Ознакомительная версия.
Выложите блинчики на стол поджаренной стороной вверх, положите на каждый блинчик начинку, сверху смажьте яйцом и, подогнув края блинчика со всех сторон, сверните его трубочкой.
Обваляйте свернутый блинчик в яйце и сухарях и поджарьте с двух сторон в масле на сковороде.
Требуется: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 2 яйца, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 1 лимон, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с сахаром и солью, добавьте к ним молоко, муку и замесите тесто без комочков. В конце замеса добавьте в тесто лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды, и взбитые белки.
Испеките блинчики на небольшой сковороде, смазанной маслом с обеих сторон.
На каждый испеченный блинчик положите кусочек сливочного масла и выжмите несколько капель лимонного сока. Сложите блинчики вчетверо и подавайте на стол горячими, с вареньем или джемом.
Требуется: 2 стакана муки, 5 яиц, 3 стакана молока, 1 ч. л. соли, 50 г сливочного масла, 2 средних по размеру кабачка, растительное масло для жарки.
Способ приготовления. Три яйца взбейте с солью, влейте в них молоко, всыпьте муку и вымесите тесто без комков. На сковороде среднего размера обжарьте тонкие блинчики с обеих сторон.
Очистите кабачки, натрите их на терке, выложите на сковороду с растительным маслом, добавьте немного воды и потушите кабачки до мягкости. В готовые кабачки добавьте 2 яйца, сливочное масло и хорошо все размешайте.
На противень или сковороду поместите один блинчик, уложите на него слой фарша из кабачков, сверху положите следующий блин, затем опять слой фарша и т. д. На верхний блинчик фарш выкладывать не нужно.
Получившийся многослойный пирог сверху смажьте взбитым яйцом и сметаной и поместите в хорошо разогретую духовку. Выпекайте блинчики с кабачками около 20 мин.
Подавайте блинчики с кабачками в горячем виде, разрезанными на части.
Требуется: 4 стакана муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 40 г дрожжей, 200 г сливочного масла или маргарина.
Способ приготовления. Дрожжи разведите в небольшом количестве теплого молока, смешайте с мукой и оставшимся молоком. Замесите тесто и поставьте его в теплое место для подъема.
Через 3–4 ч, когда тесто поднимется, добавьте в него яйца, взбитые с солью и сахаром, размягченное сливочное масло. Вторично вымешенное тесто поднимется через 30–50 мин, третий раз его не нужно обминать, приступайте к выпечке оладий.
Выпекайте оладьи на хорошо разогретой сковороде с маслом. Тесто разлейте глубокой ложкой, смоченной в воде. Оладьи выпекайте с двух сторон и подавайте в горячем виде.
Требуется: 3 стакана муки, 2 стакана простокваши или кефира, 4 яйца, 4 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, растительное масло для жарки.
Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с сахаром и солью.
В отдельной посуде смешайте простоквашу или кефир с мукой, затем добавьте в эту смесь яичные желтки, растертые с сахаром и солью, соду. Яичные белки взбейте и осторожно подмешайте к остальному тесту.
Сковороду поставьте на плиту, вылейте на нее растительное масло и, когда оно нагреется, ложкой разлейте тесто небольшими порциями.
Требуется: 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 3 картофелины средней величины, 1/2 небольшой луковицы, масло или жир для жарки.
Способ приготовления. Картофель очистите, натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте, смешайте с картофелем, добавьте в эту массу яйца, муку, соль. Все хорошо вымесите и жарьте в кипящем масле или жире.
Оладьи быстрого приготовления
Требуется: 3 стакана муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительногомасла, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. изюма.
Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром и солью, добавьте к ним молоко, столовую ложку растительного масла, муку и тщательно вымесите тесто. В готовое тесто добавьте соду, разведенную в 2 ст. л. воды лимонную кислоту и изюм. Сразу же после замеса теста приступайте к выпечке оладий обычным способом.
Требуется: 2 стакана муки, 2 стакана молока, 20 г дрожжей, 5 яиц, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. сахара, 3 яблока.
Способ приготовления. Из стакана муки, молока и дрожжей замесите тесто для опары и поставьте его в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, добавьте в него яйца, соль, сахар, масло и полстакана молока. Замесите тесто и поставьте его для подъема на 1 ч.
Очистите яблоки от кожицы, семян и плодоножек и мелко нарежьте. Измельченные яблоки подмешайте к поднявшемуся тесту и выпекайте оладьи на горячей сковороде, смазанной маслом. Подавайте оладьи горячими, со сметаной.
Требуется: 2 стакана муки, 1 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 20 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 100 г фасоли, 1 ст. л. сливочного масла, растительное масло для жарки.
Способ приготовления. Из муки, молока и дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплой воды или молока, замесите тесто и поместите его в теплое место.
Замоченную предварительно на несколько часов фасоль отварите. Готовую фасоль посолите и разомните в пюре.
Когда опара поднимется, добавьте в тесто яйца, фасолевое пюре, сахар и сливочное масло. Тщательно вымесите тесто до гладкости и поставьте его в тепло на полчаса для подъема.
Поднявшееся тесто не вымешивайте. Выпекайте оладьи на растительном масле в большой сковороде. Готовые оладьи смазывайте сливочным маслом.
Оладьи из риса с вареньем
Требуется: 1 стакан риса, 1 1/2 стакана воды, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана густого варенья.
Способ приготовления. В кипящую воду опустите рис, когда он немного разварится, добавьте молоко и сварите густую рисовую кашу. В остывшую кашу вбейте два яйца, добавьте сахар, масло и замесите крутое тесто.
Тесто раскатайте в пласт толщиной не более 5 мм, вырежите из него кружочки. Кружочки смажьте вареньем, сверху положите еще по одному кружочку и защипните края.
Склеенные таким образом оладьи обваляйте в яйце, муке и поджарьте на сковороде с двух сторон. Поджаренные оладьи уложите в смазанную маслом высокую форму и поставьте ее на 10 мин в горячую духовку.
Требуется: 3 стакана муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 1 ч. л. соли, 3 картофелины средней величины, 1/2 ч. л. тмина, 1 ст. л. сливочного масла, 20 г дрожжей.
Способ приготовления. Дрожжи разведите в небольшом количестве теплого молока, смешайте с яйцами, мукой, солью, сливочным маслом, замесите тесто и поставьте его на 1 ч в теплое место, для того чтобы оно поднялось.
Картофель очистите, натрите на мелкой терке, подсушите полотенцем и добавьте вместе с тмином в тесто. Жарьте оладьи на сливочном масле. Оладьи должны быть небольшого размера, диаметром около 10 см.
Требуется: 2 стакана муки, 20 г дрожжей, 3 яйца, 1 1/2 стакана молока, 1 ст. л. масла, 1 ч. л. лимонной кислоты, сливовое повидло.
Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплом молоке, смешайте с половиной нормы молока и муки и замесите тесто для опары. Поставьте опару на 2–3 ч в теплое место.
Когда тесто поднимется, добавьте в него яичные желтки, растертые с сахаром, размягченное сливочное или растительное масло, лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды, оставшиеся муку и молоко, замесите тесто и поставьте его на 1 ч для подъема.
В поднявшееся тесто введите взбитые с солью белки. Выпекайте оладьи на разогретой сковороде со сливочным маслом, выливая тесто глубокой ложкой. Выпеченные оладьи должны быть около 10 см в диаметре. Подрумяненные с двух сторон оладьи намажьте повидлом и склейте их по два.
Ознакомительная версия.
