Юрий Щербатых - Как оставаться молодым и жить долго

Многие женщины, следящие за своей талией и чувствительные к телевизионной рекламе, полагают, что слова «диета» и «кола» почти синонимы. Однако даже «облегченная» и «диетическая» кола разрушает кости человека. «Если выпивать ежедневно не менее четырех баночек колы, риск остеопороза возрастает еще до наступления менопаузы», – предупреждает д-р Элизабет Ли Влит, директор центра укрепления и обновления женского здоровья в Аризоне и Далласе (Техас). Дело в том, что кола, как обычная, так и диетическая, вымывает из организма кальций, причем сразу несколькими путями. Во-первых, в ней много фосфора, избыток которого в крови ведет к вымыванию кальция из костей и затрудняет кишечное всасывание. Во-вторых, кола, хотя и сладкая, очень кислая. Для нейтрализации этой кислоты организм использует костные запасы кальция. Наконец, содержащийся в коле кофеин стимулирует выведение кальция почками. В результате его потери с мочой могут не компенсироваться поступлением с пищей.

Вообще следует отметить, что любой газированный напиток содержит кислоты – угольную, ортофосфорную или другие, поэтому, если вы не хотите зла своему телу, используйте поменьше химии и научитесь находить радость в чистой, прозрачной и прохладной воде, лучше всего утоляющей жажду.

Действие алкоголя на организм человека весьма противоречиво. Как и другие сильнодействующие лекарства, он может как удлинять жизнь человека, так и укорачивать ее. Конечный эффект зависит, прежде всего, от количества спиртных напитков, а также от их качества и индивидуальных особенностей организма. Некоторые ученые утверждают, что секрет долголетия в… красном вине. В нем содержится ресвератрол – антиоксидант, который делает вино полезным для здоровья, поскольку препятствует развитию сердечно-сосудистых, раковых и ряда других заболеваний. Исследования медиков, с одной стороны, доказывают, что ежедневный прием 1–2 бокалов красного сухого вина снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, повышает настроение, улучшает сон – то есть удлиняет жизнь, но, с другой стороны, отмечается явная связь между приемом алкоголя и риском возникновения рака прямой кишки и поражений печени. Вообще, алкоголь – один из самых противоречивых пищевых продуктов в истории человечества. Ему слагались хвалебные оды, и в его адрес сыпались проклятия. Вот что, например, писал Игорь Губерман:

А у американского писателя Джека Лондона было другое мнение: «Хмельное всегда протягивает нам руку, когда мы терпим неудачу, когда слабеем, когда мы утомлены. Но обещания его лживы, физическая сила, которую оно обещает, призрачна, душевный подъем обманчив».

Мне, как умеренному потребителю спиртных напитков, ближе взвешенное мнение об алкоголе, высказанное еще Авиценной, который говорил: «Немного вина – лекарство, много – смертельный яд». По моему мнению, бокал качественного сухого виноградного вина или пива только поднимет настроение человеку и тем самым немного удлинит его жизнь, главное – ограничиться одним бокалом. Как писал Омар Хайям,

Вопрос состоит в том, что определить главный параметр «Много ли?» очень трудно. И как только человек переходит за невидимую черту оптимального количества, он начинает стремительно сокращать свою жизнь. Так, может быть, не будем рисковать?

Если данные продукты я поместил в разделе «вредные», это не значит, что я совершенно не рекомендую их употреблять. Просто их нужно есть с осторожностью и в малых дозах. Я полагаю, что если у вас нормальные показатели артериального давления и крепкий сон, вы вполне можете позволить себе выпить чашечку натурального кофе после обеда без вредных последствий. Если ваш вес вас устраивает и показатели инсулина – в норме, то вы вправе получить удовольствие от пирожного или печенья. Суть моего подхода состоит в том, чтобы, не отказываясь напрочь от удовольствий, испытывать их реже, но с большей силой. Если вы будете есть жареную картошку каждый день в огромных количествах, то, во-первых, это не прибавит вам лишних лет жизни, а, во-вторых, со временем надоест, и вы не получите от этого удовольствия. Если же вы будете воздерживаться от этого блюда в течение недели, говоря себе: «Я должен (должна) заслужить его здоровым образом жизни», и будете в течении этих семи дней есть только овощные салаты, заниматься физкультурой и воздерживаться от жирной и калорийной пищи, то в конце своего недельного подвига вы в полной мере насладитесь «запретным плодом».

