа и петрушки по 50 г, чеснок – 2 зубчика.
Сладкий перец вымыть и разрезать вдоль на две части. Вынуть семена и разложить в подготовленные половинки начинку.
Начинка: смешать творог пониженной жирности с зеленью петрушки и укропа, добавить измельченный чеснок. Перец поставить в холодильник. Подавать в охлажденном виде.
Отварная рыба со сладким перцем
Рыба – 1 кг, сладкий перец разного цвета – 3 шт., зеленый лук – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – 1 ст. ложка, растительное масло – 2 ст. ложки.
Рыбу (судак, треску или пикшу) почистить, разделить на части и отварить в небольшом количестве воды. Переложить рыбу в глубокую сковороду, добавить нарезанный кольцами сладкий перец разного цвета (красный, желтый и зеленый), зеленый лук и припустить на растительном масле в течение 5–7 мин., добавив немного бульона, в котором варилась рыба. Готовое блюдо разложить на тарелки, полить образовавшимся соком и посыпать сверху зеленью петрушки и укропа.
В зелени петрушки содержатся витамин С, каротин, калий, магний, эфирные масла. Применяется петрушка в виде приправы к первым и вторым блюдам в небольшом количестве.
Трава петрушки обладает мочегонным действием.
Петрушка возбуждает аппетит, активизирует пищеварение, широко используется в рационах питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Салат из корнеплодов петрушки
Корень петрушки – 2–3 шт., яблоки – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., лимонный сок – 2 ч. ложки, растительное масло – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа по 1 ст. ложке.
Корнеплоды петрушки и яблоки почистить и нарезать соломкой. Нашинковать репчатый лук, все перемешать, добавить лимонный сок и растительное масло. Переложить в салатник и сверху посыпать зеленью петрушки и укропа.
Помидоры содержат каротин, витамин С, соли калия, растительные волокна.
Помидоры и полученный из них томатный сок (несоленый) полезны как при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, так и при избыточном весе, сахарном диабете, склонности к запорам.
Естественно, соленые помидоры при заболеваниях сердечно-сосудистой системы не используют из-за избыточного количества поваренной соли.
Помидоры помыть, протереть и нарезать кольцами толщиной 1 см. Сыр натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный зеленый сладкий перец, измельченный чеснок, немного сметаны и все перемешать. Чайной ложкой аккуратно и равномерно разложить эту массу на помидоры. Сверху посыпать зеленью петрушки и укропа.
Приправа из помидоров, чеснока и сладкого перца
Помидоры – 1 кг, чеснок (очищенный) – 100 г, красный перец – 3–4 шт., щепотка соли.
Помидоры помыть и пропустить через мясорубку. Из красного сладкого перца вынуть сердцевину, чеснок почистить, пропустить их также через мясорубку. Полученную массу размешать, посолить и переложить в банки. Держать в прохладном месте.
Редис – источник витамина С, калия, растительных волокон. Салаты из редиса с растительным маслом полезно включать в лечебные рационы при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, особенно при склонности к запорам.
Салат из красного редиса с зеленью
Редис – 2 пучка, зеленый лук – 200 г, зелень петрушки и укропа по 1 ст. ложке, сметана пониженной жирности – 2/3 ст. ложки.
Редис нарезать тонкими кружочками и перемешать с мелко нарезанными зеленым луком, петрушкой и укропом. Добавить сметану пониженной жирности.
Редька, как и редис, является источником витамина С, калия, растительных волокон, способствует регулярной работе кишечника.
Редька возбуждает аппетит, активизирует пищеварение.
Салаты из редьки включают в рацион питания при атеросклерозе, гипертонической болезни. Однако следует иметь в виду, что из-за наличия эфирных ароматических масел редька не рекомендуется при сопутствующих заболеваниях желудка.
Редька – 1 шт., свекла – 2 шт., сметана – 2–3 ст. ложки, щепотка соли.
Редьку и свеклу почистить и натереть на крупной терке. Добавить сметану пониженной жирности, все перемешать.
Салат из редьки и моркови
Редька – 1 шт., морковь – 2 шт., зелень петрушки – 1 ст. ложка, растительное масло – 2–3 ст. ложки, щепотка соли.
Редьку и морковь почистить и натереть на крупной терке, добавить растительное масло и зелень петрушки, все перемешать.
Репа – источник витамина С, каротина, витамина РР, калия, растительных волокон.
Аромат репы обусловливают эфирные масла, из-за которых репа не рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при обострении гастрита.
Различные блюда из репы полезно включать в лечебные рационы при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, запорах.
Репу употребляют в сыром виде – протертую, а также вареную и запеченную.
Салат из репы и топинамбура
Репа – 3 шт., топинамбур – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень укропа – 1 ст. ложка, растительное масло – 2 ст. ложки, лимонный сок – 1 ч. ложка.
Репу и топинамбур почистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и зелень укропа, полить растительным маслом и лимонным соком, все перемешать.
Салат овощной с отварной репой
Репа – 3 шт., цветная капуста – 6 маленьких кочешков, фасоль стручковая – 2 ст. ложки, помидоры – 2 шт., листья листового салата – 6–8 шт., сметана – 1/2 стакана, щепотка соли.
Вареную репу и свежие помидоры нарезать ломтиками, отварную цветную капусту разделить на маленькие кочешки, а стручки фасоли разделить на ромбики. Добавить нарезанные листья зеленого салата. Все перемешать и заправить сметаной пониженной жирности.
Салат листовой содержит много полезных веществ – витамин С, каротин, витамины группы В, калий, растительные волокна.
Салат листовой полезно чаще включать в рационы лечебного питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Он активизирует пищеварение, оказывает легкое мочегонное и послабляющее действие.
Салат листовой с овощами и зеленью
Салат листовой – 8 шт., помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., сладкий перец – 2 шт., редис – 6 шт., репчатый лук – 1/2 головки, зеленый лук – 1 ст. ложка, зелень укропа и кинзы – 1 ст. ложка, оливковое масло – 3 ст. ложки, щепотка соли.
Салат промыть в холодной воде и положить в сито, чтобы стекла вода. Подготовить другие компоненты салата: помыть и нарезать ломтиками помидоры, огурцы, сладкий перец; кружочками – редиску, репчатый лук; порезать зелень – зеленый лук, укроп и кинзу, добавить измельченные листья салата, все перемешать и полить оливковым маслом.
При заболеваниях сердечно-сосудистой системы свекла (блюда из нее) находит самое широкое применение благодаря содержащимся в ней витаминам (витамин С, группы В), минеральным веществам, в том числе калию и магнию. Благодаря растительным волокнам, сахарам, органическим кислотам свекла активизирует моторную деятельность кишечника, что полезно при запорах. При хронических запорах рекомендуется 100–150 г вареной свеклы, заправленной растительным маслом.
Блюда из свеклы включают в лечебные рационы при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни.
Свекла – 2 шт., репа – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., зелень петрушки и укропа по 1 ст. ложке, растительное масло – 1/3 стакана.
Свеклу и репу почистить и натереть на крупной терке. Добавить зелень петрушки и укропа, мелко нарезанный репчатый лук, растительное масло, все перемешать.
Салат из свеклы с чесноком и грецкими орехами
Свекла – 3 шт., измельченные грецкие орехи – 2 ст. ложки, чеснок – 2 зубчика, сметана пониженной жирности – 1/2 стакана.
Отварить свеклу, почистить и натереть на крупной терке. Добавить чищеные и измельченные грецкие орехи и чеснок. Все смешать, заправить сметаной пониженной жирности.
Для приготовления диетических блюд используют молодые побеги, выросшие под землей.
