Рекомендация: ешьте белковый продукт отдельно от крахмалистого.
Таким образом, каши, хлеб, картофель и другие крахмалы должны употребляться отдельно от мяса, рыбы, яиц, сыра, творога, орехов и другой белковой пищи.
Сочетание белковых продуктов с углеводистыми (сладкими)
Все сахара – промышленные, сиропы, сладкие фрукты, мед и тому подобное, – оказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и моторику желудка. Это происходит оттого, что они перевариваются в кишечнике. Если их употребить отдельно, они долго не задерживаются в желудке и быстро переходят в кишечник. С другими продуктами (белками, крахмалами) они надолго задерживаются в желудке, пока не переварится другая пища. При этом они, подвергаясь бактериальному разложению, начинают бродить с выделением газа и т. п.
Рекомендация: ешьте белковый продукт отдельно от углеводистого (сладкого).
Сочетание белковых продуктов с жирами и маслами
Жиры и масла оказывают замедляющее влияние на секрецию желудочного сока. Присутствие в желудке жира, масел задерживает секрецию желудочного сока, что тормозит переваривание даже легкоусвояемой пищи.
Присутствие жира, масла в пище снижает количество вызывающей аппетит секреции, которая выделяется в желудке, уменьшает количество химической секреции и активность желудочных желез, снижает количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке и может уменьшить почти в два раза желудочный тонус. Такое замедляющее действие может продолжаться два и более часов. Другими словами, такие продукты, как сливки, сливочное масло, растительные масла, жирное мясо, сметана и так далее, нельзя употреблять одновременно с орехами, сыром, яйцами, мясом. В связи с этим надо заметить, что те пищевые продукты, которые обычно содержат внутренний жир (орехи, сыр, молоко), требуют более продолжительного времени на переваривание, чем белковые продукты, не содержащие его.
Рекомендация: ешьте белковый продукт отдельно от жирного.
Хорошо известно, что обилие некрахмалистых, зеленых овощей противодействует замедляющему действию жиров. Поэтому, если вы употребляете жир с белками, можно устранить его тормозящее действие на переваривание белков путем употребления с ними большого количества зеленых овощей.
Сочетание белковых продуктов с кислотными
Активная работа по расщеплению сложных веществ на более простые, происходящая в желудке и составляющая первую стадию пищеварения белков, совершается под действием фермента пепсина. Пепсин действует только в кислой среде, в щелочной его действие прекращается. Желудочный сок меняет свой состав от почти нейтрального до сильнокислотного в зависимости от пищи, которая поступает в него. Когда съедаются белки, выделяется кислый желудочный сок, так как он должен предоставить благоприятную среду для активации пищеварительного фермента желудка – пепсина и индуцированного автолиза.
Из-за того что пепсин активен в кислой среде, делают ошибку, считая, что прием кислых продуктов (кислых и полукислых фруктов) с белками помогает перевариванию белка. На самом же деле, наоборот, – кислые продукты задерживают выделение желудочного сока. Лекарства и фруктовые кислоты расстраивают желудочный сок, разрушая пепсин и сокращая его секрецию.
Желудочный сок не выделяется в присутствии кислоты во рту и желудке.
И. П. Павлов наглядно показал неблагоприятное влияние на пищеварение кислот как фруктовых, так и кислот конечного продукта ферментизации (сквашенного молока). Фруктовые кислоты задерживают выделение желудочного сока, мешают перевариванию белка и вызывают гниение.
Рекомендация: ешьте белковый продукт отдельно от кислотного.
Нормальный желудок выделяет все кислоты, которые требуются для переваривания белка с определенной концентрацией пепсина. Больной желудок может выделить слишком много кислоты (повышенная кислотность) или недостаточное количество кислоты (пониженная кислотность). В любом случае потребление кислотных продуктов с белковыми не помогает пищеварению. Не поливайте мясо уксусом, гранатовым соком и другими кислотными продуктами.
Сочетание крахмалистых продуктов с углеводистыми (сладкими)
Переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается при определенных условиях некоторое время в желудке. Сахара подвергаются перевариванию не во рту и в желудке, а только в тонком кишечнике. Когда сахара потребляются с другой пищей, они на некоторое время задерживаются в желудке, ожидая, пока переварится другая пища, поэтому имеют тенденцию очень быстро бродить в условиях тепла и влаги, имеющихся в желудке. Такой тип питания гарантирует кислую ферментизацию брожения.