Правда, бывает и по-другому. Со временем, привыкнув к здоровой пище, организм потом отвергает все жирное, крахмалистое, соленое или мучное. Тогда и проблема с волевым воздержанием отпадает – вы просто перестанете хотеть «запретного». Так, в частности, происходит с алкоголем во время голодания. Когда человек, пристрастившийся к спиртному, сознательно отказывается от еды в течение 1–3 дней, то во время голодания он мечтает не о рюмке водке, а о корочке хлеба. И поверьте, что вкус черствого хлеба во рту в конце даже суточного голодания не сравнится с самым изысканным пирожным, которое вы едите на десерт в завершение сытного обеда.

Дж. Гласе, которая уверяет, что правильное питание позволяет людям дожить до 180 летнего возраста, предлагает свой вариант сбалансированного меню на целый день.

Завтрак

Яйцо, печень или бекон на гриле или отварная рыба.

Не более двух кусочков зернового хлеба.

Немного масла и меда.

Свежие фрукты.

Второй завтрак

Стакан молока или любого другого молочного продукта.

Обед

Бульон.

Томатный сок или сок из любых свежих фруктов.

Мясо, рыба или яйцо (если их не было за завтраком).

Одна большая или две маленькие картофелины, сваренные в кожуре, или один кусочек хлеба с маслом.

Свежие овощи или овощной салат, фрукты.

Полдник

Некрепкий кофе или чай с молоком.

Никаких булочек, пирожных, бутербродов!

Ужин

То, что вы не съели в обед.

А вот что рекомендовал есть Поль Брэгг: «Я пропускаю первый завтрак и начинаю есть ближе к полудню: ем свежие фрукты или отварные (абрикосы, чернослив), или печеные яблоки.

Если хочешь похудеть, ешь все, но ничего не глотай.

На второй завтрак съедаю свежий салат. Ем также блюда из отварной зелени: шпинат, цветную капусту, к которым добавляю батат (сладкий картофель) или тыквенное желтое пюре, добавляя два вида размолотых семечек.

Вечером я ем салат из разных овощей, добавляя к нему вареную картошку и морковь, миндальное, арахисовое масло или масло сырых орехов. Этой диете я следую много лет, но не хочу, чтобы кто-то следовал ей без подготовительного периода. Процесс перехода к такому питанию длительный, но стоящий того. Людям, которые привыкли есть три раза в день, предлагаю такое меню:

Первый вариант:

Завтрак – блюдо из свежих фруктов, хлебное изделие из муки цельного помола, подслащенное каким-либо медом или сиропом, заменитель кофе или травяной чай.

Обед – сырой овощной салат, блюдо из рыбы, мяса или птицы, печено-вареное, но не жареное, отварные овощи, фрукты, десерт – заменитель кофе или чай из травы.

Ужин – сырой овощной или фруктовый салат, любое блюдо из мяса, рыбы или птицы отварное, отварные овощи, фрукты, десерт такой же.

Второй вариант:

Завтрак – свежие или отварные овощи, фрукты, яйцо, ни в коем случае не жареное, лучше крутое, 2 кусочка хлеба, травяной чай.

Обед – сырой овощной салат, печеный кусочек говядины, пюре из яблок, подслащенное медом, травяной чай.

Ужин – сырой овощной салат из помидоров, огурцов, салата, свеклы. Приправа – лимон, масло под майонезом, зеленый перец, фаршированный темным рисом, любой отварной овощ. Десерт – финики, заменитель кофе, травяной чай.

Третий вариант:

Завтрак – свежий или отварной фрукт, булочка из отрубей с медом, чай, заменитель кофе.

Обед – свежий овощной салат, кукуруза в початках, картофель печеный и печеное яблоко.

Ужин – сырые овощи и фрукты, фруктовый салат, любое мясное блюдо или из рыбы, птицы, запеченное или отварное, запеченные баклажаны, отварные помидоры. Десерт – фрукты, заменитель кофе или травяной чай».