Ознакомительная версия.
Раскатать пласт толщиной 1 см, нарезать полосками 8x2 см и выпекать их в духовке в течение 15–20 мин на среднем огне.
Время приготовления — 30 мин.
500 г творога, 400 г картофеля, 1 яйцо, 4–5 ст. ложек пшеничной муки, 1 ст. ложка топленого масла, 250 г сметаны, соль по вкусу.
Картофель сварить, хорошо размять, добавить творог, сырое яйцо, соль, муку, все тщательно перемешать. Полученную массу разделать на творожники и обжарить на сковороде с маслом с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставить в духовку на 5–6 мин.
При подаче творожники полить сметаной.
Время приготовления — 30 мин.
600 г творога, 4 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, 2 ст. ложки сахарной пудры, ванилин, соль по вкусу.
В протертый творог добавить сырое яйцо, сахарный песок и пшеничную муку (половину нормы). Все это хорошо перемешать до получения однородной массы. На посыпанном мукой столе разделать творожники в форме круглых лепешек толщиной 1,5 см. Обжарить их на масле с обеих сторон до образования румяной корочки, после чего поставить в духовку на 5–6 мин.
Готовые творожники положить на подогретую тарелку, посыпать сахарной пудрой. Сметану подать отдельно в соуснике.
Время приготовления — 30 мин.
100 г измельченного шоколада, измельченная цедра 1 апельсина, ½ ч. ложки корицы, 1½ стакана молока, 4 ст. ложки густых сливок, порошок для приготовления горячего шоколада, палочки корицы для украшения.
В маленькую кастрюлю положить шоколад, цедру, корицу, добавить 3 столовых ложки молока и растопить на медленном огне, помешивая. Влить оставшееся молоко и медленно довести до кипения, помешивая. Взбить миксером сливки в густой крем.
Сварить горячий шоколад и разлить по чашкам. В каждую чашку положить 1 столовую ложку приготовленного крема и палочку корицы.
Время приготовления — 30 мин.
250 г шоколада, 2–3 ст. ложки сахара, 175 г сливочного масла или маргарина, 4 яйца.
Шоколад мелко нарезать и расплавить на слабом огне с небольшим количеством воды так, чтобы получилась густая однородная масса. Дать остыть и ввести в нее сахар, желтки и размятое масло или маргарин.
Хорошо перемешать, добавить взбитые в очень плотную пену белки. Выложить в форму для шарлотки и поставить застывать в морозильник.
Окунув форму в горячую воду, выложить на блюдо. Сверху покрыть ванильным кремом.
Время приготовления — 30 мин.
Тыквенный кисель с яблоками
400 г тыквы, 2–3 яблока, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки крахмала, 1½л воды.
Нарезать яблоки и тыкву, положить их в кипящую воду, варить до мягкости, протереть вместе с отваром. Всыпать сахар, довести до кипения, ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения. Затем кисель охладить.
Время приготовления — 30 мин.
600 г пшеничного хлеба, 30 г сливочного масла, 150 г массы из ветчины, 150 г массы из сыра, 260 г массы из печени, 70 г майонеза, 60 г помидоров, 50 г огурцов, 15 г зеленого лука, 50 г соуса хрен со сметаной и яйцами.
Для приготовления торта рекомендуется использовать хлеб круглой формы. У буханки срезать нижнюю корку и отрезать круг толщиной 1–1,5 см, намазать маслом. Затем кончиком ножа наметить пять кругов, начиная с центра и до края. Самый маленький центральный круг посыпать рубленым зеленым луком или зеленью петрушки. Следующий круг покрыть соусом из сметаны с хреном и яйцами. На третий уложить бутербродную массу из ветчины, на четвертый — бутербродную массу из сыра, на последний — массу из печени. По границам кругов сделать ободок из густого майонеза.
Края торта украсить кружочками помидоров, редиса, огурцов и поставить торт в холодное место. Круги торта можно заполнить не только бутербродными массами, но и половинками сардин, шпрот, ломтиками лососины, икрой, крупно натертым сыром и так далее.
Перед подачей нарезать на порции, как торт.
Время приготовления — 30 мин.
Халва из манной крупы по-молдавски
1 стакан манной крупы, 1 стакан сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 1 стакан ядер грецких орехов, ½ стакана изюма, ½ стакана воды.
