Единственное предупреждение: подобная кухня не будет самой дешевой. Банка импортного тунца в оливковом масле может стоить около 12 долларов за 200 грамм, что почти в семь раз дороже обычных дешевых сардин в растительном масле. Качественная моцарелла для салата «Капрезе» обойдется вам на 40 % дороже обычных брендов. Цены на хорошие анчоусы также в несколько раз выше бюджетных предложений. Но вы не должны жалеть потраченных денег. Ваша еда станет значительно вкуснее, а на приготовление обеда не уйдет много времени.
В 2006 году был проведен опрос среди американцев, в котором им нужно было ответить, наслаждаются ли они в полной мере вкусом своей пищи. Только 36 % опрошенных ответили положительно, в то время как в 1989 году их число достигало 48 %. Неудивительно, что люди жиреют. Они не чувствуют вкуса своей пищи, а следовательно, не получают от нее нужного удовлетворения.
...
Я не хочу выглядеть промоутером компании по производству оливкового масла, но советую вам начать с покупки самого лучшего, которое вы только можете себе позволить, оливкового масла первого отжима. Я говорю это по двум причинам. Во-первых, многие женщины (я в том числе) до смерти боятся жира. Оливковое масло полезно для кожи, для пищеварения и для здоровья в целом. Вы не наберете лишнего веса из-за полезных жиров в умеренных количествах. Так что избавьтесь от своих необоснованных страхов и купите немного оливкового масла, и используйте его потом, конечно.
Во-вторых, оливковое масло первого отжима придаст любым продуктам великолепный вкус без каких бы то ни было усилий с вашей стороны. Вы это сами увидите. Я обожаю именно итальянские сорта оливкового масла. Я добавляю его в салаты и использую в качестве приправ в таких же количествах, как соль и перец, для придания аромата супам, спагетти и мясу. Для жарки, изготовления соусов и прочей готовки я использую более дешевую марку низшего качества. Рассуждайте так: сколько денег вы уже потратили за свою жизнь в попытках похудеть? Неужели лишние 40 долларов один-два раза в год, которые, бесспорно, будут потрачены с огромной пользой для здоровья, так сильно ударят по вашему бюджету?
Я уверена, что вы прекрасно поймете то, что я сейчас собираюсь сказать. Вы уже читали об этом в журналах и слышали по телевизору. Предположим, что завтра вы наткнетесь где-нибудь на один рецепт, в котором в качестве ингредиентов используется полкилограмма брокколи, зеленой фасоли или кукурузы и предлагается их пожарить на сковородке с антипригарным покрытием, используя всего 1/2 ч. ложки оливкового масла. Не слушайте этот бред! Вы не только загубите сковородку, но и испортите отличные продукты. Тут нужна 1 ст. ложка или даже две. Моя подруга Тереза Пасерелли сказала мне, что у нее уходит почти два литра оливкового масла в месяц. У меня почти столько же. Пока я наблюдала за тем, как Мариам готовит себе омлет, я отметила, что она вылила в сковородку почти четверть стакана оливкового масла. Полезные жиры делают пищу сытнее и вкуснее, не оказывая никакого вреда здоровью! Вот что надо делать, чтобы оставаться стройной. Ну, вы меня поняли.
Я понимаю, что существует множество причин, по которым люди не готовят. Они думают, что у них это плохо получается. У них недостаточно свободного времени или терпения. Я только что прочитала о результатах одного исследования, которое показало, что количество готовящих женщин в США продолжает стремительно уменьшаться. В 1989 году 39 % женщин заявили, что любят готовить. На аналогичный вопрос в 2006 году положительно ответили только 35 % опрошенных. Это позор. А с учетом того, что людям еще и есть нравится все меньше и меньше, складывается общая печальная картина, как плохо у американцев обстоят дела в области кулинарии. Мы не получаем столько удовольствия от еды, сколько получали раньше, мы стали меньше готовить и год от года становимся все толще и толще.
Очевидно, что эти факты взаимосвязаны. Человеческий организм – такая сложная штука. У него есть свои потребности, которые не восполняются сами по себе. Мы отказались от углеводов, назвав их главной причиной ожирения, в то время как они необходимы для мозга и мышечной активности. Мы едим обезжиренный йогурт, хотя жиры необходимы для роста клеток, производства гормонов и удержания некоторых питательных веществ. Мы переживаем из-за показаний весов, в то время как наш организм изнывает от недостатка питательных элементов, необходимых для его полноценной работы. Мы едим и готовим отвратительные продукты. Количество стало для нас важнее качества. Неудивительно, что мы стали жирнее, чем когда-либо раньше в истории. Наши тела бунтуют. Организм нуждается в 100 граммах говяжьей вырезки, небольшом количестве обжаренных овощей и стакане вареного ячменя, а вместо этого мы травим его фастфудом и полуфабрикатами в немыслимых количествах.
