3. Растворить в нем сахарный песок.
4. Залить сиропом ягоды.
5. Стерилизовать прикрытую крышкой литровую банку 20 мин. Закатать.
Вишня на зиму
Ингредиенты:
• 1 кг вишни;
• 1 стакан воды;
• 2 стакана сахара;
• 1 стакан сахарной пудры.
Способ приготовления:
1. Оставить у вишни небольшие черенки.
2. Развести сахарный сироп и довести его до кипения.
3. Взяв каждую ягоду за черенок, опустить ее в сироп и сразу же обвалять со всех сторон в сахарной пудре.
4. Выложить ягоды на противень и подсушить в духовке.
5. Разложить по банкам, обвязать калькой.
Хранить в холодильнике.
Совет: так же можно приготовить райские яблочки-ранетки.
Рябиновое желе
Ингредиенты:
• пропорция ягод рябины и сахара 1:1.
Способ приготовления:
1. Промыть ягоды, залить кипятком на 2–3 минуты, можно целиком кистью.
2. Остудить ягоды в проточной холодной воде в течение 10 минут.
3. Варить вместе с веточками в небольшом количестве воды до мягкости.
4. Растолочь ягоды толкушкой, веточки выбросить.
5. Добавить сахар, размешивая, проварить 5–7 минут.
6. Разложить по банкам, залить сверху ложкой водки, завязать пергаментом.
Хранить в прохладном месте.
Желе из клюквы с цитрусами
Ингредиенты:
• 1 кг клюквы;
• 1 апельсин;
• 1 лимон;
• 1,5 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Цитрусы ошпарить кипятком, разрезать пополам, вынуть косточки.
2. Пропустить через мясорубку вместе с клюквой, добавить сахар, хорошо размешать, дать постоять 3–4 часа.
3. Размешать еще раз, добавить сахар, если потребуется, разложить по банкам, накрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.
Брусника, толченная с сахаром
Первый способ
Ингредиенты:
• 1 кг ягод брусники;
• 1,8 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Ягоды порциями растолочь в эмалированной посуде деревянной толкушкой.
2. Пересыпать сахаром, хорошо размешать, накрыть марлей и оставить постоять несколько часов.
3. Еще раз тщательно размешать, разложить по банкам, налить сверху столовую ложку водки и закрыть пергаментом.
Хранить в прохладном месте.
Второй способ
1. На 3 части брусники взять 1 часть сахара.
2. Одну из 3 частей брусники растолочь с сахаром.
3. Размешать с 2 другими частями целых ягод брусники.
Сначала подержать в тепле 2–3 дня, затем хранить в холодном месте.
Черника, толченная с сахаром
Ингредиенты:
• 1 кг ягод черники;
• 1 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Перебрать ягоды, ошпарить кипятком, дать немного стечь воде.
2. Растолочь толкушкой в эмалированной посуде ягоды небольшими порциями с сахаром.
3. Откладывать растертые ягоды в таз и толочь новую порцию.
4. Когда все ягоды окажутся в тазу, надо их хорошо размешать, накрыть таз марлей и дать постоять сутки, иногда размешивая массу.
5. Разложить по стерильным банкам, налить сверху столовую ложку водки, закрыть крышками.
Хранить в холодильнике.
Гроздья красной рябины в сахаре
Ингредиенты:
• 1 кг гроздьев красной рябины;
• 500 г сахара для сиропа;
• 100 г сахарной пудры для обсыпки.
Способ приготовления:
1. Опустить рябиновые гроздья в подсоленную кипящую воду на 3–5 снять горечь. мин, чтобы снять горечь.
2. Воду слить, ягоды обсушить на бумажном полотенце.
3. Приготовить сироп из сахара и 0,5 л воды.
4. Каждую гроздь опускать в кипящий сироп на 5 сек.
5. Вынимать и сразу обсыпать сахарной пудрой. Затем складывать на пергамент на противень.
6. Подсушить рябиновые гроздья в духовке при температуре 40–50 градусов.
7. Сложить в коробки или банки.
Хранить в сухом месте.
Вишня в сахарной пудре
Ингредиенты:
На 1 кг ягод потребуется:
• примерно 600 г сахарной пудры;
• стакан сахара;
• стакан воды для приготовления сиропа.
Способ приготовления:
1. Обмыть струей из колодца вишневое дерево в солнечный день. Дать обсохнуть.
2. Чистыми руками снять вишни с плодоножками и сложить в стерильную посуду.
3. Сварить сахарный сироп из расчета 1:1 сахара и воды.
4. Держа каждую ягодку за «хвостик», обмакнуть в кипящий сироп и сразу обвалять в сахарной пудре.
5. Складывать ягодки в стерильную стеклянную банку.
6. Заполненные ягодами банки закатать.
Хранить в холодильнике.
Совет: использовать для приготовления вареников или просто для десерта.
Садовая земляника (так называемая клубника) в соке свеклы
Ингредиенты:
• 1 кг земляники;
• 0,5 л сырого свекольного сока;
• 3 г лимонной или аскорбиновой кислоты;
• 1 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Ягоды очистить от плодоножек, вымыть, сложить в эмалированную кастрюлю.
2. Свеклу очистить, отжать сок.
3. Залить ягоды соком, добавить лимонную кислоту, сахар и поставить на небольшой огонь.
4. Помешивая, довести до кипения и прокипятить 5 мин.
5. Снять с огня, разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в холодном месте.
Заготовки без сахара
Фруктово-ягодное пюре
Поскольку пюре готовится без сахара и каких-либо консервантов, сортировку и подготовку сырья нужно делать очень тщательно. Подходят свежие, без повреждений яблоки, алыча, сливы, герн. В небольшом количестве можно приготовить пюре из плодов японской айвы, удалив из них семенную коробочку. Добавление айвового пюре к соусам и приправам делает их вкус пикантным.
Способ приготовления:
1. Плоды тщательно вымыть, очистить, порезать и опустить в кипящую воду (два стакана воды на 1 кг фруктов).
2. Варить в течение 10–20 минут в зависимости от их вида, сорта и степени зрелости.
3. Горячую разваренную массу быстро протереть через сито. Можно испечь плоды в духовке и также в горячем виде протереть. При изготовлении пюре из яблок перед закладыванием измельченного сырья в воду добавляют 2 г лимонной кислоты на каждый литр воды.
4. Полученное пюре на сильном огне при постоянном перемешивании еще раз нагреть до кипения, прокипятить 3–5 минут и горячим быстро разложить в подготовленные стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать (после закатывания банку не переворачивать), укутать одеялом, чтобы остывали медленнее.
5. Обычно при аккуратной работе пюре хорошо хранится до весны в прохладном месте.
Совет: повысить стойкость заготовок можно простым приемом: положите поверх заполненной банки перед ее закатыванием кружок фильтровальной бумаги и смочите его слегка водкой или спиртом.