Сливочное масло растопить, добавить манную крупу и обжарить до подрумянивания, затем добавить орехи и продолжать жарить, пока масса не станет коричневой. Воду и сахар довести до кипения, добавить изюм, обжаренную массу крупы и орехов и проварить 15–20 мин.
Готовую халву выложить горкой на тарелку, посыпать сахарной пудрой и подать в горячем виде.
Время приготовления — 30 мин.
80 г чернослива, 10 г сахара, 20 г сухого красного вина, 20 г фруктового сиропа, 15 г очищенных орехов.
Чернослив замочить, удалить из него косточки, вместо них положить орехи. Затем чернослив уложить на противень, посыпать сахаром и полить половиной соуса, приготовленного из вина и сиропа. После этого противень поставить в нагретую духовку на 10 мин. При подаче к столу чернослив положить в вазочки и полить оставшимся соусом.
Время приготовления — 30 мин.
120 г пшеничной муки, 2 яйца, 3 ст. ложки молока, Зет. ложки ломтиков ананасов, жир для фритюра, сахарная пудра, соль.
Муку просеять, взбить яйца, посолить и постепенно влить молоко, замесив крутое тесто. Прибавить ломтики ананаса и перемешать. Чайной ложкой опускать в кипящий жир небольшие шарики и обжаривать их до золотисто-коричневого цвета.
Подавать, посыпая пудрой.
Время приготовления — 30 мин.
120 г ядрышек сладкого миндаля, 150 г пшеничной муки, 1 яйцо, 40 г сахара, 20 г топленого сливочного масла, соль.
Взбить яичный белок, соединить его с мукой, сахарным песком (а лучше — с сахарной пудрой) и с толченым миндалем. Замесить крутое тесто, посолить, еще раз хорошо перемешать, разделить на комочки. Сделать затем из каждой порции по заготовке для «бублика» и испечь их до готовности на противне, смазанном маслом, в духовке, нагретой до температуры 160–180 °C.
Время приготовления — 30 мин.
Шарики сырные по-черногорски
130 г сыра «Российского», 1 яйцо, 10 г муки, 15 г топленого масла.
Тертый сыр смешать со взбитым белком. Из подготовленной массы сформовать шарики (10–12 штук на порцию), запанировать их в муке и обжарить во фритюре до образования золотистого цвета.
Время приготовления — 30 мин.
3 стакана пшеничной муки, 6 желтков, 8 ст. ложек сметаны, 1 л растительного масла, ½ стакана сахарной пудры, соль.
Желтки, сметану и соль растереть, постепенно добавляя пшеничную муку, и замесить тесто такое же, как на лапшу. Дать тесту расстояться в течение 30 мин, затем раскатать в очень тонкий пласт, который нарезать на одинаковые ленточки длиной 10 см и шириной 2–3 см. В середине каждой ленточки сделать разрез и один конец теста пропустить через этот разрез.
Жарить хворост во фритюре до подрумянивания, обсушить от жира и посыпать сахарной пудрой.
Фритюр для жарения подготовить следующим образом. В посуду с утолщенным дном и стенками налить растительное масло, довести его до температуры 180 °C (когда начнет появляться дымок).
Время приготовления — 30 мин.
Хворост, кудри, розанчики
2 ½ стакана муки, 200 мл молока или сливок, 1 яйцо, ½ стакана сахара, 1 ст. ложка рома или водки, соль, фритюр.
Из муки, молока или сливок, яиц, сахара, рома или водки, соли вымесить крутое тесто, тонко его раскатать, нарезать в виде полосок, завязать их узлом или переплести и жарить, опуская во фритюр, небольшими порциями. Когда тесто примет темно-желтую окраску, вынуть и подать горячими или холодными с сахаром или вареньем. Те же полоски, навернутые горячими на деревянный стержень и остывшие, называются «кудрями». Для розанов то же тесто нарезать кружками, склеить яйцом по 4 штуки только посередине, сделать на каждом надрезы в виде лепестков, сформовать в виде цветов розы, жарить, как описано выше, во фритюре, а подать как хворост.
Для жарки использовать 800 мл фритюра.
Время приготовления — 30 мин.
Ознакомительная версия.
