Ознакомительная версия.
Если вы употребляете в пищу злаки, то мы рекомендуем их экологически чистые, цельные, безглютеновыевиды, как то: квиноа, просо, амарант и белый рис «басмати». Учтите, что в рисе содержится мышьяк, а в коричневом его, по данным Союза потребителей США, намного больше. Вымачивать крупы перед готовкой – отличный способ повысить их усваиваемость, и мы покажем в 10-й главе, как это делать.
Орехи и семена содержат белки и жиры, которые могут стать отличной добавкой к рациону, входить в десерты и снеки. Орехи, богатые антиоксидантами и волокнами, снижают холестерин, способствуют снижению веса и обеспечивают более длительное насыщение. При всем многообразии вкусных орехов и семян учтите, что в кешью, арахис и фисташки быстро накапливается плесневой грибок, который вызывает реакции у чувствительных людей.
Злоупотребление орехами и семенами может вызвать симптомы со стороны пищеварительной системы, поэтому прислушивайтесь к своему телу. Научитесь определять свою норму при помощи пищевого дневника, представленного в конце главы, или сотрудничая с грамотным специалистом. Мы рекомендуем натуральные, сырые семена и орехи. Те, что продаются уже обжаренными, чаще бывают прогорклыми; обжаривать лучше дома в печи при самой низкой температуре (орехи и семена нужно правильно подготовить к обжарке – см. инструкции в 10-й главе).
Разнообразьте крупы, орехи и семена; не ешьте одно и то же изо дня в день и даже еженедельно.При слишком частом употреблении каких-то продуктов к ним может развиться повышенная чувствительность, а их разнообразие обеспечивает большее количество питательных веществ.
8. Целебные эликсиры: домашние постные и овощные бульоны
Приготовить бульон намного проще, чем вам кажется, а пользы для здоровья и вкуса – гораздо больше! Бульоны – один из самых доступных полезных продуктов.
Домашние мясные и костные бульоны и отвары улучшают пищеварение и поставляют витамины, минералы и белки в легко усваиваемой форме. Доктор Наташа Кэмпбелл-Макбрайд говорит, что костные бульоны «лечат и запечатывают» кишечник, и рекомендует их как лучшие средства для лечения пищеварительного тракта и соответствующих иммунных и настроенческих расстройств.
Костный бульон помогает при воспалениях, артрите и боли в суставах, благо содержит глюкозамин и хондроитин сульфаты, которые часто присутствуют в добавках для лечения этих недугов. Вот еще один случай того, как наши предки использовали еду в качестве лекарства!
Мы настоятельно рекомендуем ввести костные бульоны и отвары в ваш ежедневный рацион. Луиза пьет костный бульон дважды в день, благодаря чему всегда сыта и полна энергии. Возвращаясь домой из поездок, она всегда несколько дней ест супы и бульоны, чтобы восстановить баланс после долгого отсутствия. Это один из ее главных секретов здоровья!
Если вы придерживаетесь веганства или вегетарианства, то вам пойдут на пользу овощные бульоны и отвары. Огромным плюсом домашних бульонов и отваров является то, что их готовят из кухонных отходов, которые часто выбрасывают. Ненужные кости и очистки можно залить водой, поставить на медленный огонь и добавить немного яблочного уксуса, который извлечет из них питательные вещества. Получится недорогой и легкий в приготовлении целебный эликсир, который понравится вашему телу.
В 10-й главе предложены рецепты костных и овощных бульонов и отваров – вы будете в восторге от их простоты!
Следите за уменьшением тяги к еде
Через неделю-месяц здорового питания цельными продуктами ваши вкусовые сосочки начнут изменяться, вы вступите в более полный контакт с питательной для вашего тела едой и начнете искать этих вкусовых ощущений. Иными словами, с изменением вкусовых сосочков изменится и тяга к еде.
Помните, что избыток сладкого, соленого и химических добавок в обработанных продуктов заставляет вкусовые сосочки и организм хотеть этого еще и еще. Готовя дома и питаясь здоровой пищи вне его стен, вы заметите, что с укреплением и насыщением организма эта тяга начинает сходить на нет.
