Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Владимир Щекин

Лучшими терруарами для мальбека считаются долины Уко (Uco), Лухан-де-Куйо (Luján de Cuyo), Майпу (Maipu), высокогорные долины Педернал (Pedernal) региона Сан-Хуан (San-Juan) и Сальта (Salta) долины Кальчаки (Calchaqui).

Этот флагманский для Аргентины сорт попал в страну благодаря французскому агроному Мишелю Эмилю Пуже. Приехав сюда в 1853 г. по приглашению заняться развитием виноделия, он привез с собой саженцы разных сортов винограда. Надо сказать, что произошло это очень вовремя. Буквально через несколько лет нашествие филлоксеры в Европе уничтожило почти все виноградники, и Аргентина осталась единственным местом, где сохранился мальбек. На его удачу, местные климат и высоты подошли ему идеально. Если в Европе до нашествия филлоксеры мальбек занимал около половины бордоского региона Сент-Эмильон (Saint-Émilion), то в Аргентине его можно встретить повсеместно, в том числе на старых лозах возрастом более 100 лет.

БОНАРДА

Вино из бонарды обладает средней тельностью, мягкой кислотностью и такими же мягкими танинами. Иногда его ферментируют в стали (от шести месяцев до года), очень редко – в дубовой бочке. Имеет средний уровень алкоголя – 13 %. Встречается как в моносортовом виде, так и в ассамбляжах. Это легко пьющееся фруктовое красное вино – один из лучших вариантов для лета.

Как я уже говорил, во многих винных регионах на фоне всего сортового разнообразия, как правило, выделяются два ведущих сорта винограда – главный и компаньон. В Аргентине это мальбек и бонарда. Причем последний является мастером маскировки. Обладая низкими показателями алкоголя, танинов и кислотности, он будто создан для блендов: дает объем и при этом не доминирует. Скажу по секрету: многие виноделы добавляют в свои мальбеки до 15 % бонарды. Действующие в Аргентине правила маркировки это допускают: если на бутылке указано, что вино произведено из мальбека, то его содержание должно составлять не менее 85 %.

Лучшие регионы: жаркая Восточная Мендоса (East Mendoza), особенно Сан-Мартин (San Martin), а также высокогорные терруары Сальты (Salta), Сан-Хуана (San Juan) и Мендосы (Mendoza).

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН

Напомню, холодный климат Бордо делает каберне совиньон одним из чемпионов по выдержке из-за его высокой кислотности и танинности. Аргентинские же версии этого сорта обычно полнотельные с твердыми, но спелыми танинами и освежающей кислотностью. Вино здесь имеет темно-рубиновый цвет. Среди ароматов в нем преобладают черная слива, черные ягоды (в первую очередь смородина) и черный перец.

Сорт выдерживается в дубе более года. Уровень алкоголя – 14–15 %. Традиционно встречается и в блендах, и в моносортовом виде.

На заре Великой винной революции в Аргентине каберне совиньон виделся как сорт № 1, но в результате таковым стал мальбек. Тем не менее следует отметить, что аргентинский каберне совиньон не уступает по качеству экземплярам из других стран (Франции, США, Чили).

Лучшие аргентинские каберне совиньоны получают со старых лоз Лухан-де-Куйо (Luján de Cuyo), а также из винограда высокогорных долин Уко (Uco Valley) и Сальта (Salta).

СИРА

В Аргентине вино сорта сира обладает темно-рубиновым цветом. В аромате преобладают лесные ягоды, красная слива, шоколад, ваниль и специи. Встречается от средне– до полнотельного со свежей кислотностью и спелыми танинами. Ферментация в дубе длится от одного года. Уровень алкоголя – 14 %. Бывает в моносортовом виде и в бленде.

Джемовый согревающий характер вина приближает его по стилю к австралийскому ширазу, в том числе по влиянию новых бочек из американского дуба, придающего аромат шоколада, ванили и специй. Такой стиль вину задает выращивание сорта преимущественно в теплых регионах страны: Чилесито (Chilecito) в Ла-Риоха (La Rioja), Тулум (Tulum) в Сан-Хуане (San Juan), Сан-Мартин (San Martin) и Лавелль. Часто выращивается по соседству с бонардой и с ней же нередко встречается в блендах. Также распространены бленды с мальбеком и каберне совиньон.

