Закисающее варенье, как уже говорилось, переваривают, подсыпая сверху сахарный песок, перемешивая и снимая накипь.
Варенье из малины
Ингредиенты:
• 1 кг ягод;
• 1 кг сахара;
• 0,25 стакана воды.
Способ приготовления:
1. Ягоды малины залить подсоленной водой (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Когда всплывут личинки малинной мухи, слить их вместе с водой и промыть ягоды чистой водой. В этом случае вода в малину не добавляется. Если личинок в ягодах нет, то тщательно их перебрать и залить чистой водой из расчета 0,25 стакана на 1 кг ягод.
2. Засыпать сахаром и дать постоять, пока не образуется сок.
3. Поставить на огонь, тщательно размешать, чтобы сахар не пригорел, снять с огня и остудить.
4. Доварить до готовности. Остудить и разложить по банкам. Закупорить.
Хранить при комнатной температуре.
Варенье из черной смородины
Ингредиенты:
• 1 кг ягод;
• 1 кг сахара;
• 1 стакан воды.
Способ приготовления:
1. Ягоды перебрать, засыпать сахаром и залить водой, дать постоять ночь.
2. Утром поставить на небольшой огонь и, размешивая, растворить сахар. Дать постоять еще 2–3 часа.
3. Поставить на небольшой огонь, размешивая, нагреть примерно до 60 градусов, ни в коем случае не доводя до кипения. Дать полностью остыть.
4. Поставить на огонь и довести до кипения. Не кипятить! Снять с огня и полностью остудить.
5. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и прокипятить не более 5 минут.
6. Снять с огня, снять пену, в горячем виде разложить по банкам. Прикрыть чистой бумагой до полного остывания. После этого закупорить.
Хранить в прохладном месте.
Совет: его следует варить только как «пятиминутку», иначе ягоды сморщатся и станут жесткими. Если банки закатать крышками в горячем виде сразу, то они изнутри отпотеют, что приведет к закисанию варенья. Можно остудить варенье прямо в тазу, а затем разложить по банкам.
Рекомендации Г. Кизимы
Варенье из шиповника
Ингредиенты:
• 1 кг очищенных плодов;
• 1–1,2 кг сахара;
• 2 стакана воды.
Способ приготовления:
1. Плоды очистить от волосков и семян, бланшировать 2 минуты.
2. Приготовить сироп на воде, в которой бланшировали плоды.
3. Ягоды поместить в горячий сироп и оставить на 3–4 часа.
4. Вновь довести до кипения и кипятить 5 минут.
Королевские абрикосы
Ингредиенты:
• 1 кг абрикосов;
• 1,5 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Недозрелые абрикосы надрезать по шву и вынуть косточки.
2. Косточки раздробить, ядра вынуть, залить кипящей водой.
3. Снять шкурку и вставить каждое ядро обратно в абрикос.
4. Отдельно сварить сироп, добавляя по четверти стакана воды на каждый кг сахара.
5. Залить кипящим сиропом абрикосы, дать остыть.
6. Сироп слить, довести до кипения и снова залить абрикосы, дать остыть.
7. Довести до кипения на среднем огне и доварить до готовности, снимая пену. Остудить и разложить по банкам.
Рецепт Г. Кизимы
Грушевые дольки
Ингредиенты:
• 1 кг груш;
• 1 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Крепкие груши очистить от кожуры и настрогать дольками.
2. Сердцевины залить водой и проварить.
3. Процедить, добавить сахар и сварить сироп.
4. Залить кипящим сиропом дольки и дать остыть.
5. Довести до кипения, добавить лимонную кислоту (четверть чайной ложки на каждый литр воды) и варить на большом огне, чтобы уварить сироп.
6. Как только дольки груш станут прозрачными, варенье снять с огня, остудить, разложить по банкам.
Рецепт Г. Кизимы.
Варенье из жимолости
Ингредиенты:
• 800 г сахарного песка;
• 800 г ягод жимолости.
Способ приготовления:
1. Ягоды засыпать сахарным песком и выдержать 6–8 часов.
2. Медленно нагреть, довести до кипения и снять с огня. Процедуру повторить еще два-три раза.
Царское варенье из крыжовника
Ингредиенты:
• 1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 100 вишневых листьев.
Способ приготовления:
1. Очистить ягоды от плодоножек и чашелистиков.
2. Засыпать листьями вишни.
3. Залить кипящей водой и дать настояться 6–8 часов.
4. Листья выбросить, воду слить, ягоды засыпать сахарным песком и дать настояться 6–12 часов.
5. Довести до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна, иначе варенье пригорит, снять с огня и дать остыть.
6. Доварить варенье до готовности, помешивая и снимая пену.
7. Остудить и разложить по банкам.
Совет: это варенье варят только из совершенно зеленого крыжовника, когда в нем еще только-только начали образовываться семена.
Рецепт Г. Кизимы
Варенье из вишен
Ингредиенты:
• 1 кг плодов, очищенных от косточек;
• 1,5 кг сахара;
• ½ стакана воды.
Способ приготовления:
1. Плоды очистить от косточек. Косточки замочить в воде.
2. Приготовить сироп на этой воде, довести его кипения.
3. Опустить ягоды в сироп и прервать варку на 10–15 минут. Таз накрыть полотенцем, а сверху – фанерой (вишня хорошо пропитается сиропом).
4. Возобновить нагревание, довести жидкость до кипения и варить 5 минут.
5. Снять с огня и быстро разложить в стерильные банки.
Совет: этот рецепт подходит для варки варенья из малины, черной и красной смородины, черноплодной рябины. Соотношение ягод и сахара для малины 1:1. В остальных случаях 1:1,2. При варке черноплодной рябины время отстоя увеличить до 8 часов.
Варенье из тыквы или кабачков
Ингредиенты:
• 1 кг тыквы или кабачков;
• 1 кг сахара;
• 1 лимон.
Способ приготовления:
1. Очистить и нарезать кубиками тыкву или кабачок.
2. Ошпарить кипятком лимон, разрезать, обязательно вынуть зерна, иначе варенье будет горчить. Пропустить лимон вместе с кожурой через мясорубку и смешать с тыквой и сахаром.
3. Дать настояться 3 часа.
4. Поставить на средний огонь и сразу доварить до готовности (кубики станут прозрачными).
5. Разложить горячее варенье по банкам и закрыть.
Хранить при комнатной температуре и закрыть.
Варенье из яблок дольками
Ингредиенты:
• 1 кг яблок, очищенных от сердцевины;
• 1,5 кг сахара;
• 2 стакана воды.
Способ приготовления:
1. Плоды очистить от сердцевины и нарезать дольками одинаковой ширины.
2. Засыпать дольки сахаром и оставить на 12 часов.
