Ознакомительная версия.
Суп из крапивы
Требуется: 50 г нарезанной свежей крапивы, 1 сырой желток, по 1 ст. л. риса, сметаны (кефира), 10 мл растительного масла, 1,5 ч. л. пшеничной муки, 1 ч. л. нарезанного корня петрушки, соль, 1 л воды.
Приготовление. Крапиву вымыть и растереть с небольшим количеством соли. Залить крапиву водой и варить 15 мин. Добавить промытый рис, растительное масло и мелко нарезанный корень петрушки. Варить суп до готовности риса. Взбить яичный желток со сметаной, добавить муку, перемешать и заправить суп.
Овощной суп без жира
Требуется: по 1 помидору, зеленому болгарскому перцу, головке репчатого лука, 1 ст. л. риса, 1 пучок зелени петрушки, соль, 500 мл воды.
Приготовление. Положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой нарезанные помидор, перец и лук. Когда овощи сварятся, вынуть их из кастрюли и растереть в дуршлаге и снова положить в кастрюлю. Довести до кипения, добавить промытый рис. Варить до готовности риса. В конце варки можно добавить мелко нарезанную петрушку. Суп подавать холодным, без сметаны и заправки.
Суп из щавеля
Требуется: 100 г нарезанной зелени щавеля, 50 г вермишели, 20 мл растительного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, 1 сырой желток, 1 пучок зелени петрушки, соль, 500 мл воды.
Приготовление. Щавель опустить в кипящую подсоленную воду. Добавить растительное масло и вермишель. Когда вермишель сварится, заправить суп мукой и яичным желтком. Посыпать нарезанной петрушкой.
Суп из свежей капусты
Требуется: 400 г белокочанной капусты, 2 моркови, по 1 головке репчатого лука, лавровому листу, стручку красного острого перца, 1 ст. л. томатного сока, 1 ч. л. пшеничной муки, соль, 1 л воды.
Приготовление. Натереть на терке капусту, морковь, нарезать лук. Сварить овощи в подсоленной воде. Добавить лавровый лист и кусочек острого перца. Вареные овощи вынуть из кастрюли и растереть в дуршлаге. Пюре положить в воду, в которой варились овощи, и добавить томатный сок. Когда суп закипит, заправить мукой.
Суп из стручковой фасоли
Требуется: 500 г стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, 1 пучок нарезанной зелени петрушки, соль, 500 мл воды.
Приготовление. Фасоль вымыть и мелко нарезать. Добавить нарезанный лук, соль и измельченный чеснок. Тушить все на растительном масле на умеренном огне около 30 мин. Поджарить муку и добавить воды. Залить полученным соусом фасоль. Суп варить 10 мин, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать горячим.
Курбан-чорба со свежей капустой
Требуется: 500 г свежего мяса баранины (ягнятины), 400 г белокочанной капусты, по 2 красных помидора, листа сельдерея, по 1 стеблю лука-порея, острому красному перцу, черный молотый перец, соль, 1 л воды.
Приготовление. Мясо нарезать, вымыть в холодной воде, посолить и поставить на огонь тушиться в собственном жире, пока не станет более мягким. Мелко нарезать капусту. Растереть ее с небольшим количеством соли и добавить к мясу. Нарезать лук-порей, перец и добавить все к мясу. Помешивая, довести до готовности. Нарезать помидоры, сельдерей и положить в емкость с мясом. Влить воду и варить 10 мин. Снять с огня и посыпать черным перцем.
Протертый суп из овощей
Требуется: по 2 головки репчатого лука, болгарских перца, помидора, клубня картофеля, моркови, 1 корень сельдерея, 30 г сливочного или растительного масла, 1 сырой желток, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. пшеничной муки, 1 пучок нарезанной зелени петрушки, соль, 1 л воды.
Приготовление. В кипящей подсоленной воде сварить нарезанные лук, перец, помидоры, картофель, корень сельдерея, морковь. Готовые овощи протереть через дуршлаг, положить в воду, в которой они варились. Добавить масло. Когда суп вновь закипит, заправить его яичным желтком со сметаной и мукой. Еще раз довести суп до кипения, снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из пшеницы
Требуется: 100 г очищенной пшеницы, 1 стручок острого перца,1 л куриного (мясного) бульона.
Приготовление. В кипящий мясной бульон всыпать очищенную и промытую пшеницу. Варить до готовности. Этот суп не заправляют, лишь в конце варки следует положить немного острого перца.