ПИНО НУАР

Пино нуар в аргентинской вариации чаще всего среднетельное, с освежающей кислотностью и тонкими, мягкими танинами. Цвет варьируется от бледного до среднего рубинового. Из ароматов выделяются вишня, роза и ружейный кремний.

Топовые вина ферментируются во французских бочках. Уровень алкоголя колеблется в пределах 13,5—14,5 %. Чаще всего производится в моносортовом виде.

Наилучшими аргентинскими регионами для пино нуар являются холодные районы долины Уко (Uco) и Рио-Негро (Rio Negro) в Патагонии (Patagonia).

ТОРРОНТЕС

Ведущий белый сорт Аргентины. Близкий родственник самого ароматичного вина в мире – муската александрийского. Встречается в трех разновидностях: торронтес риохано, торронтес санхуанино и торронтес мендосино, хотя по характеристикам они очень близки.

Вина различаются от легко– до среднетельных. Обладают мягкой кислотностью и небольшой фенольной горчинкой. Чаще всего продаются молодыми, ароматичными, парфюмерными, при этом всегда хрустящие и освежающие, без влияния дуба. Цвет напитка – бледно-желтый. Средний уровень алкоголя – 13–13,5 %. Идеальное вино для лета. Встречается как в моносортовом виде, так и в блендах с совиньоном блан и шардоне.

Лучшими регионами считаются высокогорные. Ночная прохлада позволяет сохранять ароматичность при высокой кислотности. Среди них регионы Сальта (Salta), особенно Кафайят (Cafayate), Мендоса (Mendoza), долина Уко (Uco) и сердце торронтеса – Ла-Риоха (La Rioja).

СОВИНЬОН БЛАН

В аргентинской вариации вино совиньон блан бледно-лимонного цвета, легкотельное, аппетитное, с высокой хрустящей кислотностью. Среди ароматов преобладают ноты диких трав, цитрусовых, минералов. Встречаются в моносортовом виде и в бленде.

Топовые чилийские производители решили: чем множить совиньоны блан широко распространенного во всех странах Нового Света прибрежного стиля, лучше сделать ставку на высокогорные возможности сорта. Таким образом, регионы долин Уко (Uco), Педернал (Pedernal) в Сан-Хуане (San Juan), а также Сальта (Salta) и Рио-Негро (Rio Negro) стали лучшими терруарами для совиньона блан.

ШАРДОНЕ

Аргентинское шардоне имеет светло-золотой цвет. В ароматах уловимы оттенки лимонной цедры, лаванды и минералов. Само вино среднетельное, с аппетитной высокой кислотностью. Лучшие экземпляры выдержаны в нейтральном дубе. Алкоголь – на уровне 13,5 %. Встречается в моносортовом виде, в блендах и, конечно, используется как основной сорт в игристых винах. Отдельные экземпляры могут быть поистине фантастическими, особенно из холодных высокогорных регионов долины Уко (Uco Valley): производственные зоны Гуалталлари (Gualtallary), Сан-Пабло (San Pablo), Альтамира (Altamira), а также Рио-Негро (Rio Negro).

Уникальные географические и климатические условия позволяют аргентинским производителям создавать интересные качественные вина.

Виноградники располагаются на высотах от 300 до 2700 м над уровнем моря, что приводит к резким колебаниям суточных температур: от +40 ℃ днем до +10 ℃ ночью.

● Высокий уровень инсоляции – до 320 безоблачных дней.

● Полупустынный климат большинства регионов с низкой влажностью (уровень осадков ниже 250 мм в год) и континентальный – в ряде южных регионов.

● Горячие и сухие ветра зонда со стороны гор.

● Ирригация с помощью паводковых вод.

● Ослабленная форма филлоксеры.

В Аргентине самая сложная классификация винодельческих территорий из всех новосветских стран. Есть зоны DOC, но их всего две. Большинство винодельческих зон классифицируются по географическому происхождению GI и подразделяются на несколько уровней.

Крупнейшими территориями являются географические объединения, их всего три и каждое включает в себя несколько провинций виноделия:

1. Север (North),

2. Куйо (Cuyo),

3. Патагония (Patagonia).

На этикетке они обычно не указываются, а в книге приводятся