Ознакомительная версия.
Что касается супов, то, если нет возможности готовить каждый день, надо приготовить отдельно бульон (мясной, рыбный, куриный) и затем часть его перед едой следует вскипятить, положить туда подготовленные овощи или другие продукты и кипятить в зависимости от вида продуктов от 5 до 60 минут. Такой суп будет намного вкуснее подогретого вчерашнего борща.
Предложенные основные правила рационального приготовления пищи помогут приготовить пищу для детей вкусно и питательно.
ВЫБОР ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ СОСТАВЛЕНИИ МЕНЮ
При составлении домашнего меню очень важно уметь группировать пищевые вещества на основе сходства их пищевого значения и состава. Пользуясь этим, можно в повседневные рационы вводить в необходимых количествах представителей различных пищевых групп. Таким образом, можно достигнуть разнообразия и полноценности в рациональном питании детей. Питание обеспечивается следующими семью группами пищевых веществ:
1. Зелень, морковь.
2. Томаты, капуста, цитрусовые.
3. Картофель, разные овощи и другие продукты.
4. Молочные продукты.
5. Мясные продукты, рыба, птица, яйца.
6. Хлеб, хлебные изделия, крупа.
7. Животные жиры (сало и др.), молочные жиры (коровье масло), маргарин и подобные продукты, растительные масла.
Для того, чтобы обеспечить организм полноценной пищей, нужно вводить в рационы продукты из каждой указанной группы с добавлением соли, сахара и других веществ.
Молочная группа продуктов в основном обеспечивает кальцием, высококачественными белками, витамином В2 и другими пищевыми веществами, а мясная группа – белками, железом, витаминами В1, В2, никотиновой кислотой (вмтамин РР).
Растительно – фруктовая группа – важный источник минеральных веществ и витаминов, в особенности С и провитамина А. Таким образом, основные группы пищевых продуктов вместе с сахаром и солью являются не только вкусной и аппетитной пищей, которая обеспечивает детский организм в калориях, но и сохраняет здоровье детей на должном уровне, обеспечивая оптимальное содержание всех основных пищевых веществ в оптимальном соотношении.
Молоко и молочные продукты (кефир, мороженое, простокваша, творог, сыры могут заменять собой молоко). Детям до 12–14 лет – по меньшей мере 0,5 л, подросткам – 0,75 л, взрослым – около 0,5 л, беременным и кормящим матерям – 1 л и больше.
Мясо и рыба. Эти продукты должны подаваться к столу в виде какого-либо основного блюда, а также чередоваться с блюдами, куда входят яйца, сыр, горох и бобы. По возможности чаще следует потреблять печень или по крайней мере два раза в неделю включать в меню куриные яйца.
Фрукты. Ежедневно необходимо предусматривать в меню какие-либо фрукты и соки, компоты, джемы и т. п., а также, по возможности, яблоки и цитрусовые.
Овощи. Не менее двух раз в день желательно в пищу включать овощные блюда с зеленью или морковью, свеклой, капустой, картофелем. Овощные блюда необходимо заправлять растительным маслом.
Хлебные изделия и крупы. В пищевой рацион детей должно входить одно блюдо в виде каши и хлеб ржаной или грубого помола. Хлебные изделия необходимы, как и крупа, особенно тем, кто потребляет много картофеля. Благодаря потреблению картофеля в питании балансируются кислоты и щелочи. Картофель вносит в организм щелочные элементы, а хлебные изделия, а также кефир, простокваша, кисели – кислые.
Такое сбалансированное питание обеспечивает детей разнообразной пищей. Если дети занимаются спортом, можно включать более калорийные продукты, такие как масло, сало, варенье, повидло, маргарин, сахар и т. п.
В зависимости от сезона, особенно ранней весной, пищу необходимо дополнять витаминными препаратами: С, В1, В2, А, Е. Это правило требует неукоснительного соблюдения в отношении детей и подростков.
СРОКИ ХРАНЕНИЯ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 4–8 ГРАДУСОВ (в часах)
Бутерброды с колбасой, ветчиной, рыбой 3
Мясной фарш натуральный 6
Голубцы, фаршированные мясом и рисом 6
Студни мясные, рыбные 12
Мясо, рыба заливные 12
Котлеты, бифштексы рубленые мясные, котлеты из мяса, кур, рыбные, картофельные, овощные полуфабрикаты 12
готовые 24
Колбасы ливерные, зельцы 12
Блинчики с мясом (полуфабрикаты) 12
Блинчики с творогом (полуфабрикаты) 12
Винегрет, салаты (картофельный, овощной, мясной, рыбный) в незаправленном виде 12
Молоко в бутылках, пакетах 24
Сметана 72
Сливки 20
Творожная масса, сырки творожные 36
Мясо отварное 24
Колбасы вареные, окорок, рулет 24
Пельмени, фрикадельки, полуфабрикаты мясные рубленые (замороженные) 72
Куры отварные, цыплята 24
Рыба порционная 24
Сельдь рубленая 24
Масло селедочное 24
Кефир, простокваша, напитки из молока и сыворотки 24
Мясо фасованное 36
в кусках 48
жареное 48
Рыба жареная 48
Птица жареная 48
Сосиски и сардельки мясные 48
Торты и пирожные 36 – 72
Количество продуктов приводится в граммах.
Понедельник
Завтрак
Каша гречневая 250, кофе с молоком 200, хлеб с маслом 60.
Обед
Салат свекольный 50, суп сборный на костном бульоне 250, котлеты мясные с жареным картофелем и соленым огурцом 210, компот 200, хлеб пшеничный 30, хлеб ржаной 40.
Полдник
Кефир 200, сахар 10, печенье 40, яблоко 80.
Ужин
Творожная запеканка с молочным соусом 140, морковь тертая 60, молоко 150, хлеб пшеничный 30, хлеб ржаной 20.
Вторник
Завтрак
Омлет 40, каша из крупы «Геркулес» 200, кофе с молоком 200, хлеб с маслом 60.
Обед
Салат овощной 50, щи свежие на костном бульоне 250, картофельная запеканка с мясом в сметанном соусе 200–300, кисель клюквенный 150, хлеб пшеничный 30, хлеб ржаной 40.
Полдник
Молоко 200, сдоба 60.
Ужин
Рыба заливная 65, винегрет 200, кефир 150, сахар 10, хлеб пшеничный 30, хлеб ржаной 20.
Среда
Завтрак
Каша рисовая 250, кофе с молоком 200, хлеб с маслом 60.
Обед
Овощной салат 50, суп фасолевый на костном бульоне 250, тефтели с картофельным пюре и соленым огурцом 85/100/30, чай с молоком 200, сахар 10, хлеб пшеничный 30, хлеб ржаной 40.
Полдник
Кефир 200, сахар 10, печенье 35, яблоко 75.
Ужин
Мясо отварное с овощами 90/80, овощи тушеные 130, молоко 150, хлеб пшеничный 30, хлеб ржаной 20.
Четверг
Завтрак
Каша овсяная 250, кофе с молоком 200, хлеб пшеничный с маслом и сыром 50/10/16.
Обед
Салат овощной 50, суп перловый на костном бульоне 250, солянка с мясом 220, витаминный сок 200, хлеб пшеничный 25, хлеб ржаной 40.
Полдник
Молоко 200, сдоба 60, яйцо 1 штука.
Ужин
Тефтели мясные с рисом в томатно – сметанном соусе 50/30, картофель 150, масло сливочное 10, кефир 150, сахар 8.
Ознакомительная версия.
