Качество З. оценивают по следующим показателям: свежесть, цвет, запах, вкус, кислотность, засорённость, заражённость хлебных запасов вредителями и болезнями, влажность, натура (масса 1 л), масса 1000 зёрен и др. При технологической оценке (мукомольной и хлебопекарной) часто определяют стекловидность, зольность, содержание белка, проводят опытные выпечки хлеба из полученной муки и последующую оценку его (объёмный выход хлеба из 100 г муки, формоустойчивость подового хлеба и др.). Качество З. в СССР нормируется Государственными стандартами. Установлены кондиции на перерабатываемое З. Качество экспортного З. нормируется техническими условиями (ТУ).
Лит.: Кретович В. Л., Биохимия зерна и хлеба, М., 1958; Козьмина Н. П., Зерно и продукты его переработки, М., 1961; Казаков Е. Д., Зерноведение с основами растениеводства, М., 1965; Справочник по качеству зерна и продуктов его переработки. [Сост. В. Т. Тевосян, Б. М. Машков, Ф. И. Бирюков], М., 1965; Козьмина Н. П., Зерно, М., 1969.
Е. Д. Казаков.
Культуры Содержание в зерне, % белков жира Углеводов, кроме клетчатки клетчатки золы Пшеница: мягкая 12,0 1,7 68,7 2,0 1,6 твёрдая 13,8 1,8 66,6 2,1 1,7 Рожь 11,0 1,7 69,6 1,9 1,8 Ячмень 10,5 2,1 66,4 4,5 2,5 Овёс 10,1 5,2 58,9 9,9 2,0 Кукуруза 10,0 4,6 67,9 2,2 1,3 Гречиха 11,3 2,7 58,3 11,3 2,4 Рис 6,6 1,9 62,3 10,2 5,1 Горох 23,4 2,4 53,1 4,7 2,4 Фасоль 23,2 2,1 53,8 3,6 3,3 Соя 34,0 18,4 24,6 4,5 4,5
«Зерно'», нелегальная газета народнической группы «Чёрный передел», предназначенная для рабочих и крестьян. Издавалась в 1880—81. Вышло 6 номеров. Печатались: № 1 в Женеве, № 2 в России (на гектографе), №№ 3—6 в Минске (в подпольной типографии). Текст «З.» опубликован в книге В. И. Невского «От „Земли и воли“ к группе „Освобождение труда“» (1930).
«Зерно'», большевистское издательство, основанное в Петербурге в 1906 М. С. Кедровым. После разгрома издательства «Вперёд» «З.» стало связующим звеном ЦК РСДРП с рядом российских организаций и заграничных партийных групп; имело представительства в различных городах страны. В. И. Ленину направлялись проспекты изданий. Активные деятели «З.»: Н. И. Подвойский, Н. С. Ангарский (Клестов), Н. Н. Батурин (Замятин), С. С. Данилов, М. С. Ольминский, Н. А. Рожков, М. А. Сильвин. «З.» подготовило и частично издало первое Собрание сочинений Ленина, которое планировалось в 3 тт. под названием «За 12 лет». В 1-й т. («За 12 лет»; под псевдонимом Владимир Ильин; изд. 1908) вошли основные статьи и брошюры, написанные в 1895—1905. В 1908 издана 1-я ч. 2-го т. под названием «Аграрный вопрос» (под псевдонимом Владимир Ильин), 2-я ч. 2-го т. («Аграрная программа социал-демократии в первой русской революции 1905—1907 годов» и др.) и 3-й т. не вышли из-за репрессий, обрушившихся на «З.». В 1907 «З.» выпустило тиражом свыше 60 тыс. экз. и распространило справочное издание «Календарь для всех на 1908 год». Для него Ленин написал ст. «Международный социалистический конгресс в Штутгарте». Среди изданий «З.»: серия агитационных социал-демократических брошюр («Книжки для всех»), серия «Лекции и рефераты по вопросам программы и тактики социал-демократии», крупные произведения (например, М. Н. Лядов, «История Российской социал-демократической рабочей партии», ч. 2, 1906). Уже после разгрома «З.» царскими властями (весна — лето 1907) вышел (осень 1908) сборник «Карл Маркс (1818—1883)», содержавший работу В. И. Ленина «Марксизм и ревизионизм».
Лит.: Кедров М. С., Издательство «Зерно» в Петербурге (1906-1908 гг.), «Красная летопись», 1933, № 3—4 (54—55), с. 162—83; Иоффе А. М., Издательская деятельность большевиков в 1905—1907 гг., М., 1971.
Ю. Е. Шмушкис.
