Ознакомительная версия.
Стоит учесть, что важнейшим минералом в свинине является селен, а это мощный противораковый антиоксидант. Сочетание свинины с овощами, богатыми сульфорафаном (скажем, с брюссельской или цветной капустой), приблизительно в 13 раз повышает эффективность воздействия этого элемента.
Состав свинины (в 100 г): воды – 61,06 г, белков – 16,88 г, жиров – 21,19 г, углеводов – 0 г.
Выводы✓ Свинина отличается легкой усвояемостью.
✓ Свиное сало содержит арахидоновую кислоту, которая повышает местное содержание тестостерона в организме, а также восприимчивость к инсулину и синтезу белка, помогает бороться с депрессией, улучшает обновление клеток, участвует в нормализации уровня холестерина.
✓ Биологическая активность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла.
✓ Полезные свойства свинины можно усилить с помощью свежих овощей и яблочного уксуса.
✓ Свинина – великолепный источник селена, а при ее сочетании с брюссельской или цветной капустой воздействие минерала увеличивается примерно в 13 раз.
Рыба: чем больше, тем лучше
Теперь поговорим, пожалуй, о рыбе – хотя бы потому, что это один из самых здоровых, качественных и доступных продуктов в России. Исследование, проведенное палеонтологами из Китая и Германии, подтверждает гипотезу о том, что люди ели рыбу уже 40 000 лет назад, хотя ранее считалось, что в тот период наши предки поедали в основном мясо диких животных и подножный корм, а пользоваться дарами моря научились много позже.
Если в очередной раз удариться в философию (а без этого никак не обойтись), то я бы сказал, что жизнь – это вода. Все, что нам нужно для жизни, надо искать в воде.
Так, сегодня считается, что жизнь зародилась именно в воде, которая содержит все элементы, необходимые для формирования живого организма. Миллионы лет понадобились, чтобы в воде появились обитатели: сначала водоросли, которые «надышали» в атмосферу кислород, потом простейшие, черви, моллюски, рыбы и рептилии, которые покинули водные просторы и твердой поступью вышли на сушу.
В развитии человеческого общества водные ресурсы представляли собой не только источник живительной влаги – моря, реки, озера кишели местными обитателями, которых можно было иногда употреблять в пищу. Правда, порой они и сами употребляли людей в пищу. Это уж как повезет.
С диетологической точки зрения рыба превосходит любое мясо по многим параметрам. Благодаря значительно меньшему количеству соединительной ткани (например, жил), она гораздо быстрее переваривается. А при тепловой обработке рыба в меньшей степени теряет влагу, что делает готовое блюдо нежнее и сочнее.
Тогда за рыбой не надо было охотиться с удочкой или спиннингом. Достаточно было протянуть руку – и у тебя уже есть готовый обед… или нет руки. Не зря все военные конфликты в древние времена – да и в не столь отдаленные тоже – возникали из-за борьбы за водные ресурсы, за участки суши у моря, за речные берега.
Острова, окруженные со всех сторон водой, имели существенное преимущество в процессе исторического развития. Вспомним хотя бы Грецию или Англию. И все потому, что у жителей там было вдоволь даров моря: рыбы, водорослей, различных морских гадов.
По аминокислотному составу рыба не уступает мясу. В ней содержатся все важнейшие аминокислоты, в том числе незаменимые. Кроме того, рыба богата редкой аминокислотой – таурином. И хотя впервые это вещество выделили из желчи быка (еще в далеком 1827 году), сейчас основными природными источниками таурина служат именно рыба и устрицы.
Таурин обладает широким спектром действия на организм. Но основная его функция – антиоксидантная. Для нас же наиболее важна его способность восстанавливать углеводный обмен и служить профилактикой сахарного диабета. При сахарном диабете второго типа таурин применяется в комплексной терапии с антидиабетическими средствами. Он нормализует резистентность к инсулину, понижает уровень сахара в крови и моче, уменьшает амплитуду гликемических колебаний. И самое главное – он восстанавливает чувствительность к лептину о чем мы с вами уже говорили.
Доказано, что недостаток таурина в рационе ведет к ожирению и к повышению уровня глюкозы, мочевой кислоты и плохого холестерина. Знаменитое крепкое здоровье японцев и все тех же эскимосов связывают как раз с достаточным содержанием таурина в их повседневной пище. А вот у европейцев он в дефиците, что многие исследователи расценивают как фактор риска обменных заболеваний. При его достаточном поступлении в организм повышается настроение, так как таурин обладает антидепрессивными свойствами. Он так же поддерживает здоровье печени. Ну, и в качестве «бонуса» – улучшает питание роговицы глаза.
