Средняя часть теленка — покромка. Ее полностью отделяют от костей, нарезают ломтями, чтоб облегчить термическую обработку покупателю.
Когда чуский царь Чжао лишился престола, в изгнание за ним последовал мясник, забивавший баранов, по имени Юэ. Когда царь вернул себе царство, он стал награждать всех, кто помог ему. Дошла очередь и до мясника Юэ.
— Великий государь лишился царства, а я, Юэ, лишился скотобойни, — сказал мясник. — Ныне великий государь вернул себе царство, а я вернул себе скотобойню. Ко мне вернулись и мой прежний ранг, и жалованье. Какая же еще награда мне нужна? Царь же в ответ велел заставить мясника принять награду.
— Не по вине вашего слуги великий государь лишился царства, поэтому я не смею принять от казны. Не благодаря заслугам вашего слуги великий государь вернул себе царство, поэтому я не смею принять и награды, — отвечал мясник.
— Привести мясника ко мне, — приказал царь.
— По законам царства Чу предстать перед государем можно, лишь получив награду за большие заслуги. Но у вашего слуги не хватает мудрости, чтобы управлять царством, не хватает смелости, чтобы выйти на бой с разбойниками. Когда воины царства У захватили нашу столицу, я, Юэ, бежал от разбойников, а не последовал за государем по своей воле. А теперь великий государь в нарушение всех законов и клятв желает, чтобы я предстал пред его очами. О таком приказании вашему слуге еще и слышать не доводилось.
Тогда царь обратился к главному конюшему с такими словами:
— Мясник Юэ — человек презренного звания, а рассуждает на редкость возвышенно. Передай ему от меня, чтобы он занял свое место среди главных советников.
А мясник велел передать царю:
— Я знаю, сколь почетно звание главного советника царя для такого человека, как я. Известно мне и то, насколько жалованье в десять тысяч чжунов больше доходов мясника. Но если я позволю себе иметь такой ранг и жалованье, моего государя станут называть безрассудно расточительным. Уж лучше я вернусь на рынок и буду забивать баранов.
Так мясник и не принял царской награды.
Когда мясник продает свинину, он обычно продает куски прямо с кожей. Бывает, мясник отделяет кожу, чтоб оградить кусок мяса от деформаций, и чтобы дать стечь лишнему жиру. Стоит предупредить заранее мясника, если вы хотите получить мясо с кожей. Чаще всего обработанную свинину предлагают покупателю в виде окорока. Чтоб сделать вам окорок, от свиной туши отделяют задние ноги, которые отдельно готовят.
Голову свиньи продают либо целиком, либо разрубленной на две части. В голове есть язык, мозги, все это продают на еду покупателям. Мясник говорит, что если вы готовите молочного поросенка, то отходов не должно быть вообще. Особый деликатес — уши молодых поросят.
Основная масса свиньи находится в шее. Эту часть мясники делят на две части. Часть делают в рулеты, часть в кусках для особо продвинутых покупателей. Корейка и филейный окорок конкурируют перед покупательским взором. Мясо корейки часто делят ребра и на котлетную часть. Филейный конец, называемый в простонародье окороком, можно просто зажарить. Правда, бывает, что целый окорок оказывается излишним блюдом для праздника. Поэтому мясник может порубить окорок на две части. Нижняя часть свиной ноги содержит мало мяса, но и к ней приохотились домохозяйки. Из таких ног — отличные холодцы, засолка и сушка для последующей в зиму варки.
Толстый конец брюшины в пояснице свиньи содержит больше мяса, чем тонкий конец возле задних ног. Еще мясник показывает свиную переднюю ногу. Эта часть из разделяемых коленом кусков. Плечо с грудью и верхом ноги, рулькой и предплечьем. Ножки свиньи очень долго варят, потом панируют сухарями, потом жарят, потом подают под острым соусом...
Много и долго можно говорить о деталях мясницкой работы. Жаль только, что не каждому нынешнему москвичу доступны произведения мясницкого искусства. Так же, как недоступны они и многим мясникам.
ИСЛАМ ПРИЗЫВАЕТ К ТЕРПИМОСТИ И ПРИМИРЕНИЮ
16 сентября 2003 0
ИСЛАМ ПРИЗЫВАЕТ К ТЕРПИМОСТИ И ПРИМИРЕНИЮ
Во всем мире принято считать, что исламское движение ХАМАС — самое активное и наиболее бескомпромиссное крыло палестинского сопротивления израильской оккупации.