Зерноаспира'тор, воздушный сепаратор, машина для очистки зерна от пыли и примесей, для выделения оболочек из продуктов переработки крупяных культур, а также для контроля качества крупы, относов и лузги. З. делятся на две группы. В З. первой группы (рис. 1), работающих при переменном количестве воздуха, подача зерна производится питающим валиком 1 и регулируется клапанами 2 с противовесами З. Отклонение клапана устанавливается винтами 4. В аспирационных каналах 5 частицы, обладающие большей парусностью, уносятся и оседают в камере 6, откуда выпадают по мере накопления. В З. второй группы (рис. 2), работающих при постоянном количестве воздуха, зерно через трубу 1 рабочей камеры и клапан 2 равномерным слоем падает на подвижный отражательный щиток 3, а с него в выходной канал 4, подвергаясь в пути двухкратному продуванию. Захваченные воздушным потоком примеси направляются по аспирационному каналу 5 в осадочную камеру 6, откуда удаляются шнеком 7. Воздух поступает во всасывающее отверстие 8 вентилятора, который подаёт его в отверстие 9 рабочей камеры для повторного продувания.
Рис. 1. Зерноаспиратор, действующий при переменном количестве воздуха.
Рис. 2. Зерноаспиратор, действующий при постоянном количестве воздуха.
Зернобобовых культур институт
Зернобобо'вых культу'р институ'т Всесоюзный научно-исследовательский, организован в Орле в 1962. Имеет (1970): отделы — селекции зернобобовых культур; селекции крупяных культур; семеноводства; земледелия (с лабораториями агротехники, агрохимии и микробиологии); защиты растений; механизации селекционно-семеноводческих процессов; экономики; координации научных исследований; пропаганды и внедрения; лаборатории — генетики и цитологии; биохимии; физиологии; технологии; массовых анализов. Имеется опытное элитно-семеноводческое хозяйство (4797 га), выращивающее семена элиты и 1-й репродукции районированных сортов зернобобовых, зерновых культур и картофеля. Институт изучает главным образом вопросы увеличения производства, повышения урожайности и улучшения качества зернобобовых культур, а также гречихи и проса. Институтом изданы сборники «Селекция и семеноводство зернобобовых культур» (1965), «Бобовые и зернобобовые культуры» (подготовлен совместно с Научно-исследовательским институтом сельского хозяйства центральных районов нечернозёмной зоны, 1966). Издаются «Научные труды» (с 1966).
А. И. Татаринцев.
Зёрнов Дмитрий Владимирович
Зёрнов Дмитрий Владимирович [7(20).3.1907, Москва,— 11.9.1971, Ленинград], советский учёный в области электроники, член-корреспондент АН СССР (1953). По окончании Московского университета (1930) работал до 1934 во Всесоюзном электротехническом институте. В 1932—38 преподавал в Московском институте инженеров транспорта. В 1936—39 работал в Научно-исследовательском кинофотоинституте, в 1939—53 в институте автоматики и телемеханики АН СССР. С 1953 в институте радиотехники и электроники АН СССР. Впервые в СССР построил газосветные лампы с парами натрия и исследовал их светоотдачу. Под руководством З. разрабатывалась телевизионная система с большим многоячейковым приёмным экраном, для которой им был создан многоканальный электроннолучевой коммутатор. Исследовал и усовершенствовал ряд электроннолучевых приборов коммутационного типа. Изучал электронную эмиссию тонких диэлектрических слоев. Награжден 2 орденами, а также медалями.
Соч.: Электрический разряд в парах натрия как источник света, «Журнал технической физики», 1933, т. 3, в. 8; Новый телевизионный экран ячейковой системы, «Кинофотохимпромышленность», 1938, № 6 (совм. с А. И. Парфентьевым).
Лит.: Дмитрий Владимирович Зёрнов. [Некролог], «Радиотехника и электроника», 1971, № 12.
Зерно'в Сергей Алексеевич [29.5(10.6).1871, Москва, — 22.2.1945, Ленинград], советский зоолог-гидробиолог, академик АН СССР (1931). Член КПСС с 1930. Один из основателей гидробиологии в России, в частности её экологического направления. В 1895 окончил Московский университет. В 1902—14 руководил Севастопольской биостанцией АН. В 1914 организовал первую кафедру гидробиологии в Московском с.-х. институте (ныне Московская с.-х. академия им. К. А. Тимирязева), в 1924 — в МГУ. В 1931—42 директор Зоологического института АН СССР. В 1892—1901 опубликовал первые работы по планктону; в 1913 вышла монография «К вопросу об изучении жизни Чёрного моря», в которой подробно описаны его фауна и биоценозы, закономерности их распределения. В северо-западной части моря З. открыл заросли филлофоры (морские красные водоросли), что позволило организовать промышленную добычу йода. В 1934 опубликовал «Общую гидробиологию» (переиздана в 1949) — первый оригинальный университетский курс. Награжден орденом Ленина.
