b
При 8-часовом рабочем дне торговцу пришлось работать 80 часов, чтобы позволить себе фунт сладкого продукта. c В 2021 году британская сеть супермаркетов Tesco продавала фунт сахара-песка за 30 пенсов, или 1,89 минуты труда при прожиточном минимуме в Великобритании в 9,50 фунта (0,30 ÷ 9,50 = 0,0315 часа, или 1,89 минуты). d
Новая специя" или "изысканная пряность", как европейцы называли рафинированный сахар, была сродни перцу, который стоил дороже золота. e Сахар оставался непомерно дорогим даже после того, как европейцы научились извлекать его из сахарного тростника (Венеция стала главным центром переработки и распространения на континенте) и начали импортировать сахарный песок из колоний. (Христофор Колумб привез сахарный тростник в Новый Свет в 1492 году, а европейцы начали ввозить африканских рабов для выращивания сахарного тростника в Америке в XVI веке).
Большинство европейцев продолжали подслащивать свою еду и напитки медом. Уже в XVI веке Уильям Шекспир в своей пьесе "Ромео и Джульетта" намекнул, что "пряности" настолько ценны, что их нужно держать под замком.
Возьмите эти ключи и принесите еще специй, сестра.
В тесто добавляют финики и айву.
Ну-ка, пошевеливайтесь, пошевеливайтесь! Второй петух прокричал. Комендантский час прозвенел, уже три часа: Посмотри на печеное мясо, добрая Анжелика: Не жалей на расходы. f
Настоящий прорыв в доступности сахара произошел в 1747 году, когда немецкий химик Андреас Сигизмунд Маргграф (1709-1782) использовал спирт для извлечения сока из нескольких различных растений. Одним из таких растений была Beta vulgaris, произрастающая в Силезии (ныне часть Польши). Сегодня это растение известно как сахарная свекла. Используя микроскоп, Маргграф заметил, что кристаллизованный сок сахарной свеклы идентичен тростниковому сахару. Открытие Маргграфа было полностью оценено только после его смерти, а первый свеклосахарный завод открылся в 1802 году.
Производство сахара из сахарной свеклы получило мощный толчок во время Наполеоновских войн, когда Королевский флот блокировал европейский континент, большая часть которого находилась под контролем Франции, и отрезал французов от их колоний в Карибском бассейне, где выращивали сахарный тростник. "Чтобы заменить утраченный источник сладости, - отмечается в одном из источников, - Наполеон распорядился создать отечественную свекольную сахарную промышленность.... К концу Наполеоновских войн 300 французских заводов производили почти восемь миллионов фунтов свекольного сахара." g Кроме того, что свекольный сахар позволял французам обойти британскую блокаду, он производился без использования рабского труда, что привлекало аболиционистов XIX века, таких как квакеры.
К 1850 году благодаря росту производительности труда сахар стал доступен большему числу людей и продавался в США по 0,17 доллара за фунт. h Учитывая, что рабочий на фабрике зарабатывал 0,06 доллара в час, ему (а в ту эпоху это был в основном "он") приходилось работать 2 часа 50 минут, чтобы заработать достаточно денег для покупки одного фунта сладкого вещества. В 2021 году до 60 процентов американского сахара производилось из сахарной свеклы (остальное - из сахарного тростника) и продавалось примерно по 0,32 доллара за фунт. i (Благодаря тарифам и субсидиям правительства США, защищающим отечественных производителей сахара от глобальной конкуренции, цены на американский сахар значительно превышают мировую цену в 0,17 доллара за фунт). j
При этом почасовая оплата труда американского фабричного рабочего выросла до 32,54 доллара. Таким образом, в 2021 году фунт сахара стоил 35 секунд работы. Иными словами, за 2 часа 50 минут работы, необходимых для покупки одного фунта сахара в 1850 году, фабричный рабочий получит 288 фунтов сахара в 2021 году. С 1850 года жизнь стала на 28 700 процентов слаще. В следующий раз, когда вы будете наслаждаться чашкой кофе и пончиком, поблагодарите человеческие инновации за наше поразительное изобилие! ■
Цены на продукты питания в США: взгляд со стороны американских рабочих (1919-2019)
В период с 1919 по 2019 год средняя номинальная почасовая ставка оплаты труда "синих воротничков" в США выросла с 0,43 до 32,36 доллара. Используя номинальные цены на продукты питания в США в качестве числителей, а средние номинальные почасовые ставки оплаты труда "синих воротничков" в США в качестве знаменателей, мы обнаружили, что средние цены на 42 продукта питания упали на 91,2 % в период с 1919 по 2019 год. Больше всего подешевели яйца (-97,2 %) и меньше всего - чай (-53,5 %).
Средний показатель pRA увеличился на 1 032 процента. pRA яиц вырос на 3 504 процента, а pRA чая - на 115 процентов (см. рисунок 5.19). Средний показатель pRAM вырос до 11,32. Показатель pRAM варьировался от 36,04 для яиц до 2,15 для чая. Средний CAGR-pRA составил 2,46 процента. CAGR-pRA варьировался от 3,65% для яиц до 0,77% для чая. Средний показатель CAGR-pRA означает удвоение среднего показателя pRA каждые 28,57 года, при этом pRA яиц удваивается каждые 19,34 года, а pRA чая - каждые 90,44 года. Подробнее см. в Приложении 14.
Цены на продукты питания в США: взгляд неквалифицированного работника (1919-2019)
В период с 1919 по 2019 год средняя номинальная почасовая ставка заработной платы неквалифицированных рабочих в США выросла с $0,25 до $13,66. Таким образом, средняя TP 42 продуктов питания упала на 87,8 % с 1919 по 2019 год. Больше всего подешевели яйца (-96,2 %) и меньше всего чай (-36,1 %).
Средний показатель pRA увеличился на 722 процента. pRA яиц вырос на 2 519 процентов, а pRA чая - на 56 процентов (см. рисунок 5.20). Средний показатель pRAM вырос до 8,22. Показатель pRAM варьировался от 26,19 для яиц до 1,56 для чая. Средний CAGR-pRA составил 2,13 процента. CAGR-pRA варьировался от 3,32 процента для яиц до 0,45 процента для чая. Средний показатель CAGR-pRA означает удвоение среднего показателя pRA каждые 32,9 года, при этом pRA яиц удваивается каждые 21,23 года, а pRA чая - каждые 155,03 года. Подробнее см. в Приложении 15.
Цены на продукты питания в США: сводка (1919-2019)
В период с 1919 по 2019 год средний ТР 42 наименований продуктов питания снизился на 91,2 % для рабочих и на 87,8 % для неквалифицированных рабочих. При этом средний показатель pRA первых вырос на 1 032 %, а вторых - на 722 %. Средний показатель pRAM для "синих воротничков" вырос до 11,32, а для неквалифицированных работников - до 8,22. Средний CAGR-pRA для первых вырос на 2,46 процента в год, а для вторых - на 2,13 процента в год. Эти цифры означают удвоение среднего ОРП среди "синих воротничков" каждые 28,57 года, а среди неквалифицированных работников