Во всяком случае, мне так кажется. Пора все изменить. Идите на кухню, включите свою плиту и порадуйте свою семью вкуснейшим ужином.
Секреты манхэттенской диеты
• Если начнете готовить, это поможет вам сохранить нормальный вес. Вы сами контролируете ингредиенты, определяете способ приготовления тех или иных продуктов и в конечном счете вкус получившихся блюд. Это доставляет моральное удовлетворение. Вы будете чувствовать свою еду. Это действительно работает. Если не верите, поговорите об этом с француженками.
• Нет ничего лучше оливкового масла. Это ключевой ингредиент. Было уже столько написано о неэффективности питания обезжиренными продуктами. Обезжиренные продукты делают вас жирными! Именно так. Вы думаете, что это совпадение, что американцы становятся все толще и толще с повсеместным распространением обезжиренных йогуртов и молока? Об этом было уже столько написано, что я не буду подробно останавливаться на этом моменте и скажу лишь, что многочисленные исследования показали, что оливковое масло полезно для здоровья. Вам даже не нужно меня проверять и читать эти отчеты. Просто посмотрите на итальянцев. Это действительно полезно. К черту сомнения. Купите себе бутылочку хорошего оливкового масла.
• Хотите быстренько научиться хорошо готовить? Покупайте качественные продукты. В этом и весь секрет. Вы станете лучше питаться, покупая хорошие ингредиенты для своих блюд. Однако не стоит забывать о необходимости контроля размеров порций.
• Будьте проще. Никто не ждет от вас рябчиков с ананасами. Чем проще рецепт, тем лучше. Чем меньше времени вы потратите на покупки и готовку, тем проще вам будет с этим справиться. Немного свежей зелени: розмарин, тмин, шалфей – превратит обычные свиные отбивные в праздничное торжество. Как-то на ужин я сделала спагетти с кусочками моцареллы и мортаделлы [90] . Это было просто и вкусно.
• Запекайте, запекайте, и еще раз запекайте. 20 минут – и у вас на столе запеченные овощи. Цветная капуста и брокколи становятся золотистыми и хрустящими. Если вы готовите вместе с другими овощами сладкий картофель или тыкву, то они карамелизуются, давая прекрасный медовый аромат. Огородная капуста становится почти такой же хрустящей и рассыпчатой, как картофельные чипсы, но с содержанием бета-каротина, витамина А и полным отсутствием насыщенных жиров.
Часть 11 По ложке за раз: Рецепты Манхэттенской диеты
Все рецепты заимствованы у женщин, которые вели для меня дневники, и у самых известных шеф-поваров Нью-Йорка. Помимо этого, я добавила с десяток рецептов, которым меня научил Цезарь за годы совместной жизни, некоторые блюда, которые мы частенько готовим дома, и несколько из кулинарной книги, написанной нами несколько лет назад, – «Diary of a Tuscan Chef» («Дневник тосканского повара», на русском языке не выходила). Некоторые рецепты я слегка изменила, понизив количество используемого оливкового масла и сделав упор на овощи.
Омлет со шпинатом от Сары Пауэрс
Блюдо на 1 персону
Сара работает в винно-водочной индустрии, поэтому ужинает в ресторанах пять-шесть раз в неделю. Когда она все-таки кушает дома, то предпочитает простейшие блюда, подобно этому омлету. Вы также можете добавить к яйцам соус песто и/или пармезан для дополнительного вкуса.
Ингредиенты:
Оливковое масло
1 яйцо целиком и 3 яичных белка
1 стакан порезанного свежего шпината
1–2 ст. ложки соуса песто [91] (по желанию)
1 ст. ложка тертого пармезана (по желанию)
Способ приготовления:
Налейте на сковороду оливковое масло очень тонким слоем и включите конфорку на среднюю мощность. Взбейте яйца с добавлением небольшого количества воды.
Когда сковородка разогреется, добавьте в нее яйца и жарьте их на медленном огне.
Когда яйца будут уже почти готовы, добавьте шпинат, соль и перец. (Песто и пармезан тоже надо добавить в этот момент, если хотите, конечно.) Продолжайте жарить до готовности.