Каких же взглядов придерживаются его сторонники, которых нередко выставляют заклятыми человеконенавистниками, и обычно рисуют с Кораном в одной руке и с АК или "лимонкой" в другой?
Как религия влияет на нынешнюю ситуацию на Ближнем Востоке?
Ответы на эти и некоторые другие вопросы можно найти в интервью духовного лидера ХАМАСа шейха Ахмеда Яссина, данном им недавно группе иностранных журналистов.
Вопрос. Какую роль играет религия в деле справедливого решения проблем, стоящих ныне перед всем Арабским миром?
Ахмед Яссин. Основная трудность состоит в том, что существует непонимание подлинного значения самого слова "религия".
Согласно исламской вере, религия имеет отношение к любой системе, которой руководствуются люди в своей жизни, решая, что является правильным и что неправильным. Вообще, религия может исходить от Бога или же быть придуманной самими людьми для того, чтобы вести свою жизнь в соответствии с ее указаниями. Жизнь не может продолжаться без религии, призванной защищать и поддерживать человеческое существование.
Что же касается ислама, то это религия, созданная Богом, чтобы защищать и поддерживать себя саму, а также поддерживать собственность, мысль, человечество и его потомство.
Ислам — идеальная и практическая система, применявшаяся в течение столетий, начиная с пророка Мухаммеда, а после его смерти унаследовавшими ему калифами, затем исламским государством Омейядов и исламским государством Аббасидов.
История доказывает, что ислам является успешной системой для создания и сохранения добродетельного общества. Система, добившаяся успеха хотя бы однажды, вполне может добиться аналогичного результата и значительно большее число раз.
Вопрос. Как ислам объясняет страдания и неудачи, преследующие палестинцев? Кто виноват в них: Бог или человек?
А.Я. Прежде всего, должен отметить, что на Западе существует определенное незнание относительно подлинной исламской доктрины. Бог направлял своих посланников и передавал через них святые книги, чтобы помочь людям в разрешении их проблем, а вовсе не для того, чтобы полностью избавить от них, ибо эти проблемы являются неотъемлемой частью жизни.
Страдания и неудачи, выпадающие на долю людей, — результат их поведения и совершенных ими ошибок. Но данное им благоденствие исходит исключительно от Бога.
Как говорит Аллах в Коране: "И какое бы огорчение не случилось с вами, оно произошло из-за того, что было соделано вашими же руками". Следовательно, все беды, с которыми людям приходится сталкиваться на протяжении жизни, происходят исключительно из-за их собственного отклонения от той системы, которую начертал для них Бог.
Несоблюдение предписанного Им — единственный источник всех человеческих страданий и несчастий.
Вопрос. ХАМАС ставит своей целью установление исламского государства в Палестине. Не будет ли оно находиться в противоречии с теми идеями, которые ныне часто ассоциируются с современной государственностью: демократия, равные права и религиозная свобода?
А.Я. Ислам предоставляет каждому человеку право на богослужение и на брак (устройство личных дел, как-то женитьба, развод и т.п.), и не будет ни в коей мере препятствовать развитию международных отношений.
Именно ислам (в прошлом) снес все преграды, отделявшие разные страны и народы, и повел их по пути добродетели и человеческого счастья. Так, например, если ислам запрещает мусульманам употреблять алкоголь, то этот запрет не распространялся на немусульман (христиан и евреев). Иными словами, ислам не являлся помехой в их жизни. Ислам также дозволял иноверцам самим заниматься устройством их внутренних дел в полном соответствии с собственными религиозными законами и предписаниями.
Если же мы будем иметь наше исламское государство, то у нас будут и наши собственные законы для контроля и наведения порядка в нашем обществе. Соответственно, как и в любой другой стране, мы станем наказывать тех, кто будет нарушать наше законодательство.
Мы, будучи мусульманами, считаем, что у всех людей должна быть абсолютная свобода, чтобы учиться и созидать. Мы также выступаем за политические, экономические, социальные и личные свободы, но они не должны выходить за рамки исламского права в отношении мусульман, а христиане и евреи должны придерживаться законов, существующих в христианстве и иудаизме.
