Светлана Валерьевна Дубровская Пицца. Пальчики оближешь
Пицца – очень вкусное и несложное в приготовлении блюдо – была придумана в Италии. Поскольку ее состав может варьироваться до бесконечности, именно пицца стала излюбленной едой малообеспеченного населения: из небольшого количества дешевых продуктов даже бедные семьи могли приготовить вкусный и сытный обед.
Позднее пиццу стали готовить и в других средиземноморских государствах, а через некоторое время она появилась в Европе и Америке, где стала поистине национальным блюдом. В нашей стране популярность пиццы растет год от года.
Главным преимуществом этого уникального блюда является прежде всего его разнообразие – варьируя состав начинки, можно приготовить легкую закуску, сытное обеденное блюдо или праздничное угощение. Пиццу очень удобно брать с собой на вечеринки и пикники.
Основными компонентами пиццы являются специальное тесто (в настоящее время появились различные варианты «основы»), а также помидоры, сыр и растительное масло. Состав используемых специй варьируется в зависимости от вкусов кулинара. Аналогичным образом подбираются остальные компоненты начинки. В классических пиццах используется сыр сорта «Моцарелла» или «Пармезан», а также рафинированное оливковое масло.
Тесто можно сделать как дрожжевым, так и пресным (чтобы избавить себя от лишних хлопот, связанных с приготовлением данного блюда, можно даже использовать готовое слоеное тесто). Если выбор пал на дрожжевой вариант, начинка должна быть не слишком калорийной. И наоборот, для легкого теста можно сделать мясной или грибной «наполнитель».
Немаловажным компонентом пиццы является соус. Он может быть сложным, состоящим из нескольких компонентов, каждый из которых требует дополнительных приготовлений, или же простым (например, горчичный соус, кетчуп, соевый соус и т. п.). В любой «заправке» обязательно должны присутствовать специи, а также соль.
Глава 1 Пиццы с морепродуктами
Морская рыба, моллюски, кальмары и другие дары моря в последнее время становятся все более популярными. Они разнообразны как по внешнему виду, так и по вкусу, содержат огромное количество ценных для человека питательных веществ, микроэлементов, витаминов и йода. Можно использовать морепродукты в качестве необычной начинки для пиццы. Готовить их достаточно просто, для ускорения процесса можно заранее поместить все необходимые ингредиенты в пароварку и поставить таймер на нужное время.
Пицца «Оригинальная»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,5 стакана,
порошкообразные дрожжи – 15 г куриное яйцо – 1 шт.,
рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,
пшеничная мука – 1 стакан,
соль на кончике ножа.
Начинка:
некрупные спелые помидоры – 6 шт.,
репчатый лук – 50 г,
мелко нарубленные анчоусы (или анчоусовая паста) – 3 ст. ложки,
консервированные зеленые оливки – 30 г,
рафинированное оливковое масло – 4 ст. ложки,
сыр «Моцарелла» – 6 небольших кусочков, соль на кончике ножа.
Соус: готовый горчичный или пикантный (по вкусу).
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в стеклянную или эмалированную емкость, развести подогретым молоком, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, перемешать до растворения комочков. Добавить яйцо, взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая оставшуюся муку. Влить масло тонкой струйкой, замесить однородное тесто. Положить его в теплое место, накрыв сверху льняной или хлопчатобумажной салфеткой. Примерно через 30 минут раскатать тесто в тонкий округлый пласт и выложить его на смазанный растительным маслом плоский противень.
Лук измельчить блендером или нашинковать острым ножом, обжарить в оливковом масле до темно-золотистого цвета, остудить. Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими кружочками, выделившийся сок слить.
Выложить на лепешку из теста сначала слегка подсоленные помидоры, затем лук, анчоусы (или анчоусовую пасту) и оливки, сверху положить кусочки сыра. Через 10–15 минут поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности (можно воспользоваться микроволновой печью).
Готовую пиццу разрезать на порционные куски, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Фрегат»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 550 г,
натуральное сливочное масло – 100 г,
сырой желток куриного яйца – 3 шт.,
соль на кончике ножа.
Начинка:
консервированные анчоусы – 6 шт.,
измельченный репчатый лук – 55 г,
томатная паста – 60 г,
некрупные свежие помидоры – 4 шт.,
натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» – 230 г,
оливковое масло – 3 ст. ложки,
молотый черный перец и соль на кончике ножа.
Соус:
деревенская сметана – 4 ст. ложки,
натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» – 55 г,
куриное яйцо – 1 шт.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое сито, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, положить желтки, посолить и замесить однородное тесто.
Раскатать его в тонкую лепешку, выложить на предварительно смазанный маслом противень, сделать по краям невысокие бортики и оставить на 10–15 минут.
Приготовить начинку: помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, равномерно распределить по поверхности лепешки, сверху разложить кусочки консервированных анчоусов, смешанные с томатной пастой, полить оливковым маслом.
Посыпать пиццу сначала луком, затем тертым сыром, поперчить, посолить. Запечь в духовке до готовности (сыр должен полностью расплавиться).
Для соуса сметану смешать с тертым сыром и яйцом, взбить венчиком или миксером до однородного состояния.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Итальянская симфония»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,3 стакана,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
куриное яйцо – 1 шт.,
рафинированное растительное масло —
2 ст. ложки,
пшеничная мука – 200 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
свежие спелые помидоры – 500 г,
репчатый лук – 3 шт.,
молодой чеснок – 3 зубчика,
измельченный сыр «Пармезан» – 120 г,
рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,
очищенные тигровые креветки или крабовое мясо – 250 г,
консервированные зеленые оливки – 4 ст. ложки,
мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и кинзы – 3 ст. ложки
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус: готовый томатный или горчичный.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплое молоко, добавить в него 1,5 ст. ложки муки, перемешать до исчезновения комочков. Понемногу влить растительное масло, вбить яйцо, добавить оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняной или хлопчатобумажной салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут. Полученную массу раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать невысокие бортики по краям.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мелко нарезать или измельчить блендером вместе с луком и обжарить в кипящем растительном масле, постоянно помешивая.
Через 3–4 минуты добавить натертый на терке чеснок, соль и перец.
Выложить полученную пасту на лепешку из теста, разровнять по всей поверхности. Разложить на ней оливки, креветки (или крабовое мясо) и сыр, поставить пиццу в духовку или микроволновую печь и довести до готовности (сыр должен расплавиться). Нарезать пиццу порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом, посыпать зеленью и подать на стол.
Пицца «Капитолийская»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 230 г,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
питьевая вода – 0,3 стакана,
куриное яйцо – 2 шт.,
натуральное сливочное масло – 50 г,
цельное молоко – 0,3 стакана,
соль на кончике ножа. Начинка:
консервированные анчоусы в масле – 1 банка,
пюре из свежих томатов – 230 г
сыр «Моцарелла» – 5 небольших кусочков,
орегано – 0,5 ч. ложки,
рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус: готовый горчичный, сливочный или сметанный.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Разбавить молоко водой, подогреть на медленном огне, добавить дрожжи и перемешать.
Через 10 минут понемногу всыпать муку, добавить яйца, соль и растопленное на водяной бане сливочное масло, замесить однородное тесто.
