Ознакомительная версия.
Заправка с авокадо
2 авокадо, 3 лимона, молотый перец, соль.
Смешать все и взбить миксером. Использовать заправку сразу или перелить в емкость.
Время приготовления — 15 мин.
120 г жирного творога, ½ измельченной луковицы, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка каперсов, 100 мл уксуса, 1 несладкий йогурт, 1 ст. ложка рубленой петрушки.
Смешать все ингредиенты в глубокой миске и взбить миксером.
Время приготовления — 15 мин.
Заправка с красным перцем
150 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 50 мл лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка красного молотого перца, 1 ст. ложки сухого рейгана.
В плотно закрывающемся сосуде смешать масло, уксус, лимонный сок, сахар, соль, рейган и перец. Хорошо перемешать эту смесь. Полить ею салат.
Прекрасная добавка почти ко всем овощным блюдам.
Время приготовления — 15 мин.
Заправка с соком грейпфрута
200 мл сметаны, ½ грейпфрута, 1 ст. ложка томатного соуса, 2 ч. ложки коньяка, молотый перец, соль.
Отжать сок грейпфрута и процедить его. Добавить сметану, томатный соус, коньяк, перец, соль и все тщательно перемешать.
Время приготовления — 15 мин.
1 яичный желток, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, соль.
Сырой яичный желток растереть с солью, добавить горчицу, хорошо размешать, постепенно влить охлажденное масло. Затем тщательно все перемешать, чтобы масса загустела, и после этого развести уксусом до консистенции сметаны.
Заправлять рыбные салаты.
Время приготовления — 15 мин.
200 г майонеза, 1 ст. ложка острого соуса, 2–3 маринованных корнишона.
Огурцы мелко нарубить и, отжав сок, уложить в майонез. Добавить острый соус и размешать до получения однородной массы.
Заправлять холодные мясные и рыбные блюда.
Время приготовления — 15 мин.
100 г корня хрена, 200 г майонеза.
Хрен натереть на терке, ошпарить кипятком и охладить. В майонез добавить тертый хрен и хорошо перемешать.
Заправить холодные блюда из вареного мяса, рыбы, студни.
Время приготовления — 15 мин.
200 г моркови, 200 г помидоров, 200 г лука, 150 г сладкого перца, 60 г укропа, 60 г петрушки, 100 г соли.
Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук, помидоры, укроп мелко нарезать. Добавить соль и все перемешать.
Положить в банку и закатать. Хранить в холодильнике.
Время приготовления — 20 мин.
Заправка острая с корнишонами
150 мл растительного масла, 4 вареных яйца, 1 ч. ложка лимонного сока, 30 мл уксуса,
1 ч. ложка острой горчицы, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени, 3 корнишона, соль, черный молотый перец.
Яичные желтки размять с горчицей, добавить соль и черный молотый перец, все тщательно перемешать. Затем по капле добавлять растительное масло, постоянно помешивая.
Влить уксус, положить смесь зелени (петрушки, эстрагона, зеленого лука и др.) и мелко нарезанные корнишоны. Заправка используется к корейским салатам со свининой.
Время приготовления — 20 мин.
Заправка из лимона с травами
100 мл растительного масла, 100 мл свежевыжатого лимонного сока, 2 ч. ложки свеженатертой лимонной цедры, 2 ч. ложки петрушки, 2 ч. ложки базилика, ½ ч. ложки красного молотого перца, ¼ ч. ложки черного молотого перца.
Смешать ингредиенты в плотно закрытом сосуде. Поставить в холодильник.
Время приготовления — 20 мин.
Заправка с маринованными овощами
100 г консервированных овощей в маринаде, 150 мл арахисового масла, 100 мл уксуса,
1 яичный желток, 1 ст. ложка горчицы, 50 мл воды, молотый перец, соль.
Смешать горчицу, желток, соль и перец. Размешивая, добавить масло, воду и уксус. Мелко нарезать маринованные овощи и ввести их в полученную массу.
Время приготовления — 20 мин.