Чем больше вы прислушиваетесь к телу, тем лучше понимаете язык пищевых пристрастий. Если вы недавно поели, настройтесь на себя и проверьте, нет ли стресса, не переутомились ли вы, не грустно ли вам, не скучно ли и так далее. Возможно, та пища, которую вы только что съели, либо не удовлетворила вас, либо была в каком-то смысле несбалансированной (как бывает со многими современными продуктами быстрого приготовления), и организм желает большего – может быть, то, что вы употребили, не насытило аппетит, а наоборот, разожгло его. Как только вы установите, что питает ваше тело по-настоящему, нездоровая тяга к еде пройдет.
Когда Хизер восстанавливала свое здоровье и училась слушать тело после десятилетий, проведенных под гнетом тяги к еде, она осознала, что когда съедала что-то слишком сладкое и несбалансированное, энергия приливала к голове, порождая своеобразную нервозность и беспокойство. Однако при удовлетворительном питании пища была не только хороша на вкус, но и наполняла тело чувством уверенного спокойствия. Так она начала оценивать сбалансированность рациона. И так она принялась составлять рецепты – она хотела приготовить еду, которая вызовет вышеописанное чувство, устраняющее тягу к пище на физическом уровне.
Когда речь заходит о тяге, которая укоренилась в теле и сознании, Луиза выражается очень точно: все есть мысли и пища. Помните, что цельные продукты и позитивные мысли реализуют нас на очень глубоком уровне. Выбирая высококачественные, питательные продукты и мысли, мы выбираем любовь к себе. Нашим телам не остается другого выхода, как отозваться тем же!
Как наладить правильное питание и уложиться в бюджет
Однажды Луиза услышала чей-то вопрос: «Зачем кормить больное тело дорогой здоровой пищей?» Он часто звучит. Мы надеемся, что вы, дочитав до этого места, уже понимаете, что здоровая пища, как и здоровые мысли, обладает мощными целебными свойствами.
Зачем отказывать себе в здоровой пище из-за того, что она дороже дешевой обработанной? Первым и главным соображением является то, что вы заслуживаете вложений. Вторым – необходимость понять, что существует ряд способов питаться правильно и в то же время экономно.
Решив вложиться в себя, Хизер внимательно присмотрелась к другим расходам. Осознав, что заслуживает исцеления, она поняла, что можно сократить или отказаться от трат на журналы, рестораны и разговоры по сотовому телефону. Здоровье было дороже, так что сделать это оказалось легко.
Полезно проверить, на что вы тратите деньги, и соотнести расходы с приоритетами.
Наверно, найдутся не очень важные статьи, и эти средства можно перевести в продовольственный бюджет. Это может оказаться поистине просветляющим упражнением.
Вот ряд соображений насчет экономии средств ради здорового питания:
– Покупайте продукты на местном фермерском рынке.
– Покупайте продукты прямо на ферме. Многие фермы торгуют напрямую с потребителями или участвуют в программах общественной поддержки сельского хозяйства (CSA), благодаря которым можно закупать на всю семью овощи, животный белок (мясо, птицу яйца и натуральное масло), а иногда даже свежие цветы.
– Покупайте оптом онлайн или в магазине. При оптовых закупках часто бывает скидка. Во многих магазинах здорового питания она достигает 10–15 %.
– Берите с собой друзей и создавайте группы для оптовых закупок. Так, одна стесненная в средствах мама из Сан-Диего открыла на «Фейсбуке» группу для поиска соседей, желающих приобретать здоровые продукты со скидкой. Она связалась с местными и сетевыми продавцами натуральных продуктов и добавок, выяснила оптовые цены и организовала клуб потребителей. Таким образом она и многие окрестные жители смогли приобретать продукты со скидкой. Это была отличная идея, реализацию которой значительно облегчили социальные сети.
Если у вас нет большой группы, то можно собрать небольшую компанию друзей и покупать мясо животных, получавших подножный корм; а также травы, специи и овощи.
– Ищите подписные программы. В сетевых магазинах – например, Amazon.com – существуют месячные подписные программы, позволяющие покупать дешевле.
– Учитесь садоводству и огородничеству, даже в помещении! У Луизы и Ахлеа есть прекрасные садики, где очень удобно выращивать натуральные, недорогие продукты. Снимки гигантского кочана Луизы получили на «Фейсбуке» 100000 лайков!
Ознакомительная версия.