Фаршированный перец
Требуется: 10 крупных болгарских перцев, 2–3 помидора, по 1 клубню картофеля, головке репчатого лука, 50 г риса, 1 ст. л. томатной пасты, 40 мл растительного масла, свежая мята, черный молотый перец, соль, 750 мл воды.
Приготовление. Удалить у перца плодоножки и семена, промыть. Изнутри натереть солью. Оставить на 30 мин. В масле обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить рис. Обжарить его. Влить 1 стакан воды и потушить до мягкости. Добавить молотый перец, томатную пасту и по вкусу свежей мяты и соли. Снять с огня, когда немного остынет, заполнить перец начинкой. Отверстие в перце можно закрыть кружком помидора. Уложить перцы на противень. В посуду, где тушился рис, положить нарезанные ломтиками помидоры и картофель, чтобы они впитали масло. Овощи посолить и разложить между перцами. Залить теплой водой и запекать в духовке на умеренном огне, пока не испарится вода.
Салат из белокочанной капусты
Требуется: 400 г белокочанной капусты, 10 маслин без косточек, по 1 маленькой свекле, головке красного лука, растительное масло, столовый уксус, соль.
Приготовление. Натереть на терке капусту, сложить в глубокую миску. Добавить разрезанные на четыре части маслины. Добавить мелко нарезанные лук, свеклу, перемешать. Посолить и заправить салат по вкусу уксусом и растительным маслом.
Бедняцкая каша
Требуется: 50 г натертой брынзы, 1 стакан кефира, 40 мл растительного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, соль, 500 мл воды.
Приготовление. Кефир разбавить холодной водой. Перемешать. Муку обжарить на растительном масле. Когда мука зарумянится, влить разбавленный кефир. Добавить щепотку соли и довести до кипения. Когда каша загустеет, снять с огня и посыпать тертой брынзой.
Зразы с бараньей требухой
Требуется: 500 г бараньей печени, легких и брыжейки, 400 г покромки, 300 г кишок, 30 мл растительного масла, 1 пучок свежей зелени мяты, красный острый перец, соль.
Приготовление. Баранью печень, легкие и брыжейку нарезать на маленькие кусочки, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной свежей мятой. Промыть и нарезать кусками длиной около 20 см покромку (покромка – мышечный слой, лежащий на поверхности средней части ребер) и кишки. На каждый кусок покромки положить по 1 ч. л. требухи с приправой. Свернуть в виде маленьких колбасок и перевязать отрезком кишки. Сложить зразы в глиняный горшок, сбрызнуть растительным маслом и посыпать красным перцем. Запекать в духовке на сильном огне в течение 20 мин.
Баранина, тушеная с зеленым луком
Требуется: 500 г свежей баранины, 4 головки репчатого лука с зеленым пером, 30 мл растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, соль, 750 мл воды.
Приготовление. Нарезать баранину. Посолить и тушить в растительном масле, понемногу подливая в кастрюлю 1 стакан горячей воды. Когда мясо станет мягким и слегка поджарится, а вода полностью испарится, добавить нарезанный лук. Развести муку в оставшейся воде и добавить в кастрюлю, когда лук немного потушится. Довести мясо до готовности и снять с огня. Подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Баранина, запеченная с яйцами
Требуется: 500 г шеи баранины, 6 свежих яиц, 30 мл растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. сметаны, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец, соль, вода.
Приготовление. Баранью шею нарезать кусками, вымыть и посолить. Потушить в растительном масле, понемногу подливая в кастрюлю горячую воду. Когда мясо станет мягким, переложить его в глиняный горшок. Взбить в миске яйца, добавить муку, сметану, черный перец и залить этой смесью мясо. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и запекать в духовке на среднем огне в течение 30 мин.
Фаршированные котлеты
Требуется: 6 свиных отбивных, 50 г мягкого сыра (брынзы), 2 соленых огурца, 1 свежее яйцо, 100 г панировочных сухарей, 40 мл растительного масла, специи, соль.
Приготовление. Отбить куски свиного мяса. В середину каждой отбивной положить начинку из мелко нарезанных соленых огурцов, сыра и специй. Завернуть котлеты и перевязать ниткой. Обмакнуть котлеты в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в кипящем масле. Подавать горячими с овощным гарниром.
Ознакомительная версия.
