1 — моховик пестрый;
2— полубелый гриб
3— масленок поздний
4— подберезовик обыкновенный
5— подберезовик болотный
6— подосиновик желто-бурый
7— белый гриб (боровой)
8— белый гриб березовый
Рис. 54а
9— лисичка настоящая
10— сыроежка ломкая
11— сыроежка болотная
12— опенок летний
13— опенок настоящий (осенний)
14— головач круглый
15— шампиньон полевой
16— груздь осиновый
Рис. 54б
Водоросли.В прибрежной зоне морей в качестве растительного сырья для приготовления еды можно использовать водоросли, которые тянутся вдоль берега длинными буро-зелеными валами. Все их в простонародье принято называть морской капустой, хотя сортность этой зеленой массы различна. Правда, особо можно не выбирать — вредных и ядовитых водорослей в морях, омывающих берега нашей страны, нет. Все водоросли съедобны, если, конечно, они не протухли под лучами солнца во время долгого пребывания на берегу или не испачканы мазутом и тому подобными продуктами технической деятельности человека. Усвояемость их организмом человека достигает 65–80 %.
Зеленые водоросли (морской салат, энтероморфа и пр.)растут на поверхности воды.
Красные ( лавер, порфира, родимения и пр.) — на мелководье.
Коричневые ( сахарная, ирландский мох, келп и пр.) — на небольшой глубине.
Алярия.Короткий стебель, тонкое волнистое коричневое слоевище длиной 60–70 см и более (рис. 55).
Рис. 55 Алярия
Съедобно в сыром виде. После вымачивания и варки слоевище становится более мягким и приятным на вкус.
Багрянки.Тонкие, нежные слоевища, розово-красные или фиолетовые, узколистные или овальные.
Можно варить супы или есть в сыром виде.
Карраген (ирландский мох, хондрус).Разветвленное, твердое, эластичное, хрящеватое слоевище, высотой 3–5 см, от желтого до красно-бурого цвета (рис. 56).
Рис. 56 Карраген
Растет ниже высшей линии прилива. Можно есть сырым или варить, предварительно хорошо промыв по возможности в пресной воде, затем прокипятить и остудить до образования желеобразной массы.
Листья можно сушить впрок, оставляя на солнцепеке до момента, пока они не выгорят добела. Сушеный карраген перед употреблением надо размолоть, растворить в кипящей воде и остудить до образования студня.
Данный еще не застывший студень можно использовать в качестве клея.
Келп(рис. 57).
Рис. 57 Келп
Встречается ниже уровня отлива на каменистом дне. Имеет короткий цилиндрический стебель и тонкий, волнистый, оливково-зеленый или коричневый лист от 0,3 до 1,2 м длиной. Перед употреблением следует отваривать.
Кишечница.Произрастает в морях и полупресных озерах. Узкое, в виде трубочек или широких и узких лент, слоевище длиной до 50 см. Растет массами, часто плавает на поверхности воды. Все растение можно есть в сыром виде или варить супы.
Кодиум.Водоросль с бархатистыми, толстыми, цилиндрическими и ветвистыми, слегка слизистыми слоевищами. Употребимо в сыром виде.
Лавер.Водоросль, имеющая красные, багряные или багряно-коричневые, с атласным сиянием или пленочным глянцем слоевища (рис. 58).
Рис. 58 Лавер
Морская капуста пальчатая(рис. 59).
Крупная водоросль темно-зеленого или желто-зеленого цвета. Ее обычно варят вместе с рыбой. В аварийных условиях можно варить супы, есть сырой или, предварительно высушив, растолочь и сделать муку для приготовления лапши.
Рис. 59 Морская капуста пальчатая
Морская капуста сахарная (ламинария сахаристая, сахарная водоросль и т. п.).Имеет темно-зеленое, очень длинное слоевище в форме волнистых, полусвернутых листьев (рис. 60). Используется так же, как морская капуста пальчатая. Имеет сладковатый вкус, откуда и название.
Рис. 60 Морская капуста сахарная
Морская капуста японская.Плотное кожистое, листообразное слоевище, слабо слизистое, до 5 м длиной, 30–35 см шириной.
Можно нарезать на мелкие кусочки, варить или жарить с солью.
Морской салат (ульва, морской латук)(рис. 61).
Рис. 61 Морской салат