Я настоятельно рекомендую вам увеличить количество рыбы в рационе.
Для тех, кто ненавидит рыбу: таурин уже давно выделен в чистом виде и применятся как лекарственный препарат. Это тот самый редкий случай, когда БАД превратилась в классическое лекарство. И нам грех не воспользоваться положительными свойствами этой аминокислоты.
На консультациях пациенты нередко излагают различные причины, которые не позволяют им есть рыбу.
Знаете ли вы, что шотландские дети вот уже несколько лет считаются самыми толстыми в Европе? Растет второе поколение, предпочитающее готовую еду натуральным продуктам. Детские завтраки, популярные в Шотландии, содержат больше сахара, чем порция мороженого. На обед дети получают бутерброды с сыром или ветчиной, а рыба, которую ловят у берегов страны, продается в Скандинавию, потому что не находит спроса среди местного населения. Как ни странно, главная причина подобной нелюбви к рыбе связана не со вкусом, а с нежеланием отделять ее от костей и кожи.
Открою секрет: сам я, сколько себя помню, никогда не любил есть рыбу. Да и ловить ее в детстве мне тоже не особо нравилось. Она до сих пор прочно ассоциируется у меня (как, впрочем, и у многих) с мучениями от застрявшей однажды в горле рыбной кости и с отвратительным запахом на всю квартиру, когда мама варила треску нашему коту Марсику
Ну, у кого как, а я с детства не люблю рыбу Сначала меня пичкали этой рыбой в детстве, которая всегда была минтаем, потому что, дескать, в ней фосфор, который полезен для здоровья Но меня-то было не провести: я уже тогда видел фильм про собаку Баскервилей и представлял, что такое фосфор и не понимал, почему он может быть полезным.
Как правило, процесс поедания рыбы у меня всегда заканчивается одним и тем же – до первой косточки. Как только она попадает ко мне в рот – все! Больше рыбу в этот день не ем ни в каком виде.
Рыба мне за это мстит и не хочет, чтобы я ее ел много. Поэтому ко мне всегда попадают куски, которые полны всяких костей, хотя ни у кого из моих друзей ни одной косточки в их кусках не попадается.
Вот однажды женился мой друг. Я очень удачно сел за столом прямо напротив большого блюда с рыбным ассорти. Белую рыбу очень быстро съели, используя ее как закуску для водки, – осталась только красная. С первым же куском рыбы мне в горло воткнулась какая-то косточка, да так, что я потом весь вечер ел корки от черного хлеба и мучился от боли из-за той кости, которая застряла у меня в горле. В итоге так и ушел спать с костью в горле и мыслями о завтрашнем визите к врачу для ее извлечения. Но утром она куда-то пропала, не иначе как пошла к моему сердцу, изнутри, по сосудам… Но как-то вроде бы обошлось!»
Из обсуждения на одном интернет-форуме
С годами я изменил отношение к этому продукту, хотя стойкий запах вареной рыбы до сих пор вынужден всячески заглушать ароматными маринадами, приправами и соусами.
Россия традиционно считается страной мясоедов, однако в последнее время не только я, но и все больше моих друзей отдают предпочтение именно рыбе. Почему?
Думаю, причин как минимум две. Во-первых, финансовый кризис не особенно благотворно повлиял на рост доходов, а рыба все-таки дешевле мяса. Во-вторых, поставщики рыбы должны сказать огромное спасибо нам – диетологам, не перестающим повторять, что это более полезный белковый продукт, чем мясо животных. Хотя, быть может, вторая причина определенным образом вытекает из первой. Кто знает?
Рыбу, которая присутствует на прилавках наших магазинов, можно условно разделить на живую, замороженную и охлажденную. (Надеюсь, вы помните, что рыбы второй свежести не бывает?)
Чаще всего в грязно-зеленых аквариумах, стоящих в гипермаркетах и на некоторых рынках, лениво плавают карпы, толстолобики, а иногда белые амуры и форель, которых завозят из местных рыбных хозяйств. Экзотику там, естественно, не разводят.
Те, кто хоть раз бывал в Европе, наверняка обратили внимание, что почти вся рыба продается там свежей, на льду. Но мы, как всегда, идем своим путем. Несмотря на то что Россия относится к ведущим рыбопромысловым государствам, занимая четвертое место в мире по добыче рыбы и морепродуктов после Японии, Китая и США, почти вся рыба продается у нас почему-то исключительно в замороженном и соленом виде. Думаю, это как-то связано с секретными стратегическими запасами Родины, о которых все знают, но которые никто никогда не видел!
Ознакомительная версия.