Заправка гастрономическая
250 мл говяжьего бульона, 125 мл уксуса, 1 яйцо, 1 рубленая луковица, 1 ст. ложка горчицы, молотый перец, соль.
Поместить все ингредиенты в глубокую миску и взбить миксером на достаточно большой скорости.
Время приготовления — 20 мин.
300 мл арахисового масла, 250 мл говяжьего бульона из кубиков, 200 мл уксуса, 2 ст. ложки рубленых специй, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка красного молотого перца, черный молотый перец, соль.
Все ингредиенты смешать и взбить миксером на большой скорости. Перед употреблением его необходимо встряхнуть.
Время приготовления — 20 мин.
300 мл растительного масла, 600 мл уксуса, 3 яичных желтка, готовая горчица, сахар, соль, перец.
Желтки вареных яиц тщательно растереть с горчицей, сахаром и солью. Затем понемногу добавить растительное масло, продолжая растирать смесь.
Когда все масло соединится с желтками и горчицей, влить уксус и добавить молотый перец.
Время приготовления — 25 мин.
Заправка горчичная с чесноком
200 мл растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, 200 мл уксуса, 1 головка чеснока, соль, сахар, перец.
Приготовить заправку горчичную. Чеснок мелко нарубить и смешать с заправкой.
Заправить салаты из свежих, малосольных и соленых огурцов, помидоров, сладкого стручкового перца и пр.
Время приготовления — 25 мин.
150 мл растительного масла, 150 мл сливок, 100 мл уксуса, 1 яичный желток, 1 ст. ложка горчицы, 1 ч. ложка острого томатного соуса, молотый перец, соль.
Горчицу перемешать с желтком, добавить соль, перец, влить масло. Смешать со сливками, уксусом, томатным соусом.
Нарезать перцы мелкими кубиками, огурец оставить с кожурой и удалить из него семена и также нарезать кубиками. Поместить в банку или бутыль с широким горлом.
Время приготовления — 30 мин.
3 яичных желтка, 400 мл растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, сахар, соль.
Сырые яичные желтки тщательно растереть с горчицей, солью и сахаром. Полученную смесь и растительное масло поставить в холодильник на 1 ч. Выложить охлажденную смесь в небольшую эмалированную кастрюлю и тонкой струйкой вливать в нее растительное масло.
При этом смесь непрерывно смешивать миксером до образования эластичной густой массы, которая легко отстает от стенок кастрюли.
В полученную массу при непрерывной работе миксера влить уксус. Если масло отслоится от яичной смеси, в отдельной посуде растереть яичный желток и, также работая миксером, постепенно добавить ранее приготовленную смесь.
Время приготовления — 30 мин.
200 г майонеза, ⅕ стакана мясного или рыбного желе.
Приготовить желе: процеженный рыбный или мясной бульон смешать с разбухшим в воде желатином (на 1 часть желатина 10 частей воды), довести смесь до кипения (но не кипятить) и охладить (но не допускать застывания). Добавить в желе майонез, охладить и взбить до образования пышной массы. Использовать для заправки под майонезом рыбы, дичи, птицы, а также для нанесения рисунков.
Время приготовления — 30 мин.
375 г арахисового масла, 200 г йогурта, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ч. ложки соевого соуса, ½ ч. ложки молотого перца, ¼ ч. ложки тмина, 1 ч. ложка порошка карри, 1 ч. ложка имбиря, 1 ч. ложка соуса «Табаско», 50 мл кокосового молока.
Смешать все компоненты и варить 4–5 мин, или до горячего состояния, помешивая каждую минуту. Хорошо взбить. Подавать к чипсам-ассорти или свежим овощам.
Время приготовления — 5 мин.
Приправа с соусом «Провансаль»
2 ст. ложки готового майонеза, 1 ч. ложка мелко натертой моркови, 1 ч. ложка нарубленного укропа.
Майонез, натертую на мелкой терке морковь и укроп тщательно перемешать и подавать к столу.
Время приготовления — 5 мин.
1 пакет смеси лукового супа, 1 долька чеснока, 120 мл сухого вина, соль и черный молотый перец.
Ознакомительная версия.