Желе, повидла, варенья, фрукты, конфеты, сахар, мед, патока, сиропы и т. д., добавляемые в пирожки, хлеб, печенье, каши, картофель и т. п., вызывают брожение. Регулярность, с которой миллионы людей едят на завтрак кашу с сахаром и страдают повышенной кислотностью (изжога, отрыжки и другие доказательства несварения), была бы смешной, если бы не такой трагичной. Сладкие фрукты с крахмалами также приводят к брожению. Хлеб, содержащий изюм, финики и так далее, такой популярный среди сторонников «здоровой пищи», является диетической гадостью. Многие считают, что если вместо сахара употреблять мед, можно избежать брожения, но это не так. Мед с горячими пирожками, сироп, варенье с хлебом, блинами и тому подобное гарантируют брожение.
Есть причины полагать, что присутствие сахара с крахмалами нарушает переваривание крахмала. Когда сахар кладется в рот, происходит обильное выделение слюны, но она не содержит птиалина (фермента, расщепляющего крахмал в ротовой полости), так как птиалин не действует на сахар. Если крахмал комбинируется с сахаром, медом, вареньем, это будет препятствовать адаптации слюны для переваривания крахмала. Отдаленные последствия этого могут вызвать прекращение выделения птиалина на крахмал и нарушить его переваривание. В итоге получается, что продукты, которые являются здоровыми сами по себе, часто оказываются вредными, когда их соединяют с другими, несочетающимися продуктами. Например, хлеб и масло, съеденные вместе, не вызывают неприятностей, но если добавить мед, сахар, варенье – может возникнуть болезнь, потому что сахар будет усваиваться первым, а превращение крахмала в углевод (сахар, глюкозу) замедлится. Смесь сладких углеводов с крахмалами вызывает брожение и приносит вред.
Рекомендация: ешьте крахмалистый продукт отдельно от углеводистого (сладкого).
Сочетание крахмалистых продуктов с жирными
Крахмалистые продукты без жиров кажутся не такими вкусными, поэтому их повсеместно соединяют (каша с маслом, картофель с маслом). Однако это не совсем удачное сочетание, ибо жиры замедляют пищеварение. Поэтому используйте минимум жира, когда употребляете крахмалистые продукты. Больным людям надо вообще потреблять крахмалы без жиров. При этом их необходимо тщательнейшим образом пережевывать.
Рекомендация: постарайтесь есть крахмалистый продукт без жира, масла. Это не так вкусно, зато полезно.
Сочетание крахмалистых продуктов с кислотными
Кислоты фруктов, помидоры и т. п. разрушают фермент птиалин, который расщепляет крахмал. Сочетание этих продуктов с крахмалистыми (хлеб, каши, картофель) неудобоваримо.
Рекомендация: ешьте крахмалистые продукты отдельно от кислотных.
Питание дынями
Многие люди жалуются, что дыни им вредят, вызывают аллергические реакции и т. д.
Но дыни – это настолько здоровая и легкоперевариваемая пища, что даже самое слабое пищеварение может легко справиться с ней. Почему тогда потребление дынь вызывает серьезные расстройства? Дыни не подвергаются перевариванию в желудке – съеденные надлежащим образом, они остаются в желудке всего несколько минут, после чего перевариваются в кишечнике. Но если употреблять их с другой пищей, которая продолжительное время обрабатывается в желудке, то они задерживаются в желудке. Поскольку они измельчены и находятся в теплом месте, то быстро разлагаются с образованием большого количества газов и других вредных веществ, вызывая серьезное расстройство пищеварения.
Рекомендация: ешьте дыни отдельно от любой другой пищи.
Правда, Г. Шелтон пробовал питаться дынями вместе со сладкими фруктами, и оказалось, что нет причин, почему бы не есть их вместе, если будет желание.
Принимайте молоко отдельно
В природе существует правило, что детеныш любого вида животного принимает молоко отдельно от любого другого вида пищи. В ранние периоды жизни молодые млекопитающие не употребляют другой пищи, кроме молока. Затем наступает время, когда они начинают употреблять и другую пищу, но всегда отдельно от молока. И наконец, наступает время, когда они отлучаются от молока, после чего уже никогда не питаются им.
