сразу, но непременно дадут слово.
На застольях у новичков часто возникает проблема: после тоста все выпили по глотку, и вам тут же доливают стакан до краев, а вы больше не готовы пить. Если не хотите – (хотя разве такое возможно в Грузии?) вместо слов «Мне хватит», допейте вино и переверните стакан вверх дном. Тогда все поймут, что вы и правда больше не хотите, и никто не обидится. Но если вдруг вам протягивают рог – ох, надо пить. Зато это значит, что вы практически член семьи.
Предложат выпить вахтангури (это то же самое, что на брудершафт) – уточните, о каком объеме вина идет речь, а то согласитесь, вам дадут рог на полтора литра, и что делать? Придется пить.
Часто к вину в качестве закуски подают чурчхелу – «грузинский сникерс». Для чурчхелы уваривают виноградный сок («бадаги») до загустения и добавляют муку, чтобы чурчхела при сушке не теряла форму. Из виноградного сока еще делают пеламуши – традиционный десерт. В сентябре рынки расцветают чурчхелами всех цветов – предприимчивые продавцы уверяют, что это чурчхела из киви, граната и кто знает из чего еще, но на деле она может быть только цвета винограда – светлая или темная, как ркацители или саперави.
В каждом дворе своя традиция виноделия, свои секреты. Квеврийское вино в Грузии – это совершенно удивительный и особый мир, за изучением которого можно (и нужно, хочется добавить) провести долгие годы. Недаром с 2013 года традиционный грузинский способ приготовления вина в квеври признан памятником нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Не стоит покупать вино на шоссе и туристических рынках, например, в Мцхета по дороге к Светицховели или на самом известном тбилисском Дезертирском рынке. Сейчас легко найти хорошее вино в проверенных местах – винотеках, винных магазинах, барах. Если в ресторане вам понравилось вино, вам с удовольствием продадут его с собой. Существует бесчисленное количество винных туров. На всех винзаводах есть экскурсии и дегустации.
Летом в разгар туристического сезона в популярных точках предлагают мороженое со вкусом саперави – вина там нет, оно сделано в лучшем случае на сиропе, в худшем на красителе и ароматизаторе.
Главный совет – знакомьтесь, общайтесь, спрашивайте местных. Тут у каждого свой виноградник, свой марани, свое вино, своя чача (о ней тоже не стоит забывать). И пробуйте, пробуйте, пробуйте.
Как только наступает весенне-летнее тепло и виноделы открывают квеври с молодым вином, в Тбилиси друг за другом проходит несколько винных фестивалей. В начале мая – Фестиваль молодого вина на Мтацминде и Zero Compromise – популярный фестиваль натурального вина в здании шелковой фабрики. В начале июня – большая выставка WinExpo. В октябре, сразу после сбора урожая, проходят Дни грузинского вина и Фестиваль молодых виноделен на Мтацминде.
Перечислим самые, пожалуй, известные места, которые стоит посетить для знакомства с грузинскими винами. Стоимость дегустаций будет зависеть от разнообразия предлагаемых вин. Где-то есть готовые сеты от 35–45 лари за 2–3 бокала, где-то вам предложат вино в зависимости от ваших пожеланий, где-то в стоимость дегустаций будут входить закуски или даже ужин – частая практика в Кахетии. Если вы хотите попасть на дегустацию, ищите ссылку на страницу, в Грузии соцсети – вполне платформа для бизнеса. Надежнее всего позвонить и забронировать стол. Практически везде найдется человек, говорящий по-английски, а по-русски – не всегда, но стоит спросить.
В караван-сарае «Карвасла» на улице Сиони, 8 работает музей вина – можно познакомиться с виноделием всей страны, не выезжая из Тбилиси.
В подвалах XVIII века послушайте шум подземных ручьев и посмотрите на коллекцию артефактов: кубки, квеври, ритуальные сосуды. На стенах множество черно-белых фотографий Тбилиси и процесса изготовления вина. Конечно же тут проходят дегустации, работает школа сомелье. Билет стоит 15 лари, в цену входит бокал вина.
Ghvinis Ubani, или Винный район – это пространство бывшего Винзавода № 1 на углу улиц Меликишвили и Петриашвили, построенного Александром Озеровым в конце XIX века. Именно тут Отар Иоселиани снимал «Листопад». Сейчас на территории находятся рестораны, бары, бутики грузинских дизайнеров и арт-галерея. Вход с угла через цветочную лавку. Советуем пройти по первому этажу и посмотреть, как хранятся вина и коньяк из коллекций Наполеона и Сталина.
Винотеки
• ღVino Underground
• 15, Galaktion Tabidze str.
В баре ღVino Underground огромный выбор натурального грузинского вина. Сооснователь, американец Джон Вурдеман, около тридцати лет назад приехал в Грузию, и теперь его винодельню «Слезы Фазана» – Pheasant’s Tears Winery в Сигнаги – прекрасно знают за пределами страны. Одно из лучших мест для первой дегустации.
Dadi wine bar and shop
• 4, Shalva Dadiani str.
Бар Александра Новикова и Дины Рамазановой в двух шагах от площади Свободы удивляет картой на стене – на ней отмечены винодельни, чьи вина представлены в баре. Помимо коллекции нетривиальных вин, в этом баре есть завтраки с 10 утра, что редкость для поздно просыпающегося города.
8000 vintages
• 26, Sulkhan Tsintsadze str. 60, Abashidze str. 27, Revaz Tabukashvili
Сеть больших винных магазинов с баром и дегустациями в разных районах Тбилиси. В ассортименте почти 700 наименований. При знакомстве с местными сомелье хочется немедленно половину вин попробовать, а другую половину забрать с собой. Дегустации от 35 лари в группе и 70 лари индивидуально за двухчасовое погружение, часто проводятся мастер-классы, бывают тематические бесплатные дегустации.
Wine Boutique
• 17, Anastasia Eristav-Khoshtaria str.
В улочках Верийского квартала спрятался гостеприимный магазин грузинских вин. Владельцы с энтузиазмом продвигают культуру грузинского виноделия, открывая бутылку за бутылкой для гостей.
DecanTer
• 26 Rustaveli ave
Прогуливаясь по Руставели, загляните в арку напротив Оперы. Подходящее место для первого знакомства с грузинским вином, тут любят новичков, уже через час-другой вы сможете разобраться, что именно вы предпочитаете из грузинского вина. Дегустации 35 лари за сет или бесплатная, если вы намерены купить бутылку вина.
Wine Gallery
• 39, Mikheil Tsinamdzghvrishvili str.
В роскошном особняке начала XX века расположился двухэтажный магазин вина – на первом этаже изобилие вин заводских и маленьких виноделен, а в подвале дегустации вина и разливное на любой вкус: терпкое тибаани, легкое хихви, солнечное ркацители, непрозрачное саперави, невесомое цоликаури и медовое киси. Все можно пробовать перед покупкой, цены значительно ниже, чем на первом этаже.
Wine Merchants
• 46, Ivane Javakhishvili str.
Кафе и энотека – два в одном. Очень уютное место с большим выбором вин и игристого. Опытные сомелье подскажут, что попробовать
